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Sauce Boo-Doo au Poisson Fermenté et Citronnelle

2 réponses · 891 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/2 tasse de poisson fermenté
  • 2 tasses d'eau
  • 5 échalotes légèrement écrasées
  • 1 tige de citronnelle légèrement écrasée et coupée en morceaux de 2cm
  • 1 morceau de galanga légèrement écrasé et coupé en morceaux de 2 cm
  • 1/2 tasse de sucre de Palme
  • 5 feuilles de Citron Kaffir
Recette certifiée 100% sans IA
SAUCE BOO-DOO

1- Poisson fermenté 1/2 tasse
2- Eau 2 tasses
3- Echalotes, légèrement écrasées 5
4- Citronnelle, légèrement écrasée
et coupée en morceaux de 2cm 1 tige
5- Galanga, légèrement écrasé
et coupé en morceaux de 2 cm 1 morceau
6- Sucre de Palme 1/2 tasse
7- Feuilles de Citron Kaffir 5
Préparation :

Bouillir les ingrédients à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à perception du parfum et obtention d’une couleur foncée. Filtrer et vérifier les assaisonnements. Transférer dans une saucière et servir avec la salade de riz.

Remarque :
Si cette sauce est faîte sans sucre, elle est appelée "sauce Boo-Doo salée". Il s’agit d’une sauce dont les ingrédients conviennent aux plats du sud de la Thailande, faite pour y tremper la nourriture.

Modifié (juil. 2003)

2
Merci mv pour ta sauce, j'ai découvert la cuisine thaïlandaise depuis pas très longtemps et j'adore tous ces parfums. Mais dis-moi tu trouves où les ingrédients qui composent ta recette comme la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le galanga ?
3
Eh bien, tu les truve exclusivement dans les épiceries asiatiques. Les feuilles de kaffir sont indispensables mais se trouvent souvent dans les congelés. Là, il y en a des fraîches : tu peux les congeler.

Galanga : rayon frais mais tu le découpes en tranches et tu congèles. Je crois que tu peux aussi en trouver en tranches séchées.

Les bulbes de citronnelle : tu en trouves aussi de la citronnelle hachée et congelée : c'est pas mal mais meilleur frais (plus parfumé).
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