Sushis au riz parfumé et aux poissons

a tous et a toutes
j'ai l'habitude, le matin quand j'ai le temps, de feuilleter un peu mes carnets de recettes à la recherche d'un plat que je n'aurais pas fait depuis longtemps et je suis tombée sur les SUSHIS
je sais qu'il y a bcp d'amateurs de ce plat, dans le sommerce ils sont relativement chers, alors je vous livre ma recette
pour 30 sushis env
350 grs de riz parfumé genre thai ou basmati
4 cuil à soupe de vinaigre de riz (j'en achète dans les magasins chinois car je suis une fervente adepte de la cuisine chinoise)
2 cuil à soupe rase de sucre en poudre
4 cuil à café rase de sel de mer (fin) (la fleur de sel serait l'idéal)
500 grs de poissons en filet sans peau ni arêtes (tels que saumon, thon rouge, dorade, maquereau ...)
et pour le moulage des sushis
4 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 tube de wasabi (raifort japonais mais c'est facultatif)
bandes d'algues noires (en fonction du nombre de sushis que vous ferez)
une précision : les ingrédients chinois ou japonais se conservent longtemps au réfrigérateur et comme ils sont utilisés dans de nombreux plats chinois/japonais/thailandais il y a toujours de quoi à portée de main pour ceux et celles qui aiment ce type de cuisine
Moi je rince toujours le riz avant la cuisson jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire - mettre dans une passoire et réserver
Dans une casserole faire fondre le sucre et le sel avec 4 cuil à soupe de vinaigre de riz - eteindre aussitot que tout est fondu
Prendre une autre casserole, mettre le riz, le couvrir d'eau (on compte environ 1 fois et demi en eau le volume du riz) et portez à ébulition. Baisser le feu pour que le riz ne fasse que frémir - cuisson env 10 à 15 min le temps de lui laisser absorber tte l'eau - laisser tiédir - mettre dans un saladier en y ajoutant le vinaigre de riz que vous aviez fait cuire, melanger délicatement avec une fourchette en veillant bien à aérer le riz pour que la sauce se répartisse partout - couvrir d'une serviette humide et laisser refroidir à température ambiante)
Prendre votre (ou vos filets de poissons) et surtout un couteau très bien aiguisé afin de "couper" et non "hachurer" les filets - essayez de faire des petits filets de 6 cms de long env et 3 de large et env 1 cm en épaisseur
Faire un mélange eau et restant de vinaigre de riz
Y tremper vos mains pour façonner le riz
On peut faire des formes ovales ou rondes que l'on posera sur les filets de poisson - pour les ovales on posera les shushis riz en bas sur le plar de service et une bande d'algue en déco dessus, pour les ronds on entourera le sushis de cette bande l'eau vinaigrée l'humidifiera et elle collera tte seule
Moi, sur chaque lamelle de poisson, je tartine de wasabi mais comme dit c'est facultatif
Je prépare des cure dents pour que l'on puisse se servir
Les sushis se trempent dans une sauce soja - du wasabi pour ceux qui aiment - ou tout autre sauce chinoise douce ou aigre douce ou relevée selon les invités
Bon amusement et surtout régalez vous car c'est excellent
Et moins long à faire qu'à écrire cette recette