Sushis et makis

le mois derniers faute de poisson assez frais j' avais fait des makis consommables même pour les femmes enceintes car pas "crus"

thon mayo / concombre



surimi/omellette/salade







Trés facile a faire ( d'autant plus avec un rice cooker )

Je me suis inspirée d'une émission passée sur France 5 où il montrait un japonais fait un énorme california rolls avec au moins 10 garnitures différentes uch: !!! : l'essentiel est de savir comment tout disposer

Y'a t il des accros commme nous? quelles sont vos recettes?

pour celle du riz j'utilise celle ci :

de la brisure de riz (achetée par 5 kilos aux Freres Tang : idéal pour riz cantonais et sushi!!!)

un rice cooker qui s'occupe de toute la cuisson : quelle magnifique invention : 6 mois que je l'ai et il me sert trés souvent :love:

SUSHI MESHI (riz vinaigré)
Difficulté : * Prix : * Le riz vinaigré est à la base des Sushi.
Ingrédients :
- 3 tasses de riz - De l'eau - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe de sucre - ½ cuillère à café de sel -

Préparation:

1. Cuire le riz.

2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l’eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d’eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et ½ cuiller à café de sel.

3. Humidifier ses mains dans l’eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l’eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.

4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.

4. Verser harmonieusement et lentement l’eau vinaigrée sur le riz.

5. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l’eau vinaigré.

6. Déguster en ajoutant des filets de poisson frais par exemple (Voir sushi).

elle est cette recette rien a changé!!!

source : w.clickjapan.org/Cuisine/Recettes/Recettes_principal.htm

Salut,

Je suis assez fan de sushis aussi...

Un truc que j'aime bien faire, et qui pourrait plaire à tes enfants : des sushis et des makis aux fruits (!).
- bien laver le riz avant la cuisson
- le cuire le riz dans du lait (je le fais avec du lait écrémé) avec du sucre et du sucre vanillé
- remplacer le poisson par des fruits (choisir un fruit bien coloré genre melon, mangue, ...)
- tu peux aussi remplacer le wasabi par de la marmelade (attention à ne pas trop forcer sur le sucré)

Pour les sushis, il faut choisir des fruits assez murs pour qu'ils épousent bien les boulettes de riz (les mangues c parfait)
Pour les makis, utiliser du film alimentaire à la place des feuilles de nori. après un passage au congélateur (3-4 minutes) ça se coupe très bien.

Certains craignent un peu le petitgout du riz japonais. J'utilise aussi du riz rond normal (qui colle bien si il est bien lavé avant)

Ce week end, je vais essayer d'y mettre du chocolat (genre des makis avec de la poire à l'intérieure et saupoudré de chocolat râpé... ou des makis au nutella...)

Si tu trouves des variantes sympas, je suis client !

Salut !

Pour la recette du riz à la base des sushis, est-ce que quelqu'un aurait les équivalences des tasses en gramme parce que je vais m'y perdre sinon . Et ça donne combien de makis environ ?

Une petite remarque , en ce qui concerne le poisson utilisé, qui est cru, le thon (listao)particulièrement porte un ver qui est nocif pour la santé,peut vous contaminer; pour le rendre comestible sans soucis, les pêcheurs de Capbreton, conseillent de le congeler préalablement avant utilisation.
je fais cela pour faire du thon tartare.
peppone64

On m'avait dit cela du saumon cru Peppone... Alors ça vaut pour le thon et le saumon ??

Bonjour Loulabella, pour le saumon je ne sais pas trop, mais pour le thon c'est sûr, les pêcheurs m'on donné ce conseil , que je suit ! Le saumon frais il faut savoir si c'est de l'élevage ou du sauvage, ce qui permets de faire la différence c'est surtout le prix !!!!.
Personnellement je consome facilement des sardines crues, à condition d'avoir la fraîcheur, c'est délicieux.
Bonne journée.Peppone64

Je vous présente ma première assiette de sushis:



Le hic, et oui, il ya un hic, comment faites-vous pour bien tasser vos boulettes de riz?
Mon riz était collant, et j'avais du mal à faire mes boulettes, j'avais du riz sur les doigts au moment de la dernière pression.

