Sushis préparation et riz

Rebonjour à tous !

Ah Sonka, je remarque que tu as eu le même problème que moi avec ton rice cooker !!! Désolé ! mais c'est trop décevant d'avoir un riz qui se colore, ce n'est pas si bon !!! Pour la cuisson de mes sushis,encore pire cet appareil n'a pas du tout voulu chauffer... grr... !

Si ca vient de l'appareil lui même, quelque part ca me rassure.A présent je n'achèterais plus de produits premier prix... argent gaspillé... et puis ca prend de la place inutilement dans la cuisine...

Je n'ai pas encore eu le courage de refaire des sushis... et puis il fait si froid qu'une bonne soupe bien chaude ou des platzchen (biscuits de noël)convienent mieux en ce moment...

Mais je vous tiendrais au courant lorsque je me relancerais!

Au fait Lionel, est ce que les sushis bar sont aussi à la mode en Thailande ?

A plus
Dillounette

moi j'ai un truc pour que le riz ne colle pas aux doigts en préparant les boulettes : il suffit de prendre un bol contenant de l'eau tiède et un peu d'huile et d'y tremper les doigts

Cool les grains de riz supplémentaires... Perso, je suis preneuse de toutes les bonnes idées, et ici je suis comblée. Ce post en est rempli, sans compter le lien vers un site hyper intéressant! J'imagine de surcroît qu'il n'y a pas que moi que ca intéresse !

Pour répondre à ta question Nadou, j'avais fais des makis qui étaient en effet découpés un peu trop gros (1ere tentative) car je n'avais pas réussi à étaler mon riz (une vraie catastrophe le riz ).

La garniture des mes sushis était toute simple et peu diversifiée (préparés juste pour mon chéri et moi). Les uns étaient garnis avec de la chair de crabe et de l'aneth et les autres avec de la chair de crabe et des graines de sésame légèrement grillées. Le sésame est vraiment délicieux !
Les idées de garniture ne manquent pas, je pense vraiment qu'on peut faire des sushis avec toutes sortes de produits différents !! et pas seulement du poisson extra frais qui n'est pas toujours facile à trouver.

Au fait Nadou, j'ai oublié de te demander pourquoi tu passes une légère couche de wasabi sur ta feuille d'algues ? Est ce seulement pour le goût ?ou pour autre chose ?

Je ne manquerai pas de faire part de mes prochaines expériences... mais je ne sais pas encore quand je m'y remettrais!

A ++++
et merci tout plein

Dillounette, je me suis peut être mal exprimée, la légère couche de wasabi c'est sur le riz une fois étalé.
C'est comme ça que j'ai vu faire au resto & chez une amie qui avait carrément suivi un stage sur la cuisine japonaise.
Je pense que c'est pour le goût en passant avec le doigt et on écrase un peu le riz pour faire un sillon à l'endroit où on met la garniture.
@+

Nadou, c'est peut être moi qui est lu un peu trop rapidement ! ok si c'est sur le riz, ca ne peut être à priori que pour le goût!

Bon, moi, j'ai essayé de faire des sushis il y a quelques semaines (quelques mois??).

J'avais lu et relu des dizaines de posts sur le forum, j'étais fin prête, alors on s'est lance avec mon chéri.

Déjà, je ne sais plus quelle quantité de riz on a utilisé (et jetté) avant d'envisager de rouler quoi que ce soit.

Je peux dire que je maîtrise parfaitement la tacnique pour rouler les makis, ils avaient fière allure. Mais alors, c'était vraiment pas terrible. J'en ai mangé un ou deux pour dire de, mais c'était limite pas bon.

Le riz n'était pas collant, il était gluant malgré le lavage. Et l'assaisonnement! beaucoup trop fort à ùon goût. Aucune subtilité! trop sucré, et trop vinaigré. Je veux dire, que même si j'ai mis trop du mélange, je ne l'ai pas trouvé correct. Bref, un véritable fiasco. En plus, le thon rouge était très fort, et le saumon nul.

Sniff, il faudra que je réessaye, parce que là, c'était vraiment la méga déception.

