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Salade Thaïlandaise aux Neuf Parfums avec Sauce Siamoise

11 réponses · 5350 vues

Salades
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 50 grammes environ de gingembre frais râpé
  • autant d'échalottes hachées
  • autant de petits piments verts frais hachés
  • 125 cl de sauce de soja (classique)
  • 75 gr de sucre de palmier
  • autant de jus de citron vert
  • Deux ou trois heures avant de passer à table, ébouillanter et peler quatre à six tomates
  • environ 250 g de tomates concassées
Recette certifiée 100% sans IA
Salade aux Neuf Parfums, sauce siamoise

1. La sauce
Etape 1 : prik nam si-iew wan
Préparer 50 grammes environ de gingembre frais râpé, autant d'échalottes hachées, et autant de petits piments verts frais hachés. Dans un récipient, mélanger le tout et ajouter 125 cl de sauce de soja (classique). Bien mélanger pour faire sortir les bulles . Couvrir de sauce si les ingrédients dépassent. Couvercle. Laisser au frigo UNE SEMAINE !

Etape 2 : prik nam pla
Dans un récipient, préparer 50 gr environ d'oignons hachés, autant de céleri haché et autant de julienne de navets. Couvrir de 125 cl de nuoc-mam (sauce de poissons fermentés). Bien mélanger, couvrir, laisser au frigo une semaine.

Etape 3 : prik dong
Préparer environ 50 gr de piments forts thaï (utiliser des peperoncini ou du piment oiseau en remplacement) en julienne. Couvrir de 75 ml de vinaigre de riz blanc. Mélanger, couvrir, une semaine au frais.

Etape 4 : assemblage
Deux ou trois heures avant de passer à table, ébouillanter et peler quatre à six tomates. Les couper grossièrement, les épépiner, obtenir environ 250 g de tomates concassées. Dans un saladier, verser les tomates, ajouter tous les autres ingrédients, ajouter 75 gr de sucre de palmier et autant de jus de citron vert. Pour un résultat homogène (mais pas orthodoxe), passer au mixer.

2. La salade
Il faut 75 grammes de chacun des ingrédients suivants :
- poisson-chat séché croustillant
- poulet cuit à la vapeur avec de la citronnelle
- porc tendre frit
- salade (romaine) ou épinards crus
- haricots verts ou petits pois plats
- champignons
- dés d'ananas frais
- dés de mangue
- quartiers d'orange

Mélanger, couvrir de sauce. Servir avec chacun des trois ingrédients de la sauce dans des coupelles séparées. Constitue une entrée, ou un plat qu'on sert accompagné de riz gluant.

Ouf ! Cligne de l'oeil Evidemment c'est du boulot, mais tu as tout pour simplifier : tu peux faire une salade de crevettes-ananas, poisson-mangue, porc-citronnelle... C'est bien sûr la sauce qui fait le plus de travail. Je vais poster une salade de boeuf Isan dès que j'ai 2 mn.
2
euh...comment dire ceux sont deux recettes intéressantes mais où les avez vous trouvez Choqué

de la mangue...c'est de la mangue verte pas mure?non?Et de l'orange je n'avais jamais vu ça confus (ennuyé) je ne savais pas qu'on en utiliser pour les salades thai...remarquez c'est la créativité qui fait vivre et évoluer la cuisine Razz (Ha ouaip :-p)

mais je pense que l'on met rarement tous ces ingrédients dans une salade ( je parle de la salade au neuf parfums avec sauce siamoise ) et le terme de VRAIE sauce me semble un peu....exagéré...

bref, au final c'est vraiment intéressant et c'est le principal Razz (Ha ouaip :-p) et puis je ne permettrai pas de trop d'intervenir si je ne poste pas embarrassé (oops)
3
Très Heureux Bonjour ! Très Heureux

J'ai fait ces recettes quand j'étais en Thaïlande. Là-bas, "on" met fréquemment autant d'ingrédients, voire plus, dans une salade, et l'orange s'utilise comme les autres agrumes (voir aussi la fameuse salade de poulet grillé au pamplemousse de la région de Chiang Mai). Et la mangue, dans ces recettes, est bien mûre (la mangue verte n'est pas trop comestible ; c'est la papaye qui est un légume quand elle est verte et un fruit quand elle est mûre).

Pour les flemmards Razz (Ha ouaip :-p) , je posterai une recette de salade + sauce plus simple. Mais la cuisine thaï repose entre autres sur l'harmonie entre de très nombreux ingrédients, donc c'est toujours un peu de boulot ! Cligne de l'oeil

Et, Snith, j'attends tes recettes ! Très Heureux
4
mangue verte pas comestible???? Choqué
pourtant au laos on le onsomme râpé en salade.
5
Choqué Ca alors ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Je veux goûter ! Très Heureux

Pourrais-tu stp m'indiquer quelles mangues il faut utiliser, et comment on les prépare ?

