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Soupe Miso au Tofu et Échalote

3 réponses · 5646 vues

Soupes & Veloutés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre d'eau
  • 250 g de tofu
  • 100 g de miso
  • 125 ml de dashi
  • 1 c. à s. de mirin ou Sake
  • 1 échalote
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour recette sur le net (saveur sympatico)

SOUPE MISO


Ingrédients

1 litre d'eau
--------------------------------------------------------------------------------
250 g de tofu
--------------------------------------------------------------------------------
100 g de miso *
--------------------------------------------------------------------------------
125 ml de dashi *
--------------------------------------------------------------------------------
1 c. à s. de mirin ou Sake *
--------------------------------------------------------------------------------
1 échalote

Préparation

dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition;
dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole;
baisser le feu à medium et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la surcuisson développera un goût amer;
pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.;
verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.
2
hello,

Tu peux aussi rajouter, en même temps que le miso, des "champignons parfumés" frais ou séchés, coupés en fines lamelles.

Et pour ma part, j'utilise plutôt les oignons nouveaux (oignons de printemps) que les échalotes, ça se trouve dans [presque] tous les commerces et ça rajoute un peu à l'exotisme Très Heureux

nico

PS: je ne sais pas encore très bien comment marche le forum pour ce qui est des liens vers d'autres sites (mais je suis sûr que anne va me répondre Cligne de l'oeil ) car dans ce cas j'ai trouvé un site perso avec une petite dizaine de recettes de potages traditionnels japonais. voilà voilà, un modérateur peut supprimer cette partie du message, et me faire savoir par message privé ce qu'il en est
3 Recette

Dashi de Poisson Fondamental au Miso

Ingrédients Équivalences
  • 20 gr morue séchée
  • 10 cm carrés d'algues Konbu
  • 20 à 30 gr de niboshi décortiquées
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour à tous, ohaïo gosaimas ! Très Heureux

La recette d'Anne est excellente, mais je ne sais pas si on sera nombreux à savoir préparer du dashi (comment je me la pète ! Cligne de l'oeil ).
Alors pour mes camarades d'infortune, voici :

ICHIBAN DASHI

Le dashi est un bouillon de poisson qui sert de base à une infinités de soupes, de plats de pâtes, de viande etc. Il y a plusieurs types de dashi, comme nous faisons plusieurs sortes de demi-glace. Voici d'abord le dashi pour une soupe claire et les plats de nouilles - le nom signifie "dashi - première fois", l'équivalent de notre "première pression" dans la mesure où on utilise des ingrédients frais, qui n'ont encore jamais servi. Pour des dashi plus épais, on réutilise ceux de l'ichiban dashi auxquels on ajoute d'autres ingrédients. Mais les puristes noteront que pour la vraie soupe au miso, on n'utilise pas le ichiban dashi ci-dessous, mais le niboshi dashi, à base de petites sardines séchées, dont je vous donne la recette ensuite.

Pour 6 personnes
20 gr morue séchée
10 cm carrés d'algues Konbu
1,25 litre d'eau

Eponger avec un torchon humide la surface des algues. Dans une casserole, verser l'eau puis les algues. Feu doux à moyen, bien au centre de la casserole.
Dès que l'algue remonte à la surface, l'enlever tout de suite, ne pas la laisser bouillir !! Sinon ça devient gluant.
Juste avant le premier bouillon, ajouter le poisson séché d'un seul coup. Attendre 10 secondes, puis couper le feu.
Doubler un grand tamis, passoire fine ou chinois, d'un linge blanc fin ou papier absorbant (sans motifs de couleur !!)
Quand les paillettes de poisson commencent à couler au fond de la casserole, filtrer le tout dans la passoire.

NIBOSHI DASHI
(pour la soupe au miso exclusivement)
Obtenir 20 à 30 gr de niboshi décortiquées : acheter des alevins de sardines séchées (magasins asiatiques uniquement), enlever la tête et les boyaux.

Les mettre dans une poêle avec très peu d'huile (la moins goûteuse possible, ou huile de sésame) et les faire revenir presque à sec quelques secondes.
Les mettre dans une casserole, ajouter l'eau (1,25 l) , allumer à feu doux / moyen.
Laisser mijoter 10 mn, en écumant régulièrement.
Eteindre le feu. Passer dans une passoire + linge comme décrit ci-dessus.
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Où peut-on acheter du dashi et du miso ? J'habite une touuuuute petite ville, alors est-ce qu'on peut les trouver en grande surface ?
Et quelle est la recette du tofu qui va dans la soupe ?
Merci d'avance !!
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