Travers de porc caramélisé

Bonjour,
Voilà la recette que j'avais trouvé sur un site de recette asiatique :

Travers de porc caramélisé

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 800 g de travers de porc
- 3 c à soupe de farine

Ingrédients pour le mélange épicé
- 1 c à soupe de sel
- 2 c à café de poivre moulu chinois du sichuan- 1 c à café de 5 parfums

Ingrédients pour la marinade
- 1 gousse d’ail émincée finement
- 1 cuil. à soupe de sauce de soja light
- 1 cuil. à soupe de sauce de soja de cuisine (le plus noir)
- 2 cuil. à soupe d’alcool de riz chinois
- 1/2 cuil. à café de purée de piment
- 1 cuil. à soupe de sucre roux une larme d’huile de sésame

Préparation des travers
- Couper les travers de la taille de ceux des restaurants
- les tremper dans la marinade 2H minimun
- ensuite les recouvrir de farine et les faire cuire dans une poêle à feu moyen 2 à 4 mns pour les dorer
- les retirer, les égoutter
- puis les replonger dans de l’huile très chaude pour les griller et égoutter
Préparation du mélange épicé

- mettre ensemble tous les ingrédients dans une poêle chaude sans huile et remuer non stop pendant 2 à 3 mms

- déguster les travers en trempant dans le mélange épicé

Et voici une recette vietnamienne trouvée sur le net (postée par Lepiaf sur voyageforums) :

Porc au caramel (Vietnam)
Ce plat, très commun au Vietnam, peut se servir avec du riz gluant ou du riz parfumé.

Ingrédients pour 4 pers.
Temps de cuisson : 30 mn à 1 heure

500 g de maigre de poitrine de porc (ou d'échine)
1 cuil. à soupe de maïzena
1 gros oignon
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de nuoc mâm (sauce de poisson)
sel, poivre
1 cuil. à café de 5 parfums (mélange d'épices tout prêt)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Coriandre fraîche (facultatif)

Découper la viande en dés en éliminant les parties trop grasses.
Les assaisoner de sel (peu) et poivre et les mélanger avec la maïzena.
Dans une cocotte en fonte (ou sauteuse), faire caraméliser 2 cuil. à soupe de sucre à feu très doux sans eau.
Faire un caramel bien foncé.
Ajouter le porc, l'oignon haché et le nuoc mâm et remuer jusqu'à évaporation de l'eau résiduelle du porc.
Ajouter les 5 parfums et l'étoile de badiane, puis recouvrir d'eau.
Ajouter la dernière cuil. à soupe de sucre et laisser mijoter à feu doux en couvrant aux 2 tiers jusqu'à évaporation presque complète de l'eau.
Surveiller l'eau pour que le plat n'attache pas, ne pas hésiter à en remettre.
Servir en parsemant le plat de coriandre hachée avec du riz non salé.
Proposer piment et nuoc mâm aux convives.