Ingrédients
Équivalences
- beau poulet
- lait de coco
- feuilles de coriandre
- bâtonnets de citronnelle
- lamelles de gingembre
- jus de citron vert
- piments
- épices
Recette thailandaise:
il s'agit de papillottes en feuilles de bananier à cuire au BBQ (ou à la vapeur)
la difficulté consiste en la procuration des feuilles de bananier, elles sont vendues en épicerie asiatique pliées en 3 ou 4. larges d'une 20n de cm environ...
découper un beau poulet (je n'utilises jamais les découpes de poulet vendues en barquette car pas de goût!) en petits morceaux (jeter les os trop volumineux)
le faire mariner tt une nuit avec lait de coco, feuilles de coriandre, bâtonnets de citronnelle, lamelles de gingembre, jus de citron vert.
(rajouter selon vos goûts piments, épices...)
les papillottes:
couper un bout de feuille de bananier de la taille d'une feuille A4, la rincer, la passer rapidement au dessus du feu en faisant des aller retour sur les 2 faces(gaz, vitro,...pas de soucis) sans se bruler les doigts! elle doit devenir plus souple et un peu translucide.
la poser à plat, mettre une bonne louche de la préparation poulet (sans trop de liquide) former une papillote et la fermer avec des cure dents humidifiés au préalable.
la cuisson:
au BBQ, envelopper les papillottes dans de l'alu et les plonger dans la fin de braise (sinon poser sur la grille), c'est faisable sans alu mais il faut recouvrir les papillottes dans la cendre chaude. le temps de cuisson est fonction de la grosseur des morceaux de poulet mais à 20 min ça devrait le faire!
à servir avec du riz thaï bien sûr!
la feuille de bananier ne se mange évidemment pas mais donne un gôut fumé à la préparation....mmmm
recette possible avec des poissons (le mok pah)qui se tiennent bien à la cuisson (lot, loup...)mais remplacer coriandre par aneth.
à+!
il s'agit de papillottes en feuilles de bananier à cuire au BBQ (ou à la vapeur)
la difficulté consiste en la procuration des feuilles de bananier, elles sont vendues en épicerie asiatique pliées en 3 ou 4. larges d'une 20n de cm environ...
découper un beau poulet (je n'utilises jamais les découpes de poulet vendues en barquette car pas de goût!) en petits morceaux (jeter les os trop volumineux)
le faire mariner tt une nuit avec lait de coco, feuilles de coriandre, bâtonnets de citronnelle, lamelles de gingembre, jus de citron vert.
(rajouter selon vos goûts piments, épices...)
les papillottes:
couper un bout de feuille de bananier de la taille d'une feuille A4, la rincer, la passer rapidement au dessus du feu en faisant des aller retour sur les 2 faces(gaz, vitro,...pas de soucis) sans se bruler les doigts! elle doit devenir plus souple et un peu translucide.
la poser à plat, mettre une bonne louche de la préparation poulet (sans trop de liquide) former une papillote et la fermer avec des cure dents humidifiés au préalable.
la cuisson:
au BBQ, envelopper les papillottes dans de l'alu et les plonger dans la fin de braise (sinon poser sur la grille), c'est faisable sans alu mais il faut recouvrir les papillottes dans la cendre chaude. le temps de cuisson est fonction de la grosseur des morceaux de poulet mais à 20 min ça devrait le faire!
à servir avec du riz thaï bien sûr!
la feuille de bananier ne se mange évidemment pas mais donne un gôut fumé à la préparation....mmmm
recette possible avec des poissons (le mok pah)qui se tiennent bien à la cuisson (lot, loup...)mais remplacer coriandre par aneth.
à+!