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Travers de porc à la citronnelle et aux piments

9 réponses · 2231 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12 morceaux de travers de porc
  • 2 cas de miel clair
  • 1 cac de cinq-épices
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 3 cas d'alcool de riz ou de xérès sec
  • 3 cas de nuoc mam
  • 2 tiges de citronnelles hachées
  • 2 piments rouges frais
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai trouvé une recette dans mon livre de cuisine vietnamienne par Paulette Do Van.

Travers de porc à la citronnelle et aux piments

Pour 4 personnes
12 morceau de travers de porc
2 cas de miel clair
1 cac de cinq-épices (s'achète tout prêt dans les épiceries asiatiques)
2 gousses d'ail écrasées
3 cas d'alcool de riz ou de xérès sec
3 cas de nuoc mam
2 tiges de citronnelles hachées
2 piments rouges frais

Laver et essuyer les morceaux de travers de porc et dressez-les dans un saladier.

Dans un autre saladier mélangez miel + 5-épices + ail + xérès + nuoc mam + citronnelle + piments.
Versez la préparation sur la viande et laisser mariner 4 heures.

Etalez le travers sur une grille huilée et faites cuire sur des braises en torunant fréqemment et en appliquant de la marinade,
ou sous le grill du four chauffé à 190°C en arrosant de marinade.

Bon appétit !
2
Merci beaucoup Loulabella pour la recette.

Je regrette de ne pas avoir de travers de porc en ce moment tellement ça à l'air appétissant mais je crois que le week-end prochain ça sera prévu au programme.

Je mettais quasiment tous les autres ingrédients dans ma petite marinade mais c'est vrai que je n'avais pas pensé à la citronelle Roulement de yeux et le vinaigre de riz Roulement de yeux

En tout cas merci!!!
Pourquoi je n'ai pas de travers de porc Pleure ou vraiment très malheureux

au revoir et bon dimanche

Bisou
3
Tu peux congeler la citronnelle découpée en lamelles ou en fine rondelles ou en acheter déjà congelée chez les épiciers asiatiques --> c'est bien pratique Très Heureux

Le vinaigre de riz est indispensable. Tu peux aussi l'utiliser dans les sauces salsades classiques.
4
coucou

ah oui les épiceries asiatiques vendent la citronnelle déjà congelée Question

bon je crois que semaine prochaine un petit tour chez les frères Tang est à prévoir!!!

merci Loulabella, tu as l'air de t'y connaître en cuisine asiatique à ce que je vois C'est Okey !

à bientôt

Bisou
5
une petite question......... voilà j'ai mangé il n'y a pas très longtemps des travers de porc a la citronnelle,mais on aurais dit qu'ils avaient été frit dans l'huile,car il étaient bien croustillant, mais c'est vrai un peu gras Malheureux (triste) ,alors je voulais savoir si c'est possible de le faire, mais es ce que la marinade ne partirais pas dans l'huile?

@+ Doudou
6
Coucou Naton

Pour ma part je fais déjà précuire mes travers dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ensuite j'ajoute ma petite marinade.

Pour la cuisson, ou je les passais dans la friteuse mais c'est vrai que le goût n'est pas le même ou alors dans le wok avec pas mal d'huile et un oignon C'est Okey !

Alors c'est à voir mais demande l'avis d'autres membres! peut-être que Loulabella nous donnera plus d'infos

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
7
Après la marinade d'une nuit, je les passe bêtement sous le grill préchauffé en les posant sur une petite grille pour que le gras s'écoule et je surveille la cuisson : ils sont bien croustillants.

On ne les fait pas frire.

Quant à les faire bouillir avant, je ne l'ai jamais fait je n'en vois vriament pas l'utilité (de toute façon, les travers cuisent vite).
8
coucou,

j'ai déjà essayé la cuisson sous le grill mais je les trouve trop sec!! question de goût!

quand à les faire bouillir c'est un ami vietnamien qui me l'a préconisé par contre il ne m'a jamais donné les ingrédients pour la recette "sel-poivre" Rire (lol) Rire (lol)

en tout cas ce WE c'est travers de porc à la citronnelle avec les ingrédients que vous m'avez donné, ça c'est certain.

Hello, Kikou, Bonjour
9
Il t'a dit pourquoi il les faisait bouillir avant ???

Sous le grill : je ne les mets pas tout près du grill de suite (je les retourne une fois).

Je les hausse une fois cuits pour qu'ils croustillent (2 minutes) et je les retourne une fois.
Je ne les ai jamais eu secs (je suis d'accord avec toi, je ne les aime pas secs).
10
il les fait bouillir pour déjà cuire la viande et éviter qu'elle soit encore "rose" auprès de l'os.

lui-même fait ses travers au wok donc la cuisson est plus courte et les travers sont dorés.

mais essaye quand même de cette manière tu me diras ce que tu en penses!!!

Bisou
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