Ingrédients
Équivalences
- 250 ml de riz japonais ou à la rigueur du riz rond de bonne qualité
- du vinaigre de riz ou un mélange pour riz sushi tout prêt
- 2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
- 1 c.s. de sucre brun
- 1 c.c. de saké (facultatif)
- 1/2 c.c. de sel
Je met la recette complète des maki sushis, et pour les graines germées j'en ai déjà fait avec de l'alfalfa+ moutarde et avec des graines de tournesol.
Moi j'aime bien graines germées +avocat, avec ou sans concombre.
Avec des champignons c'est bon aussi
Sushis
Pour les sushis il te faut avant tout les bons ingrédients:
- du riz japonais, ou à la rigueur du riz rond de bonne qualité
- des feuilles d'algues nori en plaques
- du vinaigre de riz ou un mélange pour riz sushi tout prêt
- des garnitures: poisson cru bien sûr, mais aussi avocat, concombre, surimi, omelette, courge confite, navet mariné...
- pour déguster: de la sauce de soja japonaise (pas le machin des supermarchés...), du wasabi (raifort japonais) et du gingembre mariné
Pour le riz: c'est ce qu'il y a de plus difficile à réussir, les cuisiniers japonais regardent leur maître cuire le riz pendant des années avant d'avoir le droit d'essayer parraît il...
Il faut 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz.
Laver le riz, le mettre dans une casserole adaptée à la quantité avec l'eau et une pincée de sel.
Porter à ébulition puis baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion de l'eau puis éteindre le feu et laisser encore reposer 15 mn.
Pendant ce temps dans une casserole mélanger pour 250 ml de riz cru:
2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre brun
1 c.c. de saké (facultatif)
1/2 c.c. de sel
Porter à ébulition et laisser refroidir.
Quand le riz est prêt, le verser dans un grand saladier ou un plat creux, le remuer délicatement avec une spatule en bois ou en bambou.
Verser l'assaisonnement et mélanger sans écraser le riz.
Laisser refroidir en remuant, les japonais se servent d'un éventail pour refroidir le riz plus vite.
Qand le riz est à température ambiante, monter les sushis:
Maki sushi (avec feuille d'algue):
Utiliser un petit set en bambou tissé, poser dessus 1 feuille d'algue nori sèche, étaler dessus le riz avec les mais mouillées sur une épaisseur d'1 cm environ, en laissant une marge en haut de la feuille d'au moins 3 cm.
Placer la garniture en ligne à qques cm du bas de la feuille et rouler en s'aidant du set, de bas en haut. Arrivé en haut, mouiller la partie de la feuille laissée sans riz et coller comme une cigarette.
Coupper le rouleau en 8 rondelles avec un couteau très affuté (6 rondelles pour les petits rouleaux d'1/2 feuille)
Exemples de garniture: surimi+concombre+avocat, poisson ou concombre ou avocat (avec 1/2 feuille d'algue) ou champignons parfumés+concombre+omelette...
Pour les Nigiri sushi, il faut faire une boulette de riz ovale et placer dessus une tranche très fine de poisson cru parfaitement frais, couppé avec un couteau très affuté (environ 50x30x3 mm)
Servir les sushis avec la sauce de soja
Moi j'aime bien graines germées +avocat, avec ou sans concombre.
Avec des champignons c'est bon aussi
Sushis
Pour les sushis il te faut avant tout les bons ingrédients:
- du riz japonais, ou à la rigueur du riz rond de bonne qualité
- des feuilles d'algues nori en plaques
- du vinaigre de riz ou un mélange pour riz sushi tout prêt
- des garnitures: poisson cru bien sûr, mais aussi avocat, concombre, surimi, omelette, courge confite, navet mariné...
- pour déguster: de la sauce de soja japonaise (pas le machin des supermarchés...), du wasabi (raifort japonais) et du gingembre mariné
Pour le riz: c'est ce qu'il y a de plus difficile à réussir, les cuisiniers japonais regardent leur maître cuire le riz pendant des années avant d'avoir le droit d'essayer parraît il...
Il faut 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz.
Laver le riz, le mettre dans une casserole adaptée à la quantité avec l'eau et une pincée de sel.
Porter à ébulition puis baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion de l'eau puis éteindre le feu et laisser encore reposer 15 mn.
Pendant ce temps dans une casserole mélanger pour 250 ml de riz cru:
2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre brun
1 c.c. de saké (facultatif)
1/2 c.c. de sel
Porter à ébulition et laisser refroidir.
Quand le riz est prêt, le verser dans un grand saladier ou un plat creux, le remuer délicatement avec une spatule en bois ou en bambou.
Verser l'assaisonnement et mélanger sans écraser le riz.
Laisser refroidir en remuant, les japonais se servent d'un éventail pour refroidir le riz plus vite.
Qand le riz est à température ambiante, monter les sushis:
Maki sushi (avec feuille d'algue):
Utiliser un petit set en bambou tissé, poser dessus 1 feuille d'algue nori sèche, étaler dessus le riz avec les mais mouillées sur une épaisseur d'1 cm environ, en laissant une marge en haut de la feuille d'au moins 3 cm.
Placer la garniture en ligne à qques cm du bas de la feuille et rouler en s'aidant du set, de bas en haut. Arrivé en haut, mouiller la partie de la feuille laissée sans riz et coller comme une cigarette.
Coupper le rouleau en 8 rondelles avec un couteau très affuté (6 rondelles pour les petits rouleaux d'1/2 feuille)
Exemples de garniture: surimi+concombre+avocat, poisson ou concombre ou avocat (avec 1/2 feuille d'algue) ou champignons parfumés+concombre+omelette...
Pour les Nigiri sushi, il faut faire une boulette de riz ovale et placer dessus une tranche très fine de poisson cru parfaitement frais, couppé avec un couteau très affuté (environ 50x30x3 mm)
Servir les sushis avec la sauce de soja