Ingrédients
Équivalences
- 500 g calamar frais
- 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
- 5-7 gousses d'ail hachées
- 2 1/2 cas huile d'arachide
- 4 feuilles de kaffir, découpées en petits morceaux
- 1 tasse de basilic sacré thaï (ou du basilic thaï classique)
- 1-2 piments coupés en fines rondelles
- une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
- 1-2 cas de sauce de poisson au goût
- 1 cas de sucre
CALAMAR GRESILLANT A LA THAILANDAISE
C'est une recette thaïe trouvée sur le net et traduite par moi [elle est de Kasma Loha-unchit : "Recettes thaïes préférées" (en anglais)]-
o 500 g calamar frais
o 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
o 5-7 gousses d'ail hachées
o 2 1/2 cas huile d'arachide
o 2 ou 3 cas de rhizome frais ou congelé de krachai (il y en a chez Tang, ca ressemble à de minces "doigts" longs, minces et beiges (dans le frigo des frais), coupés en julienne
o 4 feuilles de kaffir, découpées en petits morceaux
o 1 tasse de basilic sacré thaï (c'est une variété appartenant à la famille du basilic thaï), ou du basilic thaï classique (pas du basilic de chez nous car le goût n'a rien à voir : je l'achète chez Tang et puis je le congèle)
o 1-2 piments coupés en fines rondelles
o une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
o 1-2 cas de sauce de poisson au goût
o 1 cas de sucre
Nettoyer le calmar et couper en rondelles. Laisser les tentacules entières.
Bien éponger les rondelles après les avoir vidées de toute eau éventuelle.
Réserver à température ambiante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Si c'est encore humide, les essuyer à nouveau avabnt de les cuire.
Piler piments + ail dans le mortier jusqu'à ce que ça devienne une pâte.
Préparer le reste des ingrédients comme dans la liste des ingrédients.
Chauffer le wok + huile à feu fort jusqu'à ce qu'il fume.
Ajouter le mélange de piments/ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'on sente les parfums.
Y jetter les calmar. Remuer-faire frire à haute température pendant environ 1/2 minute, ou jusqu'à ce que les calmars commencent à devenir blanc (crus, ils sont translucides).
Ajouter le reste des ingrédients (krachai, etc...).
Remuer-faire frire une minute et assaisonner avec de la sauce et le sucre. Goûter, rectifier.
Continuer remuer-à faire frire jusqu'à ce que les calmars soient tous devenus blanc opaque et que les morceaux soient courbés le long des bords.
Servir avec du riz et quelques autres plats !
C'est une recette thaïe trouvée sur le net et traduite par moi [elle est de Kasma Loha-unchit : "Recettes thaïes préférées" (en anglais)]-
o 500 g calamar frais
o 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
o 5-7 gousses d'ail hachées
o 2 1/2 cas huile d'arachide
o 2 ou 3 cas de rhizome frais ou congelé de krachai (il y en a chez Tang, ca ressemble à de minces "doigts" longs, minces et beiges (dans le frigo des frais), coupés en julienne
o 4 feuilles de kaffir, découpées en petits morceaux
o 1 tasse de basilic sacré thaï (c'est une variété appartenant à la famille du basilic thaï), ou du basilic thaï classique (pas du basilic de chez nous car le goût n'a rien à voir : je l'achète chez Tang et puis je le congèle)
o 1-2 piments coupés en fines rondelles
o une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
o 1-2 cas de sauce de poisson au goût
o 1 cas de sucre
Nettoyer le calmar et couper en rondelles. Laisser les tentacules entières.
Bien éponger les rondelles après les avoir vidées de toute eau éventuelle.
Réserver à température ambiante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Si c'est encore humide, les essuyer à nouveau avabnt de les cuire.
Piler piments + ail dans le mortier jusqu'à ce que ça devienne une pâte.
Préparer le reste des ingrédients comme dans la liste des ingrédients.
Chauffer le wok + huile à feu fort jusqu'à ce qu'il fume.
Ajouter le mélange de piments/ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'on sente les parfums.
Y jetter les calmar. Remuer-faire frire à haute température pendant environ 1/2 minute, ou jusqu'à ce que les calmars commencent à devenir blanc (crus, ils sont translucides).
Ajouter le reste des ingrédients (krachai, etc...).
Remuer-faire frire une minute et assaisonner avec de la sauce et le sucre. Goûter, rectifier.
Continuer remuer-à faire frire jusqu'à ce que les calmars soient tous devenus blanc opaque et que les morceaux soient courbés le long des bords.
Servir avec du riz et quelques autres plats !