Riz frit aux crevettes thaïlandais

Voici tout ce que j'ai pu tester depuis mon dernier post :

Riz frit aux crevettes

(Khao Pad Koong)

Les ingrédients (4 personnes) :

12 crevettes type TIGER.
4 tasses de riz cuit.
4 oeufs.
1 oignon émincé.
Oignons de printemps (émincés en bâtonnets)
20 fines rondelles de concombre.
2 limes.
1 petite tasse de feuilles de coriandre.
2 cuillères à dessert de sucre en poudre.
2 petits piments rouges finement émincés (ou 1/2 cuillère à dessert de piments
en poudre).
3 cuillères à soupe de sauce soja.
2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d'arachides.
1 gousse d'ail finement émincée.
2 tomates coupées en tranches.

La recette :

Chauffer l'huile dans un wok à température moyenne.
Faire sauter l'ail pour le faire brunir.
Ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu'à obtenir des oeufs brouillés.
Ajouter les crevettes et mélanger bien durant 2 minutes.
Ajouter le riz cuit, les oignons émincés (pas les oignons de printemps) et les
tomates.
Mélanger bien et mouiller avec la sauce soja et le sucre.
Enlever du feu et tenir au chaud.
Mélanger la sauce de poisson et les piments.
Ajouter cette sauce au plat et mélanger à nouveau.
Présenter le plat en le garnissant avec les feuilles de coriandre, les rondelles
de concombre, les oignons de printemps et des quartiers de lime.

Omelette farcie au porc

Les ingrédients (4 pers.) :

250 gr. de porc finement haché.
1 échalote émincée.
1 oignon émincé.
2 gousses d'ail émincées.
1 carotte et 10 haricots verts coupés en julienne.
6 oeufs.
1 dl. de lait.
2 cuillères à soupe d'huile d'arachides.
2 cuillères à soupe de sauce de poisson.

La recette :

Faire sauter tous les ingrédients (sauf les oeufs et le lait) dans de l'huile
chaude pendant 8-10 minutes.
Ajouter de la sauce poisson.
Faire une omelette fine avec 6 oeufs et 1 dl de lait.
Ajouter la farce au porc au centre de l'omelette.
Refermer l'omelette en la pliant en deux.
Servir chaud.

Porc aux légumes sautés

(Moo Pad Pak)

Les ingrédients (4 pers.) :

400 gr. de porc maigre finement découpé.
2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Un peu de poivre noir.
3 cuillères à soupe d'huile.
1 gousse d'ail très finement hachée.
450 gr. de légumes crus préparés (toute combinaison possible de mange-tout, de
pois, chou-fleur, de brocoli taillé en petits morceaux, de tranches de
courgettes, d'aubergines thaïes...).
3 cuillères à soupe de sauce de soja légère.
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre.
120 ml. d'eau si nécessaire.

La recette :

Mettre les trois premiers ingrédients dans un petit bol, bien mélanger et
réserver.
Dans un wok ou une poêle à frire faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle.
devienne légèrement brune.
Ajouter l'ail le faire frire jusqu'à obtenir un beau brun doré.
Ajouter le porc émincé et bien mélanger tout en faisant frire brièvement jusqu'à
ce que la viande devienne opaque.
Ajouter les légumes et mélanger.
Ajouter la sauce de poisson, la sauce de soja, le sucre, le poivre noir et un
peu d'eau.
Remuer constamment.
Ajouter un peu plus d'eau si le mélange sèche trop (vous devriez avoir près de
120 ml de liquide au total).
Continuer à remuer jusqu'à ce que les mange-tout soient bien verts et les autres
légumes encore croquants.
Cela ne devrait pas prendre plus de 3 à 4 minutes (moins c'est mieux car il faut
éviter de trop cuire les légumes pour préserver les saveurs).

Porc sauté à l'ail et au poivre

(Moo Basuan)

Les ingrédients (4 pers.) :

Légumes à sauter au choix ou germes de soja.
500 gr. de porc.
3 cuillères à soupe d'ail sauté.
Un peu d'eau.
1 cuillère à café de sucre.
2 cuillères à soupe de sauce soja.
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres.
Poivre.

