Thaïlande: Potages aux nids d'hirondelles

Recettes Thailandaises:

Merci pour ta réponse Lionel!

En fait je n'ai jamais mangé de 'vrai' potage aux nids d'hirondelles. De nos jours, le potage se fait à base de blancs d'oeufs.

Le potage était jadis un mets réservé aux empereurs. Le blanc d'oeufs qu'on utilise maintenant était alors remplacé par de la bave d'hirondelles que l'on trouvait dans leurs nids . Comme on en trouvait très peu, ce plat était très rare et seulement réservé aux hauts dignitaires .
Maintenant, le nom est resté, mais avec du blanc d'oeuf .

Ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de poule
1 morceau entier de 200 g de jambon (perso je crois que je n'en ai jamais goûté avec des morceaux de jambon, mais uniquement avec des morceaux de poulet)
1 cuisse de poule
2 blancs d'oeufs battus
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Sel
Poivre
Vin blanc sec
Cacahuètes moulues (perso je n'ai jamais reçu le potage servi avec des cacahuètes)
Ciboulette hachée

Préparation :
Cuire la poule pendant +/- 2 heures et laisser refroidir la poule . Prendre ensuite la cuisse et la couper en morceaux de +/- 2 cm . Faire de même avec le jambon . Bien mélanger et passer le tout au hachoir . Ne pas aplatir le haché !
Chauffer une casserole avec le bouillon et laisser bouillir .Incorporer ensuite le haché . Mélanger pour défaire le haché . Ajoutez le sel et le poivre et laisser cuire encore +/- 10 min. Battre le blanc d'oeufs en neige et le verser doucement dans le potage . Préparez un bol avec la fécule et mélangez la avec 1/2 verre d'eau . Verser le tout ensuite doucement dans le potage tout en remuant énergiquement jusqu'à épaississement du potage . Plus vous mettez de fécule et plus ce sera épais . Et moins vous en mettrez, moins épais il sera .
Servez dans des bols et rajoutez un peu de cacahuètes moulues et un peu de ciboulette hachée .

Je vais essayer cette recette bientôt, mais sans jambon ni cacahuètes.

Recettes Thailandaises:



soupe de nids d'hirondelle

50 g de chair de crabe
2 nids d'hirondelles entiers (ou 100g de fragments de nids)
2 l de consommé de viande
2 tranches de jambon
1 oignons
2 blancs d'oeufs
quelques lamelles de blancs de poulet
1 pincée de poivre
1 morceau de gingembre
2 càs de sauce soja
1 pincée de glutamate (facultatif)

Couper l'oignon et le jambon en lamelles, le gingembre en allumettes,
Tremper les nids d'hirondelle entiers dans de l'eau tiède pendant 30 minutes puis les rincer et les égoutter, les laisser mijoter ensuite pendant 1 heure dans 2 verres d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
(si tu utilises des fragments de nids, tu les trempes pendant 30 minutes et tu les ajoutes au consommé)

faire frire dans un wok, l'oignon, le jambon, le crabe et le poulet, puis laisser en attente,
Porter le consommé à ébullition, y mettre les nids entiers ainsi que tous les ingrédients, sauf les blancs d'oeufs, ainsi que l'assaisonnement,
Battre les blancs d'oeuf et les incorporer lentement à la soupe en tournant toujours

Voilà, j'espère que c'est la soupe que tu cherches ...