Sizzling de calamar thaïlandais aux piments et au krachai
- 500 g calamar frais
- 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
- 5-7 gousses d'ail hachées
- 2 1/2 cas huile d'arachide
- 4 feuilles de kaffir, découpées en petits
- 1 tasse de basilic sacré thaï (ou du basilic thaï classique)
- 1-2 piments coupés en fines rondelles
- une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
- 1-2 cas de sauce de poisson au goût
- 1 cas de sucre
Je crois que c'est une recette thaïe. J'ai trouvé cette recette sur le net et je l'ai traduite :
C'est une recette de Kasma Loha-unchit : tirée de Recettes thaïes préférées (en anglais) - .
Bplah Meuk Pad Chah (euh... Sizzling de calamar en thaï ??)
o 500 g calamar frais
o 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
o 5-7 gousses d'ail hachées
o 2 1/2 cas huile d'arachide
o 2 ou 3 cas de rhizome frais ou congelé de krachai (il y en a chez Tang, ca ressemble à de minces "doigts" longs, minces et beiges (dans le frigo des frais), coupés en julienne
o 4 feuilles de kaffir, découpées en petits
o 1 tasse de basilic sacré thaï (c'est une variété appartenant za la famille du basilic thaï), ou du basilic thaï classique (pas du basilic de chez nous car le goût n'a rien à voir : je l'achète chez Tang et puis je le congèle)
o 1-2 piments coupés en fines rondelles
o une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
o 1-2 cas de sauce de poisson au goût
o 1 cas de sucre
Nettoyer le calmar et couper en rondelles. Laisser les tentacules entières.
Bien éponger les rondelles après les avoir vidées de toute eau éventuelle.
Réserver à température ambiante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Si c'est encore humide, les essuyer à nouveau avabnt de les cuire.
Piler piments + ail dans le mortier jusqu'à ce que ça devienne une pâte.
Préparer le reste des ingrédients comme dans la liste des ingrédients.
Chauffer le wok + huile à feu fort jusqu'à ce qu'il fume.
Ajouter le mélange de piments/ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'on sente les parfums.
Y jetter les calmar. Remuer-faire frire à haute température pendant environ 1/2 minute, ou jusqu'à ce que les calmars commencent à devenir blanc (crus, ils sont translucides).
Ajouter le reste des ingrédients (krachai, etc...).
Remuer-faire frire une minute et assaisonner avec de la sauce et le sucre. Goûter, rectifier.
Continuer remuer-à faire frire jusqu'à ce que les calmars soient tous devenus blanc opaque et que les morceaux soient courbés le long des bords.
Servir avec du riz et quelques autres plats !!