Salut a tous

je viens aussi mettre mon petit grain de riz dans vos hitoires de sushis.

il est vrai que les japonais mange des sushis assez souvent, il y en a des retaurants a tout les prix en fait, du plus exorbitant a l'assiette a 100yen: 5frs en gros. En général ca dépend surtout du poisson qu'il y a dessus.


autrement un truc sympa a faire c'est les temakizushis : tu prépare une bonne dose de riz a sushi, tu acheté les feuilles de nori , et tout les ingrédients comme pour les maki ( concombre , thon, ... ) que tu découpe et dresse dans des petites assiettes sur la table.

tu découpe les feuilles de nori en 2 je crois (en général c'est explique derrière sur le paquet de feuilles )

et chacun se débrouille a faire son propre sushi a la main avec les ingrédients qu'il aime dedans.
dans ce ca, le sushi n'est pas roule mais il est juste referme a la main comme un cône

C'est un peu la "partie raclette" a la japonaise a faire entre amis .

Hello,

Tes sushis ont plutôt belle allure à voir la photo.
Le seul petiti conseil (visuel) car je ne les ai pas goûtés, c'est que tu mette moins de riz. Fait des rouleaux un peu plus étroit, on en ût de ta garniture.

Bon courage,
Bises
Margi

bonjour à tous,
je me joins à ces discussions sushis et maki pour donner mon avis pq il se trouve q j'ai essayé d'en faire la semaine dernière.
pour les quantités on pensé q ce serait juste: on était 2 vraies mangeuses de sushi et 2 goûteurs pas séduits. en fait ça faisait beaucoup, il en restait plein. on avait pris trois pavés de saumon, deux tranches de thons (elles étaient pas entières, ça doit en faire une seule en tout), et un filet de cabillaud.pour le riz 1 kilo de riz jap, 1 bouiteille de mirin, une de vinaigre de riz, un tube de wazabi (tout prêt), sauce soja, nori puis concombre, avocat pour les maki.
on a d'ab bien lu comment faire sur mon bouquin spécial sushi puis on a fait le riz comme ils disaient, ce qui ressemble à la façon de faire le riz africain, et on l'a mélangé, tout allait bien.
le poisson n'est pas forcément facile à couper, il faut surtout de super couteaux aiguisés, c'est essentiel, ce q je n'avais pas. et on oublie le cabillaud, très bon au goût mais très dur à couper.
au début c'était très galère: nos boules de riz étaient trop grosses. puis le coup de main arrive, mmais faut être patient. on y a passé toute l'après-midi mais c'était prévu, et ça avait bien le goût du sushi même si côté présentation, ça laissait parfois à désirer sur les premiers essais (sauf les makis très réussis).
tout ça nous est rebenu à environ 70euros dont 25 de poissons. pas donné mais une fois q tu as le mirin, le vinaigre de riz et la sauce soja, ça se conserve et on en a pour la prochaine fois.
voilà, si vous voulez des détails sur le montage riz-wazabi-poisson, demandez..
une question: o, trouve des sushis congelés chez picard, pensez-vous q'on puisse congeler ceux q nous faisons?

Hello Patapon ! Je salue ton courage (ça me rappelle mes 1ères fois ).

Au sujet des sushis congelés : je les trouve très mauvais : si on peut congeler les poissons (d'ailleurs ce serait conseillé pour le saumon) pour les sushis ou sashimis, par contre le riz NON. Il devient dur, pas bon... Il ne faut même pas le mettre dans le frigo mais le garder à température ambiante recouvert avec un linge humide ---> Tu peux le préparer la veille, et tu gagnes du temps (faut penser à humidifer le linge régulièrement).

Si tu fais trop de riz de sushis, tu pourrais aussi opter pour 1-2 bol de chirashi sushis (le bol de riz vinaigré et les tranches de poissons posés dessus avec algues grillées et autre gingembre mariné), pourquoi pas ?

J'avoue que ça me prend beaucoup de temps encore (je n'en fais pas chaque mois ).

Tous tes petits "trucs" sont les bienvenus Rien de tel que l'expérience pour découvrir des astuces...

et zut loulabella, c'est déjà fait... on en avait 5 fois plus q nos appétits, en plus on en avait gardé pour le lendemain et on s'est encore goifré mais j'en ai bien congelé une vingtaine; j'espère q'ils seront mangeables mes petits sushis. ce n'est pas pour le riz pq on avait fait 1 kilo q'on a fini mais c'est q'on a voulu tout faire pq une fois les doigts tout collants, on était lancé...
je vous tiendrais au courant de l'épisode "sushis décongelés"....
en tout cas merci pour ton dernier conseil à propos du riz pq je vais adorer!