Merci d'avance !
6 Recette

Salade de mangue thaïlandaise aux crevettes séchées

Ingrédients Équivalences
  • mangue verte
  • sucre
  • piment
  • nuoc mam ou crevettes séchées moulues nettoyées à l'eau froide et égoutées, échalote crue émincée finement
Recette certifiée 100% sans IA
alors archie j'ai pas de recettes précise au niveau des proportions.

mais en gros tu rapes la mangue verte ( c'est très acide donc attention )
mettre sucre parce-que c'est vraiment acide ( ma mère me conseille donc de gouter mais je pense que pour une mangue il faut plus ou moins 1 cuillère à soupe de sucre........enfin bref à tester donc )

après on met un peu de piment ( les laotiens ou les thais en mettent beaucoup mais pour les intestins c'est mieux d'y aller molo Cligne de l'oeil )

puis on sale soit avec un petit peu de nuoc mam ou alors on met une demi à 1 cuillère à soupe de crevettes séchées moulues( nettoyées à l'eau froide et égoutées ) et pour aténuer le gout et l'odeur très forte des crevettes on rajoute une demi échalote crue émincée finement.

on mélange bien et c'est parti!!!

j'ajoutterai que c'est une recette simple et qu' elle s'accompagne souvent avec de la viande grillée et du riz gluant ( miam!!! Razz (Ha ouaip :-p) typiquement du laos quoi!!! )....comme je fais tous à l'oeil c'est dur de donner une recette précise.... embarrassé (oops)
7
Super ! Un grand merci pour toutes ces précisions. Très Heureux Très Heureux
Et tous mes remerciements à ta maman. Bravo !

Donc en fait, on traite la mangue verte exactement comme la papaye verte.

Permets-moi plusieurs questions :

- Quelles mangues faut-il prendre ? (mangues Julie, Keitt, Jakarta...)

- Une fois râpées, est-ce qu'il faut les laisser s'égoutter (ça dégage beaucoup de jus, même vert) ou au contraire faut-il les préparer tout de suite ?

- Tu ne mets pas de vinaigre blanc dans la sauce ?

- On prend du sucre normal : blanc, en poudre ?

- La mangue verte ne se mange qu'en salade ? Peut-on la faire cuire ?
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apparament le type de mangue importe peu, les laissez s'égouter...mmmmm.....me suis jamais posé la question.....je crois que cela n'a guère d'importance mais le jus donne la sauce... confus (ennuyé) , et le sucre en poudre se dissoud bien et tous le monde en a donc je crois que c'est bien ( en fait fait sous cette réponse embigue se révèle une ignorance totale de ce que peut être le sucre blanc......à part le candi et de canne, c'est blanc, le sucre non? )

pour le vinaigre, apparament ma mère n'en utilise pas confus (ennuyé) , elle dit un truc genre:"c'est déjà bien acide!!!"

et enfin, je ne connaît pas de recettes à base de mangue verte cuite mais les cuistots sont des artistes Cool donc tous à vos fourneaux ( sauf pour les crudités Cligne de l'oeil )
9
Super ! Très Heureux Encore merci de tous ces détails.

Demain, c'est jour de marché près de chez moi, je vais tenter de trouver des mangues vertes. Je te dirai si j'ai réussi ma salade, et je vais tenter d'accomoder la mangue verte cuite... Avec du poisson peut-être ?

Ma question sur le sucre blanc, c'était par rapport au sucre roux (les deux peuvent être de canne ; le blanc a subi une opération de "blanchissage"Cligne de l'oeil. Ca me semblerait intéressant avec la mangue verte. Faut tout essayer ! Très Heureux

Et tant que j'y suis : tu parlais d'accompagner un plat de viande grillée / riz gluant. Est-ce que tu pourrais me dire si tu pensais à un plat de boeuf grillé en lamelles fines, du genre qu'on va retrouver aussi en Thaïlande (avec plein de piment ! Razz (Ha ouaip :-p) ) , ou avais-tu d'autres idées ?

Merci d'avance !
10
du boeuf grillé en lamelles, j'allais pas te dire mieux Razz (Ha ouaip :-p)
pour le poisson grillé une salade de papaye verte c'est bien je trouve et selon moi, le poulet grillé va avec toute les salades thai ou lao ....miam c'est bon le poulet grillé Cool
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o fait le boeuf grillé tous court ça peut aller, le boeuf dont tu parle c'est bon aussi mais si c'est de la salade ( mais ya pas de salade en fait ) de boeuf dont tu parle, elle se suffit à elle même ( mais du riz gluant est indispensable ) et se consomme avec des légumes crus de type salade, concmbre et...endives bien sur Razz (Ha ouaip :-p) , mais c'est vrai que si tu assemble tous ( la salade de mangue ou de papaye+boeuf cuisiné en lamelle et piment et tous ), c'est ze must car yen aura pour tous les goûts Razz (Ha ouaip :-p)
12
Très Heureux Hello à tous

Juste pour dire un grand merci à Snith et à sa Maman Surprise !

J'ai fait une salade de mangue verte avec des lamelles de boeuf grillé et du riz gluant. C'était super bon !

La mangue (j'ai pris une mangue Kent, c'est à peu près la saison) dégage plein de jus, alors ça vaut le coup de la râper au dessus d'un grand saladier et d'égoutter rapidement après râpage.

J'ai fait comme pour ma salade de papaye, j'ai ajouté un tout petit peu de carottes râpées pour donner de la couleur (et donc j'y suis allée mollo sur le sucre). C'est bien bon !

Et puis j'ai ajouté des échalottes caramélisées (en petits anneaux bien brûlés) qui vont génialement bien avec la salade et ses petites crevettes séchées.

Et maintenant, Snith va nous donner la recette du poulet grillé laotien ! Cligne de l'oeil

Encore merci,
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