il faut que tu gardes les mains légèrement humides pour que le riz n'y adhère pas, soit avec la "sauce" du riz soit avec de l'eau

Ayééééééééééé!! je sais enfin faire des makis inversés!!!!!!!!

j'ai trouvé une vidéo sur internet elle explique tout !!!
https://www.videojug.com/film/how-to-make-a-california-roll-uramaki









j'ai mis des graines de sésame (dorées a la poêle) plutôt que des oeufs de poissons comme le chef sushi
ça manquait de dextérité au début, ils étaient trop relâchés, je n'osais pas serrés mais en faites il faut pas hésiter :jap:
j'ai utilisé 960 grammes de brisure de riz pour faire tout ceci, faut dire que les makis inversés sont nettements plus gros que les makis entourés d'algue nori

j'avais du thon cru , saumon cru , truite cuite, avocat , concombre, mayonnaise(> pour allez avec la truite)

quelques sushis en plus



le poisson je vous le conseille en darnes de 1,5cm (plutôt qu'en pavé) ça correspond mieux a la découpe de sushi et il suffira de les couper en 2 dans la largeur pour les makis.
Prochaine fois je mettrais de + gros morceaux d'avocat, son goût onctueux + celui du sésameeeeeeeeeeee!!!! un régal!!!!!

SAlut

MMMMMH moi aussi j'adore les sushi! Malheureusement ici la mer est trop chaude et on ne trouve pas de saumon ou de thon, donc je les fais seulement aux crevettes ou crabe.

Par contre au restaurant (ou ils font venir du saumon surgelé...) ils en font un très bon, c'est comme un maki inverse sauf que a l'extérieur il y a en plus une très fine couche de saumon cru. Donc ca fait saumon, riz, nori et puis a l'intérieur: avocat, concombre et cream cheese (j'ai déjà essaye avec du kiri et c'était délicieux). Ca a l'air bizzare comme ca, mais c'est vraiment très bon!

Pour le riz j'ai une manière simple de le cuire en général ca marche bien: un verre de riz (bien le rincer), un verre d'eau dans une casserole, quand l'eau bout diminuer le gaz au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes. Apres les 15 minutes, éteindre le gaz et laisser reposer encore 15 minutes (ne surtout pas ouvrir le couvercle de la casserole)
Ensuite tout transférer dans un grand bol en plastic et mélanger avec le mélange vinaigre de riz+sel+sucre (on le trouve parfois tout fait) tout en éventant pour le refroidir.

Voila mes petits trucs!

Dis moi Sushi2003, vous avez mange tout ce qui est sur la première photo a vous deux??? Ca m'a donne envie d'en faire en tous cas!

Une petite remarque ! pour le thon ,il ne faut pas de darnes ! car le bas est noirâtre , mais demandez à votre poissonnier de couper en filet , dans le sens de la longueur ,le dos du thon, ne pas utiliser le bas du ventre, comme cela vous aurez de belles tranches biens colorées ! sans partie noire .
Enfin c'est juste mon avis, si l'on veut faire des sushis autant les faire dans les règles !

Merci sushi, j'ai réussi mes premiers makis grâce à toi .

J'en ai fait au saumon keta surgelé, au saumon cuit et au thon blanc cuit , avec du concombre .
Mes feuilles de nori ( achetées en magasin bio ) étaient rouges je n'avais jamais vu que des feuilles vertes avant ... j'ai trouvé le vinaigre de riz, et remplacé le wasabi que je n'ai pas trouvé par du raifort .

Bon, j'ai perdu du riz par terre entre le cuiseur de riz et la table où je les faisais ... ah le plaisir de tout faire en urgence, ( les 4 assiettes en 1H15, riz déjà cuit bien sûr ) de marcher dans le riz collé au sol, de tout laver après , mais bon, le résultat est là, en photos . J'ai eu du mal pour le découpage, parfois je commençais pile au niveau du pli, alors évidemment il y a eu des pertes qui sont allées direct ... dans mon estomac
Mon mari s'est régalé, ( moi aussi ) il a eu une bonne surprise et a dû attendre 15 min avant d'y goûter , que je retrouve mon appareil photo qui se planquait là où je l'avais oublié ...

sur tes photos, elles ont l'air vertes, tes feuilles de nori... pas rouge.
je suis curiuse de voir du nori rouge???? je n'en ai jamais entendu parler, sur aucun des sites de cuisine japonais sur les lequels je traîne.
il y a bien le mamenori, mais c'est tellement rare (je n'en ai encore jamais vu en vente).

vite rosée 67, lève le mystère!

