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Salade de Cascade de Boeuf Thaïlandaise aux graines de sésame et coriandre

2 réponses · 4193 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 Cas de graine de sesame
  • 3 petite echalottes ciselees
  • 4 petits oignons blancs (spring oignon)
  • 2 Cas d amande hachees
  • 2 Cas de feuille de coriande hachees
  • 1/2 verre de feuilles de menthe
  • 2 Cas de sauce de poisson
  • Khao Kua Pon
  • 1 steack d environ 300 gr de boeuf
  • 2 Cas de gros sel
  • 1/2 verre d huile de sesame
  • deux jus de citron vert
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Thaïlandaises

sawadee khrap tous les mondes...

Nous revoila parti a poster je vais essayer de prend trop m' etaler Cligne de l'oeil ...
Neua Nam Tok rien que son nom fais rever Cascade de Boeuf c est encore un plat d origine Isan le Nord Est de la Thailande region tres riche en gastronomie et grande creatrice de salade on lui dois aussi la salade de papaye ainsi que la salade Lap (pas de traduction) qui utilise les meme ingredient de base mais la cuisson est differente et la base de la salade Lap peux etre de poulet ou de porc ou de crevette le tout haches .

ATTENTION SE PLAT CE PREPARE LA VEILLE

NUEA NAM TOK

Dans un grand saladier vous mettez :
2 Cas de graine de sesame
3 petite echalottes ciselees
4 petits oignons blancs (spring oignon)
2 Cas d amande hachees
2 cas de feuille de coriande hachees
1/2 verre de feuilles de menthe
2 Cas de sauce de poisson ( les poissons ont leurs sauces oui oui)
2 Cas de Khao Kua Pon je ne connais pas son nom de vente en francais cela pourrais se traduire par poudre de riz frit soufflee en faite cela ressemble a de la chapelure que vous pouvez d ailleurs utiliser pour le remplacer ( voir album person) brasser le tout sans trop melanger non plus

Faire griller un steack d environ 300 gr que vous aurrez au prealable melangere dans 2 cas de gros sel couper le boeuf en lamelle pas trop large ni trop fine non plus le melanger enfin le brasser avec la preparation
puis ajouter 1/2 verre d huile de sesame puis arroser de deux jus de citron vert mettre au refigerateur pendant toute une nuit

servir sur un lit de salade verte en y rajoutant quelques haricot vert cuit et un ppeu d oignon rouge emince sur le dessus
S accompagne bien sur de riz gluant specialite Isan

Pour la salade LAP

Facile c est la meme pbase a part la viande vous utilises du blanc de poulet que vous aurez sautee puis Hachee, pour le porc ici il le font bouillir a vous de voir , les crevettes sont cuite et hache grossierement ne faite pas de la puree vous pouvez aussi tres bien le faire avec du poisson

Regalez vous
Chookdi
lionel

Modifié (juin 2005)

2
kikou lionel Cligne de l'oeil

En voilà une recette thaï que je vais pouvoir essayer OUaha c'est trop bon !

Pour le Khao Kua Pon, j'ai trouvé son nom anglais qui est "Toasted rice powder" (poudre de riz grillé). Connais pas du tout confus (ennuyé)
On peut remplacer ça par de la chapelure classique d'ici ou la chapelure 'floconneux' japonais ?

J'ai trouvé une recette pour en faire. Aucune idée de la véracité dis-moi ce que tu en penses Rire (lol)
Griller à sec du riz blanc cru à chaleur moyenne pendant 3 à 5 minutes, remuer jusqu'à ce soit doré, moudre ensuite avec un moulin d'épice
3
c'est exactement ça :le Khao Kua Pon, il se trouve effectivement tout prêt en épicerie asiatique, mais le plus simple c'est encore de le faire soi même : dans une petite casserole faire griller à sec un 1/2 verre de riz blanc parfumé, il doir doré, tout en le remuant continuellement...c'est pénible et long (+ de 5 min...), puis le moudre en poudre fine. le parfum qui s'en dégage est particulier et spécifique au lab (plat LAOTIEN et pas thaï) et on ne peut évidemment pas le remplacer par de la chapelure ça n'a plus rien à voir...
la recette du lab (telle que me l'a enseigné mon père originaire de vientiane) est longue et fastidieuse, elle ne peut se résumer à faire griller et hacher le poulet (s'il s'agit de lab poulet...)
c'est un plat typique du laos et de fête, qui se mange avec du riz gluant et un bon bouillon de poulet (fait avec la carcasse restante)
je la posterai très bientôt pour les plus sages d'entre vous!

ps : merci à lionel pour toutes les recettes thaï postées, très fidèle à ce que j'ai pu voir dans les cuisines des restos de mes oncles et tantes (qui ont fui le laos pour la thaïlande puis la suède....!!)
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