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Thaïlande: Recettes pour menu thaï

3 réponses · 8162 vues

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Pour l'anniversaire de ma filleule, j'ai fais un déjeuner thaï (son mari et elle adorent) et le résultat était vraiment dé-li-ci-eux !

J'ai sauté entrées, etc.... puisque qu'il y avait 3 plats + du riz... violet Wink (thaïlandais, naturel, et en plus commerce équitable) + des feuilles de moutarde au vinaigre et piment, de l'ail idem, des mini bébés anchois sucrées puis en dessert bien sûr un gâteau bien de chez nous, lui.

Au menu donc : crevettes thaïes sauce satay (ou saté au choix) dont la sauce est à tomber par terre (l'Indonésie a inspiré les cuisiniers thaïs), des champignons farcis à la thaïlandaise et des légumes sauce cacahuette.

Modifié (mars 2007)

2 Recette

Champignons thaïlandais épicés aux germes de soja et au tofu

Ingrédients Équivalences
  • 8 gros champignons plats de Paris
  • 3 cas d'huilede tournesol
  • 2 cas de sauce soja
  • 1 ousse d'ail hachée
  • 8 mini épis de maïs frais émincés
  • 2-3 cm de galanga ou de gingembre râpé
  • 1 cas de curry vert
  • 125 g de germes de soja
  • 100 g de tofu ferme en dés
  • poivron rouge + concombres le tout émincé
  • graines de sésame grillées à sec
Recette certifiée 100% sans IA
Recette n° 1
Champignons épicés à la thaïlandaise
prise de... euh... embarrassé (oops) pas noté le nom du livre

Pour 4
8 gros champignons plats de Paris
3 cas d'huilede tournesol
2 cas de sauce soja
1 ousse d'ail hachée (je l'ai rapée)
8 mini épis de maïs frais émincés (c'est la saison, sinon en boite bien égouttés ou congelés)
2-3 cm de galanga ou de gingembre (j'ai mis du galanga) râpé
1 cas de curry vert
125 g de germes de soja
100 g de tofu ferme en dés (on en trouve chez les bio)
2 cas de graines de sésame grillées à sec
poivron rouge + concombres le tout émincé pour la garniture

Coper les pieds des champi et les réserver.
Disposer les chapeaux sur du papier sulfurisé, mélanger 2 cas d'huile + 1 cas de sauce soja et en enduire les chapeaux.

Passer les champi sous le grill préchauffé. Ils doivent devenir dorés et tendres. Les retourner 1 fois.

Couper les peids en petit, chauffer le reste de l'huile et les faire revenir 1 minute.
Rajouter ail et galanga, et cuire 1 minute.

Incorporer pâte de curry + épis et faire revenir 1 minute.

Ajouter les germes de soja et faire revenir 1 minute.

Rajouter enfin le tofu + sauce de soja restante et chauffer en remuant puis répartir la farce dans les chapeaux.

Parsemer de graines de sésame, garnir autour et servir immédiatement.
3 Recette

Légumes sautés à la sauce cacahuète

Ingrédients Équivalences
  • 2 carottes
  • 1 petit cœur de chou-fleur
  • 2 petits cœurs de pak-choï
  • 150 gr d'haricots verts
  • 2 cas d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 6 oignons verts
  • 1 cac de pâte de piment vert ou rouge
  • 2 cas de sauce soja
  • 2 cas de vinaigre de riz
  • 4 cas de beurre de cacahuète
  • 3 cas de lait de coco
Recette certifiée 100% sans IA
Recette n° 2
Légumes variés à la sauce cacahuette
Du même livre embarrassé (oops)

Pour 4
2 carottes épluchées et coupées de biais en fines rondelles
1 petit coeur de chou-fleur détaillé en fleurettes et le pied en fine julienne
2 petits coeurs de pak-choi ciselés grossièrement (ou à la rigueur des épinards frais)
150 gr d'haricots verts coupés de tronçons de 2 cm
2 cas d'huile
1 gousse d'ail finement hachée ou râpée
6 oignons verts émincés
1 cac de pâte de piment vert ou rouge
2 cas de sauce soja
2 cas de vinaigre de riz
4 cas de beurre de cacahuette
3 cas de lait de coco

Chuaffer l'huile dans un wok et faire revenir ensuite 1 minute l'ail + oignons
Incoporer pâte de pîment et cuire encore quelques minutes.

