Taïwan: Poulet frit aux cinq épices

1 févr. 2005

bonjour! je suis toute (jeune) et toute nouvelle sur ce site...
j'ai cherché des recettes asiatiques, SURTOUT celle du poulet croustillant! (miam) j'y ai goûté dans un restaurant c'était sous forme de lamelles dont la viande était très tendre, un peu comme dans les croquettes de poulet... avec une sorte de chapelure fine dessus...
Aussi comme j'adore la cuisine asiatique, je cherche ces recettes (que je ne trouve pas sur le net)
Donc si quelqu'un pouvais m'aider svp merci beaucoup! ^o^
katsu

2 Recette févr. 2005

Poulet frit aux 5 épices taïwanais

Ingrédients Équivalences

1 poitrine de poulet ou simplement 2 blancs
maïzena en quantité
1 gousse d'aïl
2 càs de sauce de soja
1 càs d'alcool (alcool de riz, xérès chinois ou juste vin blanc)
1/2 càc de cinq épices
1 càc de sucre
1 càc de huile de sésame
poivre, piment en poudre

Recettes taiwanaises

Bonjour katsumi,

Je pense que c'était simplement du poulet mariné puis roulé dans de la fécule de maïs avant d'être frit. Je n'ai sous la main qu'une recette de poulet frit taïwanais. Mais ça devrait se rapprocher de ce que tu cherches (encore plus si tu supprimes le basilic).

En fait c'est de la poudre de patate douce qu'il faut mais on ne trouve ça qu'aux magasins asiatiques très cher. Tout ça pour avoir un grain un peu plus gros.... Pour le bien de notre portefeuille le fécule de maïs passe très bien aussi

Poulet frit aux cinq épices (鹽酥雞塊)

C'est une recette de poulet frit qu'on trouve souvent dans les marchés de nuit à Taïwan. La recette ici n'est pas pile-poil authentique mais on s'en fiche, l'important c'est que c'est bon...

Ingrédients :

1 poitrine de poulet ou simplement 2 blancs
maïzena en quantité (normalement on utilise de la poudre pour friture à base de patate douce, mais bon il faut savoir s'adapter)
1 gousse d'aïl
2 càs de sauce de soja
1 càs d'alcool (alcool de riz, xérès chinois ou juste vin blanc, c'est comme vous voulez mais pas vin rouge svp)
1/2 càc de cinq épices
1 càc de sucre
1 càc de huile de sésame
poivre, piment en poudre
feuilles basilic (normalement c'est une autre variété mais c'est quasi pareil)

Préparation :

Découpez le poulet en cubes de +/- 3 cm de côté et faites mariner dans l'aïl et les condiments (sauf le maïzena et le basilic) pendant au moins 2 heures.

Roulez les morceaux de viande dans du maïzena. Laissez reposer. En attendant commencez à chauffer la friteuse à 170-175 °C.

Quand l'huile est chaude, re-roulez les viandes dans le maïzena (la première couche est devenue collante et on obtient ainsi une couche plus uniforme et épaisse). Tapotez pour enlever l'excédent et faites frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soient bien doré et croustillant. Versez le poulet sur des papiers essuie-tout pour enlever le trop plein d'huile.

Transvaser ensuite le poulet dans un bol, ajoutez les feuilles de basilic frais et ajoutez du poivre et piment en poudre suivant préférence. Remuez pour bien mélanger le tout et c'est prêt.