Oui, je sais elles ont l'air mais ... elles ne le sont pas
La preuve en photo, face au soleil pour voir la couleur rouge ... alors ? c'est rouge ou je deviens daltonienne ?

Il y a une autre photo dans mon album prise dos au soleil, mais ça fait plus opaque, on voit moins bien. J'ai trouvé ces feuilles dans un magasin bio ... ça vient peut-être de ça ? ils disent bien sur le paquet qu'il s'agit d'une algue rouge : " nori Porphyra sp " , algue alimentaire de la famille des algues rouges.

Bon, en tout cas, une chose est sure qui nous mettra toutes d'accord , c'est bonnnnnnnnnn

les feuilles rouges, elles ont le même goût que les vertes ?!!!!

Oui. En tout cas mon mari n'a pas senti la différence, lui qui est un habitué ... Grâce à toi je viens de réaliser que moi aussi j'ai mis trop de riz pour mes premiers makis . Merci , tu m'as rendu service .

Bonjour !

Woow très belles vos photos ça donne envie !

J'ai une question par rapport au poisson congelé.. J'ai aussi entendu parler récemment du ver que l'on peut attraper en mangeant du poisson cru.

Peut-on vraiment manger cru n'importe quel poisson congelé ?

merci d'avance de vos réponses. Je mets ce post dans mes coups de coeur ! j'ai vraiment envie d'essayer d'en faire ! c'est trop bon !

Bonjour , Tisalem , c'est juste certains poissons, comme le thon , portent un ver nocif pour l'être humain, celui-ci est neutralisé , à la cuisson ou la congélation.
J'ai déjà posté à ce sujet pour mettre en garde tous les amateurs de sushis , sur la partie à consommer , la fraîcheur .!!

Donc pas de problème avec le poisson congelé

Peppone64.Bonne journée

rosée 67, merci pour les photos.
bon, voilà donc un nouveau truc à essayer pour moi. j'espère que mon bio coop en vend.

tisalem, pour éviter les risques de ver, j'achète du poisson frais que je congèle 1 jours ou deux, pour justement tuer ces vers éventuels....

Salut

voici les miens de sushi c'est un petit mélange !!

Voila, je me suis lancée, et voyez ce que ça donne : c'était très chouette !!

Bonjour ,

Bon, c'était peut être la chance du débutant, ( enfin... on peu pas vraiment dire que maintenant je suis experte, c'est seulement la deuxième fois que j'en fais ! ) mais la première fois je m'étais mieux débrouillée pour la découpe du poisson.
Aujourd'hui en plus j'ai relevé d'un cran la difficulté, j'ai fais aussi des maki inversés ...

l'ensemble :



Sushi saumon et sushi daurade
+ sashimi maquereau
+ maki inversé : crevette/mayo/avocat/salade/concombre



Assortiment de maki et sashimi :



Sashimi :

Saumon, dorade, langoustine

Maki :

Saumon/wasabi/concombre
Daurade/wasabi
Maquereau/wasabi
Crevette/mayo/avocat/salade

Voilà, comme tout n'est pas là et qu'on était 2 adultes et un enfant de 4 ans il reste des maki (ceux aux crevettes cuites, le poisson cru j'aurais un peu peur de le conserver jusqu'à ce soir ... ) qu'on mangera avec le reste de riz et une petite salade concombre, wakame et crevette !

Orangette: quelle présentation appétissante !!!!
Quel festin vous avez du faire BRAVO !!!

J'ai fini de réaliser les nôtres pour ce soir...me faut bien quelques heures avant de vouloir les déguster car les cuisiner me donne la sensation d'en avoir mangez des dizaines