Soupe de boeuf au gingembre

1 sept. 2006

Bonjour à tous et à toutes;

J'ai besoin de votre aide car j'ai du boeuf à bourguignon dans mon frigo et une furieuse envie de manger asiatique !

Quelqu'un aurait-il une recette ou une idée pour allier les deux ?

Merci d'avance.

2 sept. 2006

N'importe quelle recette asiatique (thaïe, chinoise vietnamienne, etc...) conviendra y compris les soupes (avec nouilles + légumes).

Tu as donc plein de choix délicieux dans ce post. Je vais essayer de te mettre 2-3 liens mais surtout n'hésites pas à aller lire les posts avec viande.

3 sept. 2006

Sawadee
Le voila le monsieur du génail post ..en faite c'est pas aussi simple car les ragoûts puisque c'est ainsi que s apelle la pièce de boeuf que tu as s adapte assez mal a la cuisine asiatique .
Ce type de viande demandant un temps de cuisson important et la cuisine Asiatique elle demande souvent une cuisson rapide .
D autre part le boeuf dans la cuisine chinoise ou celle de ses voisins sont plutôt rare ..on mange peu ou pas de boeuf en Chine contrairement a la cuisine idienne bien que la religion Indouiste s y refuse , les religion comme la musulman est fortement représenter ce qui n est pas le cas dans l autre partie de l Asie et ce qui explique aussi la présence de viande dans la cuisine Indienne .
D ailleur toutes les personnes qui travailles dans les abatoir de Boeuf en Thailande , Laos , vietnam , etc sont tous musulman
Tu as hélas pas la bonne pièce pour la cuisine Asiatique va falloir te contenter d un boeuf bourguignon ou dune bonne Daube bien de chez nous mais entre nous tu perdras pas au change ..c'est terrible la Daube

4 sept. 2006

bonsoir lionel

les pâtes à curry rouge jaune ou verte ont elles une particularité

moi j'utilise la rouge pour faire mon blanc de dinde au lait de coco

merci pour ta réponse

5 sept. 2006

Salut

La seule différence entre le rouge et le vert est la couleur du piment utilisé tu t en doute le curry vert utilise des piment vert et le rouge des piments ...allez devine !!!

Non c'est pas bleue
la petite différence est aussi dans leur puissance. Le rouge étant le plus fort sinon c'est la même variété issue du même arbre c'est la période de ceuillette qui change tu t en doute surrement le rouge étant cueuilli plus tardivement .

Le curry jaune est lui la aussi... facile issue de piment jaune .Lui est issue d un arbre différent qui donne aussi parfois des piments orange il est plus doux que ces deux frères cités plus haut .

attention la différence des uns et des autres a l état de pâte dépend aussi de la personne qui les as préparée chacun y allant de sa petite touche perso il existe une recette de base bien sure mais le dosage est souvent différent d un préparateur a l autre il n est question la donc que de goût purement personnel ...les Curry indien en sont souvent la preuve flagrante car le nombre d épices qui les composes est vraimment différentes en fonction de la ou du cuisinier

6 sept. 2006

Bonjour Védonicé , pour parler de ce boeuf pour daube, je vais donner une recette personnelle.
Un petit retour en arrière ! à l'époque ou je vivais au Laos , les abattoirs n'existaients pas, donc comme dit Lionel (bonjour) je ne pense pas qu'a cette époque , les personnes qui abattaient le buffle étaient musulmans ! cela se passait sur la place du village de la manière la plus rudimentaire, anestésié à la masse,que je ne vais pas décrire pour les âmes sensibles.

Tout cela pour arriver à donner une de mes recettes personnelles, avec du boeuf réservé habituellement à la daube, ou autre , c'est à dire longue cuisson.
Je fais cela de préférence dans une cocotte minute , tout simplement, je fais revenir des oignons dans un peu dhuile (pas d'olive), juste colorés , j'ajoute mes morceaux de boeuf en gros dés, je fais colorer de toutes part, j'ajoute du curry , poudre ou pâte, je mélange bien le tout, puis je couvre d'eau 2 cm environ au dessus du boeuf, je ferme le couvercle de ma cocotte, cuisson 1 h à partir de la rotation soupape.
A part j'ai fait cuire du riz blanc,.
Vérifier la cuisson du boeuf , la sauce doit être assez réduite, sinon continuer un peu. Assaisonner, sel poivre , piment pour ceux qui le désirent.
Servir avec rougail tomate ! Hummmm!
Bon appétit .Peppone64

