Sushis et makis

je suis donc aller acheter tout ce qu'il fallait pour faire mes sushis et mes makis mais j'ai une question. le gars m'a dit qu'il fallait les faire pendant que le riz était chaud et la je viens de lire sur la recette qu'il fallait attendre que le riz soit froid pour les faire
je fais quoi ??? j'utilise le riz chaud ou pas ????
c'est assez urgent je m'y mets cet après-midi

Merci tout le monde
Mélusine

Coucou mélusine, désolée d'arriver trop tard .

Je fais l'un ou l'autre ... quand c'est chaud je mets du vinaigre de riz, quand c'est froid je trouve que c'est plus facile, je ne sais pas quoi te dire , je ne suis pas une spécialiste même si j'apprécie d'en faire et d'en déguster de temps en temps .
Tu as réussi ?

Les japonais refroidissent toujours leur riz pour sushis. Ils ont d'ailleurs une bassine en bois, le hangiri, spécial en bois de cyprès conçue justement pour permettre au riz de refroidir.

Et comme eux, je mets toujours le vinaigre à sushi + sel + un peu de sucre quand j'ai fais des sushis. C'est absolument nécessaire quand on fait des sushis. Bien sûr jamais de riz parfumé ou basmati !!!

Je verse donc le vinaigre que j'ai fais doucement dissoudre dans une casserole sur le riz chaud que j'ai mis étalé dans une bassine non métallique (je n'ai pas de hangiri ) et dont j'ai bien séparé les grains avec une spatule mais sans mélanger :
tu fais un petit puit au milieu de ton riz et tu verses lentement le vinaigre pour qu'il parfume le riz du sushis (faut pas qu'il y ait trop de liquide --> le riz colle).

Tu continues à soulever ton riz avec la spatule comme si tu le coupais.

Puis tu l'éventes pour refroidir ton riz.

Tu recommences à "mélanger", tu éventes,... le riz doit devenir légèrement gluant mais sans être collant !!

En fait le riz doit être à 37°C (pas moins, sinon il durcit) --> tu le met dans un récipent avec un couvercle pour qu'il garde la tempéréature + tu mets un torchon humide sur le récipient et le couvercle par-dessus.

Tu commences à façonner tes suhsis. SURTOUT ne pas mettre le riz au frigo !!!

C'est tout un art mais on s'habitue vite à le faire comme ça ! Le résultat en vaut vraiment la peine !!!

Il y a déjà des post sur le forum où on a discuté du riz pour suhsi.

Il faut que le riz soit froid !!! Normalement, on doit l'éventer pour qu'il arrive rapidement à température ambiante ...

oui

J'en profite pour dire oui du riz "froid" mais à température du corps humain

Au fait, si tu fais tes makis et sushis trop tôt avant de manger, tu risque d'avoir des rouleaux d'algue "humides" et donc un peu caoutchouteux... Le timing est important.

Bon courage, tu nous diras ???

Kikou les filles,

J'ai vu dans le poste qu'il fallait congeler le poisson cru pour enlever les parasite, est-ce vrai ? je serais tentée de faire des sushis mais ça m'embête de congélé du poisson frais bon biensure sauf si cest une précaution nécessaire à prendre .

Merci pour vos conseils !

Lilou

Congélation du poisson pour sushis : c'est je crois uniquement pour le saumon cru.

J'avoue que je ne le fais pas et j'adore le sushi de saumon.

Bien sûr il faut choisir du poisson non congelé/décongelé chez le poissonnier....

Merci pour ta réponse
Je viens de voir un post ou ils parlent de petits verts dans les poissons cru qui te rongent lintestin si on ne congèle pas le poisson c'est effrayant !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
toi tu ne congèles jamais ?

Que nenni !!!

Je congèle , quel que soit le poisson, ou je prends du poisson surgelé .

En fait il parait même que la congélation est obligatoire dans les restaurants japonais ( en France ) ...
Pour moi c'est une question de pratique de toute façon parce que le poissonnier en qui j'ai assez confiance pour acheter du poisson à manger cru est au marché, et c'est le mercredi... mais je n'est le temps de faire ça que le dimanche en général... donc congélation ! Et franchement, ça le fais très bien .

ca y est opération sushis/makis terminés
c'était super bon et tout le monde a bien aimé avec une préférence pour le saumon. Fini de les acheter.
enfin je suis bien contente d'en avoir fait c'est vraiment facile a faire
Par conte le wasabi c un peu boff dedans
Bonne soirée
Mélusine

Le thon est le plus souvent consommé en conserve. Dans les pays asiatiques, le thon est consommé sous forme de sushi. Ce genre d'alimentation est en vogue dans les pays européens mais peut présenter des risques alimentaires sérieux pour les personnes fragiles. d'après Wi.......ia, et toujours pareil les oeufs des vers qui se dévellopent dans l'intestin, ne sont éliminés qu'a la cuisson ! Mais même au japon il y a très peu d'accidents, il est vrai que le poisson qu'ils consomment est hyper frais , c'est l'évidence.
Bon appétit