Si tu tapes sushis ou sashimis ou onigiri ou makis ou riz pour sushi ou dashimaki tamago (rouleau d'omelette) ou le Cabbage roll qui est entouré d'une feuille de chou [tous des façons et des styles différents de faire ces mets japonais] dans RECHERCHER DES RECETTES, tu auras toutes les recettes postées sur ce forum.
Il y a plein d'explications, de photos, de "trucs". Très passionnant, instructif et... gourmand.
En fait, les sushis sont des petites boulettes de riz vinaigré (voir les recettes sur ce forum) de forme oblongues (pas des boules) sur lesquelles les japonais mettent du poisson cru hyper frais découpé en fines tranches (disons 0,6 mm d'épaisseur), de fines tranches d'omelette japonaise (tamago), des crevettes crues et cuites, etc.
Important : ils posent aussi dessus une lichette d'un condiment de couleur verte qui ressemble en goût à notre raifort.
Les makis : ce sont des rouleaux : 1ère couche une algue (nori) qui s'achète toute prête sur laquelle ils étendent du riz de sushi en assez fines couche puis ils mettent par ex. des fines tranches de concombres+poisson cru ou des oeufs de saumon, ou.... ; idem pour le "raifort) ensuite ils le roulent comme un tube (il doit bien se fermer). Donc pas trop d'ingrédients.
Ensuite, on le coupe en 4-5 morceaux avec un couteau très tranchant à lame lisse qu'on essuie entre chaque tranche.
Il y a une infinité de combinaisons.
JAMAIS de riz parfumé ni thaï ni indien !!!
C'est un riz rond, dans le genre riz de risotto. On en trouve chez tous les asiatiques. C'est écrit dessus.
On ne fait pas les makis trop à l'avance de peur que l'algue ne se détrempe et devienne mastiquante.
Tout cela se mange avec quelques fines rondelles de gingembre mariné rose (qui s'achète tout prêt) qui sert entre autre à changer de goût entre une variété de poisson et l'autre...
et bien sûr l'indispensable sauce de soja (japonaise à dcause du goût) dans laquelle on trempe délicatement le sushi ou la tranche de maki dans la sauce dans laquelle on a dilué à son goût un peu de "wasabi" (le "raifort"
.
Peut-être l'achat d'un livre simple de sushis et makis ? Il y en a de formidables. Il me semble que c'est le mieux car ça ne s'improvise pas.
