Nems au poulet thaïlandais aux champignons et bambou

Voici une recette
NEMS AU POULET
galettes de riz (petit diamètre)
2 champignons noirs (oreilles de chat)
120g de blanc de poulet
2 oignons nouveaux hachés finement
100g de pousses de bambou en julienne
1/2 poivron rouge haché fin
120g de germes de soja
1/2 c. café de sucre
1 c. soupe de sauce soja

1) Laisser tremper les oreilles de chat pendant 15 min dans de l'eau
tiède, puis enlever les pieds et émincer. Couper le poulet en petits
dés.

2) Faire dorer le poulet avec les champignons, les pousses de bambou,
le soja et le poivron. Ajouter après quelques minutes la sauce soja et
le sucre, bien remuer.

3) Humidifier les galettes (en les posant sur un torchon mouillé, par
exemple). Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque
galette. Commencer à rouler en posant la galette parallèle à soi, puis
rabattre les côtés droite et gauche (ce qui forme un genre de carré
avec un bout arrondi en haut) puis terminer de rouler, coller avec un
peu d'eau.

4) Faire frire les nems dans l'huile à 180°, égoutter. Servir avec une
sauce à nems.

Pour éviter que ça éclate moi je double les galettes de riz de mes nems. Ca les rend plus croustillant.

voici ma recette (désolé je ne sais pas trop les proportion mais je les fait au pif)
Il faut de la viande (boeuf ou porc ou poulet ou dinde mais je vous conseille au porc il y a plus de goût) que l'on assaisonné avec de la sauce de soja (j'utilise le clair), poivrer et saler. Ensuite je le hache avec des champignon noir. Je mélange bien le tout avec les doigts. Je rajoute des pousses de soja et même des carottes finement râpé. Je les enveloppes de galettes de riz. Et je met a frire. Quand c'est bien doré les égouté sur du papier absorbant. Servir avec de la salade et même de la menthe c'est délicieux et les tremper dans la soauce nioc mam. Voilà une recette facile.
Si ils vous en reste (ben oui on ne sais jamais il peut en rester) vous pouvez les réchauffer au four ça garde leur croustillant.
bon apétit!

recette de sauce à nem

1 mesure de nuoc mam,
1 de vinaigre,
1 de sucre
2 d'eau.
rajouter un peu d'ail et de piment haché,
éventuellement un peu de cacahuètes grillées pilées.

a+

pour cette sauce, mélange

2 verresb de nuoc man
2 verres de vinaigre d'alcool
1 verre d'eau sucrée
3 gousses d'ail écrasées
le jus d'un demi citron
1 carotte rapée
un piment frais coupé en fines rondelles

j'espère qu'elle te plaira, sinon, tu en trouveras de bonnes au rayon, epicerie orientale des supermarchés!!!

salut
J adore des que l on parle Nem venir mettre mon grains de sel .....
bon on vas juste parler de la farce puisque visiblement c'est cela qui t in teresse le plus alors d abord y a deux écoles ( n en déplaise a certains) la farce cuite avant de faire tes rouleaux ou la farce crus et place sur la galette et cuite en mem tempps ...
La recette que je te donne est celle que l on pratique ici en thaïlande et mon enseignement culinaire thai est fiables
galette de riz
petit choux sale chinois
carottes
vermicelles transparents cuits a l eau au préalable 4 a 5 mn eau bouillante
ail ciselée
germe de soja
tu peux effectivement y rajouter champignon noirs et pousse de bambou le deux finement cisèle version vietnamiennne

sauce d huîtres
sauce de soja
sauce de poisson
sucre
dans le wok faire sauter avec un peu d huiles les légumes que tu auras finiment cisèle laisse pendant 4/5 mn y ajouter ensuite les vermicelles un peu de sauce d huître de soja et de sauce de poisson, une pincée de sucre et tu fais encore sauter 3/4 mn jusqu a il reste un minimum de liquide ... tu l as dispose dans un saladier sans liquide et tu laisse complètement refroidir le tout (pas au frigo sinon risque d eau dans la farce ) comme tu viens sûrement de le constater, mais ou est le poulet ou le porc ou les crevettes (***seul ou avec surinin bâtonnet ou pince de crabe ***) ? et bien tu choisi celui que tu veux et tu l incorpore en début de cuisson sauf pour les crevettes et (***) qui sont plus rapides a cuire
et l oeuf aussi j'ai presque failli l oublier .... opération délicate il faut être rapide tu bat ou préalable légèrement ton oeuf dans un bol juste pour lier le blanc et le jaune mais sans vraimment chercher a faire une omellete (suis je assez clair ? ) tu l incorpore en fin de cuisson a ta farce et tu brasse le tout rapidement afin que l oeuf lie légèrement le tout .
tu peux très bien ne les faire qu avec les vermicelle et les légume et du tofu ils seront végétariens
tu roule ensuite tes galettes avec la préparation froide. une fois rouler conserver les une petite heure au frigo en prenant soin que aucun ne soit en contact sur le plat ou tu les auras disposer .
La sauce d huître est très forte inutile dans mettre une grosse quantité la sauce de poisson servant de sel tu ajustera sa quantité en fonction de ton goût
Pour la cuisson des Nems la classique a l huile la aussi tu peux utiliser le wok ou la fritteuse cuisson jusqu a obtention d une coloration dorée ....
et comme ici la farce est cuite avant tu peux aussi les faire cuire au four en position grill ou four a quartz les Nems disposer sur une grill avec juste un filet d huile c'est moins gras .
c'est un peu long a préparer mais la valeur n as pas de temps ni de prix ce que tu peux très bien faire c'est préparer ta farce le matin et ne faire tes rouleaux en début de soirée cela te permettras aussi de peut être tester la cuisson au four.

houlala je m arette la je pourrais en mettre des tonnes sur les Nems

Allez quand même et le luxe du luxe avec des fines tranche de magret de canard le magret cuit séparément un peu plus que rosée puis finement trancher et sans la peau incorpore enfin de cuisson a la farce avant l oeufs franchement c'est une variante Japonnaise si mes souvenirs sont bon mais c'est le must du must pour qui aime le canard .(ma préfère tu avais compris)>
Pour la sauce si tu as le nioc man tu en met avec dans un petit bol avec un peu d eau de l ail ciseler et une ou deux râpe de carottes tu peux faire deux petits bols ( 1 chacun)
PS si tu ne dispose pas de wok pour la prepa une grande poêle verras l affaire
allez bon dinner et régale toi

Salut Lolaboop voici l'assaisonnement que je fais pour mes nems en fait je rajoute à mon mélange de légumes-viande_crevettes :
2 cuillers à café et 3 cuillers à soupe de sauce soja claire
2 c à café et 2 c à soupe de xérès sec
1 c à café de maizena
4 c asoupe d'huile .
Pour l'accompagnement:
4 c àsoupe de nuoc-màm
1 c à soupe de vinaigre
1 pointe de piment fort
1 gousse d'ail pilé
un peu de carotte râpé
1/2 c à café de sucre semoule
J'utilise des feuilles de brick au lieu des galettes de riz elles cuisent facilement et c'est croustillant!
Abientot!