bonjour, je recherche une recette de saucisse vietnamienne ou laotienne je ne sais plus , parfumée a l a citronnelle. Merci. cat
Thaïlande : Saucisse à la citronnelle
8 réponses · 6964 vues
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Recette
Saucisses à la citronnelle thaïlandaises
Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de viande porc hachée
- 100 gr de riz gluant
- 50 gr de galanga
- 50 gr de citronnelle
- 5 gousses d’ail
- 3 racines de coriandre
- 5 piments
- 4 feuilles de kaffir
- 1 cac de sel
- 1/2 cac de poivre blanc
Ca c'est une version thaïe d'une saucisse à la citronnelle que j'ai traduite d'un site de cuisine thaï. Il y en d'autres bien sûr (laotienne, vietnamienne, ...). Les commentaires sont de moi.
Saucisse de porc d’Isan (Side Gorg Isan)
150 gr de viande porc hachée
100 gr de riz gluant
50 gr de galanga
50 gr de citronnelle
5 gousses d’ail
3 racines de coriandre (dans les épiceries asiatiques on trouve de la coriandre fraiche avec racine)
5 piments
4 feuilles de kaffir
1 cac de sel
1/2 cac de poivre blanc
1. Tremper le riz gluant dans de l’eau chaude pendant 1 h (ou 8 h dans de l’eau froide)
2. cuire le riz à la vapeur enveloppé dans une feuille d’alu avec des petits trous (sinon le riz colle au panier vapeur, c'est affreux ! Personnellement, je l'enveloppe dans un grand morceau de gaze) dans une cocotte pression pendant 10-15 minutes
3. laisser le riz refroidir et s'il est encore un peu ferme, le tremper 5 minutes dans de l’eau chaude puis égoutter
4. mixer ensemble le galangal, la citronnelle, l’ail, les piments, les graines de coriandre et les feuilles de kafir.
5. mixer tous les ingrédients ensemble.
6. remplir une “peau” de saucisse.
Saucisse de porc d’Isan (Side Gorg Isan)
150 gr de viande porc hachée
100 gr de riz gluant
50 gr de galanga
50 gr de citronnelle
5 gousses d’ail
3 racines de coriandre (dans les épiceries asiatiques on trouve de la coriandre fraiche avec racine)
5 piments
4 feuilles de kaffir
1 cac de sel
1/2 cac de poivre blanc
1. Tremper le riz gluant dans de l’eau chaude pendant 1 h (ou 8 h dans de l’eau froide)
2. cuire le riz à la vapeur enveloppé dans une feuille d’alu avec des petits trous (sinon le riz colle au panier vapeur, c'est affreux ! Personnellement, je l'enveloppe dans un grand morceau de gaze) dans une cocotte pression pendant 10-15 minutes
3. laisser le riz refroidir et s'il est encore un peu ferme, le tremper 5 minutes dans de l’eau chaude puis égoutter
4. mixer ensemble le galangal, la citronnelle, l’ail, les piments, les graines de coriandre et les feuilles de kafir.
5. mixer tous les ingrédients ensemble.
6. remplir une “peau” de saucisse.
Modifié (févr. 2007)
bonsoir,
merci pour votre recette
cat
merci pour votre recette
cat
De rien Ca c'est une version thaïe d'une saucisse à la citronnelle que j'ai traduite d'un site de cuisine thaï. Il y en d'autres bien sûr (laotienne, vietnamienne, ...). Les commentaires sont de moi.
Saucisse de porc d’Isan (Side Gorg Isan)
150 gr de viande porc hachée
100 gr de riz gluant
50 gr de galanga
50 gr de citronnelle
5 gousses d’ail
3 racines de coriandre (dans les épiceries asiatiques on trouve de la coriandre fraiche avec racine)
5 piments
4 feuilles de kaffir
1 cac de sel
1/2 cac de poivre blanc
1. Tremper le riz gluant dans de l’eau chaude pendant 1 h (ou 8 h dans de l’eau froide)
2. cuire le riz à la vapeur enveloppé dans une feuille d’alu avec des petits trous (sinon le riz colle au panier vapeur, c'est affreux ! Personnellement, je l'enveloppe dans un grand morceau de gaze) dans une cocotte pression pendant 10-15 minutes
3. laisser le riz refroidir et s'il est encore un peu ferme, le tremper 5 minutes dans de l’eau chaude puis égoutter
4. mixer ensemble le galangal, la citronnelle, l’ail, les piments, les graines de coriandre et les feuilles de kafir.
5. mixer tous les ingrédients ensemble.
6. remplir une “peau” de saucisse.
Saucisse de porc d’Isan (Side Gorg Isan)
150 gr de viande porc hachée
100 gr de riz gluant
50 gr de galanga
50 gr de citronnelle
5 gousses d’ail
3 racines de coriandre (dans les épiceries asiatiques on trouve de la coriandre fraiche avec racine)
5 piments
4 feuilles de kaffir
1 cac de sel
1/2 cac de poivre blanc
1. Tremper le riz gluant dans de l’eau chaude pendant 1 h (ou 8 h dans de l’eau froide)
2. cuire le riz à la vapeur enveloppé dans une feuille d’alu avec des petits trous (sinon le riz colle au panier vapeur, c'est affreux ! Personnellement, je l'enveloppe dans un grand morceau de gaze) dans une cocotte pression pendant 10-15 minutes
3. laisser le riz refroidir et s'il est encore un peu ferme, le tremper 5 minutes dans de l’eau chaude puis égoutter
4. mixer ensemble le galangal, la citronnelle, l’ail, les piments, les graines de coriandre et les feuilles de kafir.
5. mixer tous les ingrédients ensemble.
6. remplir une “peau” de saucisse.
Loulabella a écrit :
Bonjour
Je voulais savoir, as-tu déjà testé la recette ?
bonjour, j'ai déjà essaye la recette delà saucisse a la citronnelle trouve sur l'excellent blog "daralyon", c'est très bon j'ai des photos de mes saucisses!mais il n'y a que moi qui aime!le sale sucre pimenté cela passe moyen enfin tant j'en referai quand mes amis thais et malgaches viendront, car moi j'adooore
Non Gigimagic, je n'ai pas essayé (à part le riz gluant) 
Non Gigimagic, je n'ai pas essayé (à part le riz gluant)
Loulabella a écrit :
Ok merci pour la réponse
bonjour, j'ai déjà essaye la recette delà saucisse a la citronnelle trouve sur l'excellent blog "daralyon", c'est très bon j'ai des photos de mes saucisses!mais il n'y a que moi qui aime!le sale sucre pimenté cela passe moyen enfin tant j'en referai quand mes amis thais et malgaches viendront, car moi j'adooore
navenave a écrit :
Je suis partie sur le blog à Daralyon. Sa recette n'est pas super au point apparemment. C'est un peu sec d'après son commentaire. Donc à voir pour tester la recette...
Mais merci pour l'info
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