7 Recette sept. 2006

Soupe de boeuf au gingembre aux nouilles et germes de soja

Ingrédients Équivalences

1600 g de queue de boeuf
1600 g de boeuf à braiser en un seul morceau
500 gr de filet de boeuf (ou autre morceau)
1 paquet de boulettes toutes faites de viande vietnamiennes
15 cm de racine de gingembre
3 gousses d'ail
14 échalottes
4 anis étoilés (ou badiane)
les verts de 12 oignons nouveaux ou de jeunes poireaux ou 2 bouquets de ciboulette
9 càs de coriandre hâchée (environ 4 bouquets)
2 oignons
250 g de germes de soja
500 g de nouilles de riz
5 cas de nuoc mam
3 pincées de glutamate de sodium
3 citrons verts
3-4 piments de chili rouges (frais)
3-4 cac de sel
environ 5 l d'eau (min)

Viande qui mijote : il y a cette soupe que je crois avoir posté ici quelque part mais que je ne retrouve pas

.

Elle est super conviviale et a toujours un succès fou !

SOUPE DE BOEUF AU GINGEMBRE

Pour 8 personnes (vu le boulot, autant inviter des copains)

1600 g de queue de boeuf
1600 g de boeuf à braiser en un seul morceau
500 gr de filet de boeuf (ou autre morceau) en un seul morceau
+ Si vous avez une épicerie chinoise : 1 paquet de boulettes toutes faites de viande vietnamiennes (sont dans le frigo du frais)
15 cm de racine de gingembre
3 gousses d'ail
14 échalottes
4 anis étoilés (ou badiane)
les verts de 12 oignons nouveaux ou de jeunes poireaux ou 2 bouquets de ciboulette
9 càs de coriandre hâchée (environ 4 bouquets)
2 oignons
250 g de germes de soja
500 g de nouilles de riz
5 cas de nuoc mam
3 pincées de glutamate de sodium
3 citrons verts
3-4 piments de chili rouges (frais)
3-4 cac de sel
environ 5 l d'eau (min)

La veille
1- Couper la queue de boeuf en tronçons.
Eplucher et hacher les aulx et les échalottes,
peler le gingembre.
Mettre dans un grand faitout : 5 l d'eau + l'anis étoilé + queue de boeuf + aulx + échalottes+ gingembre

Porter le liquide à ébullition à feu moyen, écumer (c'est important), baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h00.

Ajouter à ce moment la pièce de boeuf à braiser (mais pas le filet de boeuf).

Laisser mijoter 2 h30.

Laisser refroidir, frigo toute la nuit.

Le jour même
2- Dégraisser le bouillon (ce sera super digeste) et retirer les viandes cuites et dégraissées avec une écumoire du faitout. Ajouter le nuoc mam + sel + glutamate de sodium dans la soupe.
Oter et jeter les os de la queue de boeuf, découper le morceau de boeuf en tranches qu'on remettra dans la soupe.

Laver les verts des oignons nouveaux et la coriandre puis les hacher. Les mettre ensemble mélangés dans un bol.

Eplucher oignons, les couper en très fines lamelles. Les mettre dans un autre bol.

Laver germes de soja, les blanchir 30 secondes, les égoutter, les rincer à l'eau froide, les mettre dans une terrine.

Mettre le filet de boeuf dans le congélo pendant 30 min au moins.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les nouilles, porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 3 min. Egoutter, rincer à l'eau bien froide, et bien égoutter.
Découper le filet de boeuf glacé en très fines tranches qu'on met crues dans un bol.

Faire réchauffer la soupe.

Couper le citron vert en quartiers, les mettre à table dans une coupelle : chacun pressera du citron dan son bol. Epépiner le piment, couper en fines tranches, les mettre aussi dans une coupelle.

Devant chaque invité : mettre un grand bol dans lequel on a réparti les nouilles de riz froide, recouvertes de viandes cuites puis ajouté le filet de boeuf cru.

Recouvrir d'environ la moitié des lamelles d'oignon, puis de quelques germes de soja et d'un peu du mélange verts d'oignons+coriandre.

Mettre à table des coupelles avec les reste de ces ingrédients + du nuoc mam.

Remplir chaque bol de soupe brûlante : la chaleur de cette soupe fera cuire les très fines lamelles de filet de boeuf.

Chacun rajoute dans son bol comme il a envie un peu des ingrédients qui sont à table.

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