La recette :

Emincer la viande en très fines tranches.
Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle à sauter ou un wok.
Commencer à faire sauter les légumes (si légumes durs) avant d'y ajouter la
viande.
Ajouter un fond d'eau.
Ajouter la viande et remuer.
Verser l'ail sauté et ajouter 1 cuillère à café de sucre, remuer.
Ajouter la sauce de soja et la sauce d'huître.
Assaisonner de poivre moulu.
Le porc peut être remplacé par du boeuf

Chiquetaille de poulet en salade

(Lab Kaï)

Les ingrédients (4 pers.) :

300 gr. de blanc de poulet cuit.
300 gr. de cresson.
1/2 carotte.
1/2 concombre.
1 branche de céleri.
4 brins de ciboulette.
1/2 oignon.
2 échalotes.
10 feuilles de menthe fraîche.
100 gr. de cacahuètes.

La sauce :

5 cuillères à soupe de vinaigre.
1 jus de citron vert.
4 sucres.
1 cuillère à café de sauce de poisson.
2 gousses d'ail.
4 petits piments rouges.

La recette :

Laver et égoutter le cresson.
Couper le concombre et le céleri en fines lamelles.
Râper la carotte.
Emincer finement le blanc de poulet.
Hacher l'oignon et les échalotes.
Ciseler la menthe et la ciboulette.
Bien mélanger tous ces ingrédients, et ajouter les cacahuètes hachées.
Couper les piments rouges en fines rondelles.
Les mélanger avec tous les ingrédients de la sauce.
Servir la salade accompagnée de la sauce aux piments.

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Salade de vermicelles

(Yam Woon Sen)

Les ingrédients (4 pers.) :

1 blanc de poulet.
150 gr. d'oignon.
200 gr. de vermicelles de soja.
1 tomate.
100 gr. de porc haché.
1/3 de concombre.
Un bouquet de coriandre.
200 gr. de grosses crevettes.
50 gr. de champignons.
Quelques feuilles de salade.

La sauce :

4 cuillères à soupe de sauce de poissons.
2 citrons verts.
1 cuillère à café de sucre.
2 cuillères à café de pâte de piments (ou 3 piments hachés très fins).
1 piment rouge frais et coupé en fines rondelles.

La recette :

Cuire le blanc de poulet et le porc (13 minutes) dans un fond d'eau.
Déchiqueter le poulet en petits morceaux.
Décortiquer les crevettes et les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante.
Cuire les vermicelles 5 minutes à l'eau bouillante sans cesser de remuer avec
une fourchette.
Les égoutter et réserver.
Mélanger les vermicelles, les crevettes, le poulet, le porc, les oignons hachés,
les champignons émincés, le concombre coupé en petits dés.
Les disposer dans un saladier sur un lit de feuilles de salade (laitue ou
iceberg).
Mélanger tous les éléments de la sauce.
Assaisonner la salade avec la sauce (bien répartir).
Décorer la salade de feuilles de coriandre et de quelques rondelles de tomates.

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Salade de boeuf grillé

(Yam Nua Yang)

Les ingrédients (4 pers.) :

400 gr. de boeuf (rumsteck).
1 oignon.
1 échalote.
1 tomate.
Un bouquet de coriandre.
1 gousse d'ail écrasée.
4 petits piments.
20 fines tranches de concombre.
10 cacahuètes grillées non salées.

La sauce :

5 cuillères à soupe de sauce de poissons.
2 citrons verts.
1 cuillère à soupe de sucre.

La recette :

Faire griller le rumsteck légèrement saignant.
L'émincer en fines lamelles.
Garder la viande tiède.
Préparer la sauce : presser les citrons verts, mélanger le jus des citrons à la
sauce de poissons et au sucre.
Répartir cette sauce dans deux jattes.
Dans une des deux jattes, ajouter l'oignon finement haché, l'ail pressé, la
tomate coupée en dés et les rondelles de concombre.
Dans l'autre jatte, faire mariner le boeuf tiède pendant 5 minutes.
Emincer les piments et l'échalote et les ajouter à la viande.
Mélanger les légumes et la viande.
Garnir avec les feuilles de coriandre et cacahuètes pilées.

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Salade de porc épicée

Les ingrédients :

500 gr. de porc maigre.
4 oignons de printemps.
3 échalotes.
4 branches de coriandre.
4 branches de menthe.
5 feuilles de coriandre thaïlandaise.
2 cuillères à soupe de poudre de piment séché.
2 cuillères à soupe de sauce de poissons.
2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
1 cuillère à soupe de riz gluant.

