Thaïlande: Recettes de seiches

EN RELISANT TON POST JE VOIS QUE JE NE RÉPOND PAS EXACTEMENT A TA DEMANDE A PART QUE LA RECETTE N° 3 RESSEMBLE A CE QUE TU DEMANDES - JE LES LAISSE QUAND MÊME ET VAIS CHERCHER + PRECISEMMENT.

Je te propose 3 autres recettes pas forcément thaïes :

Recette n°1
SEICHE AUX POIVRONS VERTS - Chine
traduite d'un livre Marks & Spencer vieux comme mes robes Laughing de Deh-ta-Hsiung.

Je dirai que c'est plutôt pour 2 personnes

225 g de seiche
100 g de poivron vert épépiné et coupé en lamelles
2 tranches de gingembre épluché, coupées en julienne
huile de friture
1 cac de sel
poivre
1 cas de sauce soja
1 cac de vinaigre
1 cac d'huile de sésame (indispensable)

Nettoyer la seiche (enlever les yeux, le sac d'encre, la plume). Eplucher la fine peau et coper la chair en petits morceaux de la taille d'une petite boite d'alumettes (!).

Chauffer bien l'huile puis frire la seiche 30 secondes. La réserver.

Verser l'excédent d'huile en laissant l'équivalent d'1 cas dans la sauteuse.
Ajouter la julienne de gingembre + les lamelles de poivron puis la seiche.

Remuer quelques fois puis ajouter le sel, la sauce soja, le vinaigre et du poivre fraîchement moulu, cuire 1 minute, ajouter l'huile de sésame et servir.

Recette n° 2
SEICHE FARCIE - Vietnam
traduit du livre d'Annabel Jackson, Café Vietnam

L'effort en vaut la peine. Si les seiches ont leurs tentacules, les hacher et les ajouter à la farce. C'est un plat sec donc il faut le servir avec des plats en sauce...

Pour 4 personnes
500 gr de petites seiches
huile de friture

pour la farce
- 3 champignons chinois séchés trempés dans de l'eau chaude 30 min.
- des nouilles cellophane (fines et transparentes) coupées en morceaux et trempées dans de l'eau chaude 30 min.
- 200 g env. de viande de porc hachée
2 échalottes hachées
1 gousse d'ail hachée
2 cac de nuoc mam
une pincée de sucre
sel
poivre fraichement moulu

Mélanger bien tous les ingrédients de la farce.

Farcir chaque petite seiche et tassant bien.
Refermer l'ouverture avec une pique en bois ou avec du fil de cuisine.

Frire dans de l'huile bien chaude sur feu moyen 15 minutes. (Doivent bien dorer partout).

Après les 1ères minutes de cuisson, percer délicatement les seiches avec un couteau pointu pour que d'éventuel liquides s'écoulent.

Laisser les seiches farcies refroidir quelques minutes puis les coupes en tranches avec un couteau bien tranchant et servir.

En Corée, ils ont un plat très ressemblant qu'ils servent avec une sauce de soja au vinaigre. Tu peux la faire :

8 cas de sauce soja
4 cac de vinaigre
2 cac de sucre
1 cac de graines de sésame grillées à sec
2 cac d'ail haché

Mélanger sucre et vinaigre puis ajouter le reste.
A la fin : ajouter 4 gouttes d'huile de sésame

Recette n°3
"PIGNONS" DE SEICHE SAUTES SEL POIVRE - Chine du sud
prise du livre de Jackie Passmore, Chine

Pour 2 personnes
220 g de seiches préparés (soit 330 g avant préparation)
2 cac de jus de citron frais
1/2 cac de sel
1/2 cac d'ail pilé

Mélange sel-poivre
2 cas de sel
2 cac de poivre du Sichuan moulu (voir plus bas pour la technique)

30 g de farine de mais
huile
1 botte de persil plat frais (uniquement les feuilles)

Rincer, essorer les seiches. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez longitudinalement chaque molusque pour l'ouvrir en 2.
Incisez ensuite la chair pour former un quadrillage espacé de 2 mm, puis déoucpez en morceau de 3 x 5 cm.

Dans un saladier assez grand pour contenir les seiches, mélangez le jus de citron + sel + ail.
Ajoutez les seiches et mélanger bien le tout pour bien les imbiber de la sauce.
Laisser mariner 20 minutes et remuer de temps à autre.

Pour préparer le mélange sel-poivre du Sichuan moulu : dans un wok bien chaud versez le sel (+ poivre du sichuan en fleur s'il n'est pas moulu) et le laisser chauffer 40 secondes env. en remuant constamment. Ajouter le poivre et retirer immédiateemnt le récipient du feu et laisser refroidir.
(si c'est le poivre non moulu : on le met en même temps que le sel et on les grille 1 min env en remuant puis on les pile dans le mortier).

Egouttez les seiches et sechez-les avec du sopalin. Versez la farine de maïs dans un plat peu profond et passez légèrement les morceaux dans la farine et tapotant pour éliminer l'excès.

Versez 5 cm d'huile dans un wok chaud et faites-la chauffer à 190°C ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de seiche jeté dedans grésille immédiatement.
En procédant par petites quantités, ajouter les seiches que vous laisserez frire 15 secondes mais pas plus pour qu'elles restent blanches et très tendres. Trop cuites --> durcissent
A l'aide d'une écumoire, déposez-les sur une grille posée au-dessus d'un papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.

Ajouter le persil dans l'huile chaude et laisser frire env. 1 mn 30 (pour qu'il croustille et crépite).
Avec l'écumoire, les retirer et les poser sur du papier absorbant.

Disposer les seiches sur un plat, saupoudrez-les avec env. 1/3 du mélange poivre/sel et entourez-les de persil frit.
Servez aussitôt avec le reste du sel/poivre disposés dans de petits récipients pour y tremper le poisson.