Ajouter carottes + chou-fleur et faire revenir 2-3 minutes
Ajouter le pak choï et faire revenir 2 minutes
Ajouter sauce soja + vinaigre et remuer

Mélanger le beurre de cacahuette + lait de coc et les verser dans le wok, et faire cuire 1 minute en remuant.

Servir de suite.
4 Recette

Satay de Crevettes au Curry et aux Fruits Épices

Ingrédients Équivalences
  • 450 g de grosses crevettes
  • 1,5 cas d'huile végétale
  • 1 cas d'ail haché
  • 1 petit oignon haché
  • 3-4 piments rouges frais épépinés et hachés
  • 3 feuilles de citron (kafir) hachées
  • 1 tige de citronnelle écrasée et hachée
  • 1 cac de pâte de curry moyenne
  • 25 cl de lait de coco
  • 75 g de beurre de cacahuette croquant
  • 3 cas de jus de tamarin obtenu en diluant de la pate de tamarin dans un peu d'eau chaude
  • 2 cas de sauce de poisson
  • 2 cas de sucre de palme ou de cassonade
  • 1/2 citron vert pressé
Recette certifiée 100% sans IA
Recette n° 3
Satay (ou saté) de crevettes
De Judy Bastyra et Becky Johnson, La cuisine thaïe

Un délice absolu que cette recette inspirée de la cuisine indonésienne !

Pour 4 personnes
450 g de grosses crevettes + 4-8 brochettes en bois
huile

Sauce satay (saté) ou sauce aux cacahuettes
Sublime !!!
1,5 cas d'huile végétale
1 cas d'ail haché
1 petit oignon haché
3-4 piments rouges frais épépinés et hachés
3 feuilles de citron (kafir) hachées
1 tige de citronnelle écrasée et hachée
1 cac de pâte de curry moyenne (j'ai fais celle au curry rouge pour le plaisir)
25 cl de lait de coco
1 cm de bâton de cannelle
75 g de beurre de cacahuette croquant (acheté au supermarché)
3 cas de jus de tamarin obtenu en diluant de la pate de tamarin dans un peu d'eau chaude (chez les asiatiques mais aussi dans magasins bio)
2 cas de sauce de poisson
2 cas de sucre de palme ou de cassonade
1/2 citron vert pressé

Pour la garniture
ciboules coupées en diagonale
1/2 bouquet de feuilles de coriandre fraiche
4 piments rouges frais coupés en tranches fines

Décortiquer les crevettes en laissant les queues.
Incisez le dos et oter la veine noire.

Préparation de la sauce satay :
Chauffer la moitié de l'huile dans le wok, mttre l'ail et l'oignon à revenir sur feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps sans laisser brunir.

Ajouter les piments + feuilles de citron + citronelle + pâte de curry et bien mélanger et cuire 2-3 minutes.

Incorporer le lait de coco + baton cannelle + beurer de cacahuette + jus de tamarin + sauce de poisson + sucre + jus de citron vert.
Cuire sans cesser de remuer.

Porter à ébullition, baisser le feu et laissr réduire 15-20 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre avec une cuillère en bois pour éviter que ça n'attache.

Enfiler la crevettes surles brochettes en arroser d'un peu d'huile.
Faites cuire sous le grill préchauffé 2 minutes de chaque côté
on peut aussi les faire frire avent de les enfiler sur les brochettes.

Sortir le baton de cannelle et le jeter.

Disposer les crevettes sur un plat préchauffé garni de toute la garniture et servir accompagné de sauce.