La recette :

Hacher grossièrement le porc et mettre le hachis dans une cocotte avec un fond
d'eau.
Porter à frémissements.
Cuire à feu moyen durant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle le riz gluant jusqu'à
obtention d'une couleur grise beige.
Le moudre (NB : on trouve dans le commerce spécialisé, de la poudre de riz
gluant grillé).
Ajouter le riz moulu dans la cocotte contenant la viande.
Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron et la poudre de piment séché.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Ajouter les oignons de printemps, les échalotes, les branches de coriandre, les
feuilles de coriandre thaïlandaise ciselées et la menthe effeuillée.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des légumes frais (chou chinois, concombre, etc.).

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Salade de crevettes aux haricots étoilés

(Yam Kung Thua Poo)

Ingrédients

16 grosses crevettes
150 gr. de haricots étoilés
15 cl. de lait de coco
1 poignée de cacahuètes cuites à sec dans le wok
2 cuillères à soupe de sauce de poissons (nam pla)
1 citron vert
1 cuillère à café de sucre
4 piments rouges
1 oignon émincé
1 échalote
1 gousse d'ail émincée
Sauce Prik Nam Pla

Recette

Préparer la sauce Prik Nam Pla
Cuire au wok les piments émincés, l'oignon et l'ail pendant 5 à 10 minutes selon
la qualité de l'oignon. Piler au mortier ce mélange. Réserver.
Cuire les crevettes à l'eau bouillante (10 minutes) et ensuite les couper en
gros tronçons.
Frire l'échalote finement émincée à sec séparément.
Cuire le lait de coco séparément , ajouter le Nam Prik, la sauce de poissons, le
jus du citron vert, le sucre.
Découper les haricots en étoiles et les ajouter au mélange lait de coco.
Laisser cuire quelques minutes et ajouter les crevettes.
Saupoudrer le plat avec l'échalote grillée

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Salade de concombre

(Yam Tang Khwa)

Ingrédients

1 concombre pelé, coupé en deux et épépiné.
Le jus d'un citron vert.
1,5 cuillère à café de sucre.
2 cuillères à soupe de sauce soja
1,5 oignon rouge finement émincé
1 piment rouge très finement émincé.
1 piment vert très finement émincé.
2 tomates "cerises" émincées.
3 piments rouges entiers.
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre entières.

Recette

Dans un saladier, couper les morceaux de concombre dans le sens de la longueur,
ensuite émincer les quartiers en quart de rondelle.
Ajouter le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja. Mélanger délicatement.
Ajouter les oignons, les piments émincés et les tomates. Mélanger délicatement.
Garnir avec les piments entiers et les feuilles de coriandre.
Cette petite salade rafraîchissante accompagne à merveille tous les plats frits
(rouleaux du printemps, croustillants de poissons, etc.).

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Salade de fruits et de crevettes

(Yam Polamaï)

Ingrédients

2 tasses d'un assortiment de fruits, nettoyés, pelés, éventuellement épépinés et
coupés en macédoine : poires, pommes, pamplemousse, papaye, mangue, fraises,
raisins, etc.
2 cuillères à soupe d'huile.
1 échalote finement émincée.
3 têtes d'ail finement émincées.
Jus d'un citron vert.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
1 cuillère à soupe de sucre.
100 gr. de crevettes.
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et hachées.
1 piment rouge frais, finement haché

Recette

Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l'huile à feu doux, faire revenir
doucement les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
Retirer du feu et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre.
Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter les fruits, les crevettes et la moitié du mélange oignons/ail.
Bien mélanger (délicatement) pour que chaque fruit soit enrobé de sucre.
Garnir la salade avec le restant du mélange oignons/ail, les cacahuètes et les
piments.

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Salade de papaye verte

(Yam Malo Khor)

Ingrédients

1 tasse de salade (type Iceberg) coupée en morceaux.
1 tasse de papaye grattée (râpée).
1/2 tasse de germes de soja.
2 gousses d'ail émincées.
3 piments rouges finement émincés.
1 cuillère à café de sucre.
2 cuillères à soupe de sauce soja.
3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
3 tomates "cerises" coupées en fines tranches.
4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées.
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Recette

Placer la salade au fond d'un plat de service. Disposer par-dessus la papaye et
le soja.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les piments, le sucre, la sauce soja et le
jus de citron.
Juste avant de servir, arroser la salade de papaye avec la sauce et garnir avec
les tomates, les cacahuètes et les feuilles de coriandre.
Cette petite salade rafraîchissante accompagne à merveille tous les plats frits
(rouleaux du printemps, croustillants de poissons, etc.).