Aller au contenu

Turquie: Köfte en croûte de boulgour

10 réponses · 4344 vues

1
Hello, Kikou, Bonjour à tous,

Voilà, j'ai mangé chez une amie turque il y a quelque temps, et elle a fait des boulettes de semoules farcies avec de la viande.

Je ne connais pas le nom de ce plat, il me semble qu'elle les à fait revenir dans l'huile ou frit.

Quelqu'un connaît cette recette ?

Parce que franchement c'était délicieux !
2 Recette

Köfte en croûte de boulgour aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 250g boulgour fin
  • 250g farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
  • sel
  • 300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 c à c cannelle
  • 1 c à c cumin
  • 1/2 c à c paprika
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Moi je fais souvent cette recette trouvée sur Délices de Turquie
Je l'ai recopiée

KÖFTE EN CROUTE DE BOULGOUR

Pour la croûte de boulgour:
250g boulgour fin
250g farine
2 oeufs
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel
Pour la farce :
300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
2 oignons moyens
1/2 c à c cannelle
1 c à c cumin
1/2 c à c paprika
sel

Préparation de la farce :

Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.

Préparation de coque extérieure :

Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200ml) d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes.
Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer.
Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.
Façonnage des köfte

Préparer le plan de travail pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans les mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf.
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée à l’intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.

Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Quand ils remontent à la surface (environ 10 minutes)  ils sont cuits.

J'espère que c'est ce que tu cherches et bon appétit. Anémone Anémone Anémone
3
Bonjour,
je viens de réaliser cette recette.
Pour moi c'est une première et je ne connaissais même pas ce plat!
Du coup j'ai des questions:
ça me fait 12 boulettes grosses comme des petits oeufs mais il me reste pas mal de farce.
Fallait il mettre plus de farce?
Ma coque de boulgour va être trop épaisse, non?
Faut il, du coup allonger le temps de cuisson?
Jusqu'a ce soir je les conserve au frigo?

Avec quoi servez vous ce plat?
J'ai préparé une salade de carottes et une autre d'endives.
Merci d'avance pour vos conseils
4
Bonjour
Désolée, je viens de voir ton message.
Il me semble que j'en fais plus de boulettes mais j'ai jamais compté.
Concernant le temps de cuisson, je ne pense pas que ça change grand chose puisqu'ils remontent d'eux-mêmes à la surface une fois cuits.
Je pense que tu peux les conserver au frigo sans problème, si tu veux les cuire le soir... moi je les cuit tout de suite
Je sers avec une bonne salade variée je fais ce plat en été souvent
j'espère avoir répondu à tes questions
Anémone Anémone Anémone Anémone Anémone
5
Hello, Hello, Kikou, Bonjour

La recette s'appelle içli köfte, ça m'arrive de faire cette recette quand j'ai du temps. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Petites précisions, la coque de boulgour doit être fine, il ne faut pas seulement creuser, il faut également affiner les bords. En Turquie, on fait tourner la coque autour du doigt tout en tenant la tenant délicatement dans le creux de l'autre main (j'espère que je m'exprime bien Je suis malheureux )
C'est aussi très important de malaxer, malaxer et malaxer... j'en ai mal aux poignets quand je le fais Rire (lol) On peut y mettre des noix concassées, c'est super bon!

Pour la cuisson, c'est important que ce soit à feu doux, avec un peu de sel. ça doit bouillir, mais à faibles frémissements.

Voilà, la prochaine fois que je vais faire cette recette, je vous la partagerai... Cligne de l'oeil

Bonne soirée! Etoiles Magie
6
J'ai oublié de dire que souvent on mange ça avec une bonne salade verte + tomates. Et je fais également à côté une sauce yaourt avec de l'ail... dingo

Bonne nuit Un peu de Magie
7
Alors moi j'ai pas du savoir faire embarrassé (oops)
on a trouvé la coque de boulgour un peu dure confus (ennuyé)
Et l'ensemble était plutôt bouratif Pleure ou vraiment très malheureux
Donc je n'ai pas eu de compliment de mon cher et tendre malgré le temps passé.
Mais je retenterai.
Par contre pour le boulgour y a t il pluisieurs "grosseur" comme pour la semoule?
Quelle est la différence entre du boulgour et de la semoule à couscous?
Ben oui je sais je suis pas très douée embarrassé (oops) mais je vais apprendre Rire (lol)
Bon dimanche
8
Alors moi j'ai pas du savoir faire embarrassé (oops)
on a trouvé la coque de boulgour un peu dure confus (ennuyé)
Et l'ensemble était plutôt bouratif Pleure ou vraiment très malheureux
Donc je n'ai pas eu de compliment de mon cher et tendre malgré le temps passé.
Mais je retenterai.
Par contre pour le boulgour y a t il pluisieurs "grosseur" comme pour la semoule?
Quelle est la différence entre du boulgour et de la semoule à couscous?
Ben oui je sais je suis pas très douée embarrassé (oops) mais je vais apprendre Rire (lol)
Bon dimanche
miss gourmande a écrit :


Le boulgour et la semoule sont deux choses différentes.
Le boulgour c'est du blé séché.
Il est ensuite concassé. Tu peux trouver différentes grosseurs.
9
Coucou miss gourmande,

Ne t'inquiète pas, il faut réessayer, persévérer, ce n'est pas une recette facile, le boulgour doit bien être travaillé. Même en Turquie, c'est une recette longue et pas facile.
Pour moi aussi, les débuts n'ont pas été très concluant Je suis malheureux mais j'ai pratiqué avec des amies qui savaient bien le faire et qui te donne des astuces!

J'espère t'avoir un peu rassurée Très Heureux

Bonne soirée! Un peu de Magie
10
merci à vous,
effectivement mon boulgour me semble assez gros mais àa SU*er U il n'y avait qu'une marque et qu'une taille!
Que puis je faire du reste du paquet?
J'en chercherais du plus fin pour retenter
Bonne soirée
11
merci à vous,
effectivement mon boulgour me semble assez gros mais àa SU*er U il n'y avait qu'une marque et qu'une taille!
Que puis je faire du reste du paquet?
J'en chercherais du plus fin pour retenter
Bonne soirée
miss gourmande a écrit :


Tu peux utliser le reste dans des soupes à la place du vermicelle, ou bien faire du taboulé avec.

Bonne journée.