Turquie: Recettes turques

bonjour tous le monde,
mon mari est turc et je suis a la recherche d'une recette turc, il s'agit du soubelleck (excuser moi pour l'orthographe), a ce que j'ai pu comprendre il s'agirait d'une tourte. mon mari et mon beau frere m'en parle depuis un bon moment , je me suis renseignée auprès de ma belle soeur (qui est turc), mais , elle ne connais pas la recette.

si vous connaisser ce plat , par pitié, donner moi la recette car j'ai très envie d'y gouter tellement ils m'en parlent.

merci d'avance.

maleamel

Recettes Turques

Bonjour ,

j'ai trouvé cette recette sur le site mayrig.com :

SOUS BEURREK PÂTE YUFKA

- 1 paquet de yufka (pâte fine qu’on trouve dans les épiceries orientales)
- 150 g de beurre fondu
- 300 g de lait
- 2 oeufs

Pour la farce :

- 300 g de fromage blanc
- 100 g de gruyère râpé
- 1 bouquet de persil, sel et poivre

Préparer un mélange de beurre fondu, oeuf et lait. Battre vigoureusement. Dans un plat beurré allant au four, mettre 1 couche de pâte, bien mouiller avec le mélange à l'aide d'une cuillère à soupe, puis recouvrir d'une seconde couche de pâte.

Etaler la moitié de la farce de fromage (écraser le fromage blanc à la fourchette et mélanger avec le reste des ingrédients de la farce) Répeter les opérations précédentes jusqu'à épuisement des ingrédients (résever deux feuilles et du mélange pour le dessus) Terminer avec deux couches de pâte.

Couper en carré régulier, et tremper généreusement en versant le mélange restant sur le dessus du plat.

Verser au besoin du lait si le mélange ne suffit pas. Cuisson à four chaud environ 15 mn.

Remarque :

La pâte Yufka a la propriété de ne pas absorber d'huile pendant la cuisson

Recettes Turques

Manti (raviolis au boeuf servis avec du yogourt à l'ail)

Temps de préparation total : 1 h 40, 4 à 6 portions

Ingrédients

PÂTE
375 ml (3 tasses) de farine tout usage
1 oeuf battu
eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

FARCE
(1 1/4 lb) de boeuf haché
1 oignon moyen finement haché
125 ml (1/2 tasse) de persil, finement haché
sel et poivre
SAUCE
1.25 l (5 tasses) d'eau bouillante ou de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
500 ml (2 tasses) de yogourt
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
sumac (facultatif)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte avec assez d'eau tiède pour faire une pâte lisse. Malaxer environ 5 minutes. Diviser en deux morceaux. Couvrir et attendre 30 minutes.

2. Mélanger tous les ingrédients de la farce et placer de côté.

3. Prendre un morceau de pâte et le rouler sur une planche enfarinée en une très mince feuille ronde, d'environ 71 cm (28 po). Saupoudrer de farine et découper un carré de 5,08 cm (2 po) à l'aide d'un couteau.

4. Placer un petit peu de farce à la viande dans le centre de chaque carré. Replier et bien fermer les côtés en gardant la viande au centre. Laisser une ouverture pour que la viande soit apparente (en forme de canot). Continuer jusqu'à ce que la pâte soit toute utilisée.

5. Placer les carrés côte à côte sur une grande plaque bien graissée, l'ouverture vers le haut. Cuire pendant 25 à 30 minutes à 130 °C (250 °F). ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

SAUCE

1. Mélanger la sauce tomate avec le bouillon de poulet, ajouter du sel au goût et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser chauffer pendant 5 minutes et verser sur les mantis cuits.

2. Remettre au four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Servir avec du yogourt parfumé à l'ail. Saupoudrer de sumac au goût.

PATE FRAICHE – MANTI – AU SAUCE DE TOMATE FARCI DE FETA
(DOMATES SOSLU PEYNİRLİ MANTI)
source : cuisineturque.com

Pour 4-5 personnes - Cuisson : 50 minutes

Pâte
400 gr de farin , 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de l’eau , une pincée de sel

Farce:
400 gr de fromage feta * , ½ botte de persil , quelques feuilles de menthe fraiche,sel,poivre

Sauce:
6 tomates bien mures, 2 cuillère à soupe de l’huile d’olive , 2 cuillère à soupe de beurre 1 oignon , 2 gousses d’ail , 1 pincée de sucre

Préparartion de farce:
Dans un bol , melangez féta écrasé , persil et menthe haché, 1 oeuf , sel et poivre.

Préparation de sauce:
Hachez finement l’oignon , pelez et coupez les tomates en cubes, Faites blondir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive et la moitié de beurre, ajoutez les tomates Et le sucre. Ajoutez aussi un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux . Quand la sauce devient lisse , fermez le feu et gardez-le chaud.

Préparation de mantı:
Versez le farin sur le plan de travail. Faites un trou au milieu, cassez 3 oeufs,mettez l’eau et le sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogene et ferme.

Formez les boules, couvrez-les avec un torchon humide.Laissez réposer 20-25 minutes.

Sur le plan de travail fariné , à l’aide d’un rouleau , étalez chaque boule très finement Coupez les rondelles de 5-6 cm de diamètre . Répartissez la farce au centre de chaque rondelle fermez – les ( forme demi-lune)

Faites-les plonger dans de l’eau bouillante salée, les maintenir 8-10 minutes dans l’eau frémissante. Egouttez-les avec l’écumoire et les poser sur un plat large. Avant de servir , versez la sauce sur les mantı.

Vous pouvez mélanger le féta avec " LOR PEYNİRİ". Lor est une fromage fraiche , une sorte de broccüi .

Recettes Turques

et voici quelques desserts

source : cuisineturque.com

CREME DE YAOURT AU MIEL ET AUX BANANES
(BALLI - MUZLU YOGURT KREMASI)

Pour 4 – 5 personnes --- Préparation: 15 minutes Cuisson : 15 minutes

½ kg yaourt ( égoutté ), 2 bananes, 1 cuill. à soupe de miel liquid, jus de ½ citron zeste de ½ citron, 1 cuill. à soupe raisin de Symre et 1 cuill. à soupe d’amandes effilés (reservez qqs pour garnir)

Prenez le yaourt trés fraiche pour réussir.écrasez les bananes, mouillez de jus de citron Pour qu’ils ne noircissent pas.
Incorporez le miel, zeste de citron, amandes et raisins. Bien melangez.
Versez la crème dans des coupes individuelles. Garnissez de raisin et amandes, saupoudrez De poudre glace ( facultatif). Gardez au frais deux-trois heures avant de servir.

ABRICOTS AU SESAME
(SUSAMLI KAYISI TATLISI)

500 gr d'abricots secs
150 gr de sucre
¾ verre d'eau
1 cul.à café de jus de citron
50 gr de sésame grillé
20 cl de crème fraiche épaisse

La veille , Trempez les abricots dans l'eau froide . Lendemain, égouttez - les et mettez dans une casserole Avec de sucre ,de l'eau et jus de citron. Couvrez et laissez cuire au feu tr,es douz 20 minutes env.

Quand ils sont bien moelleux, prenez les abricots sur une asiette , ouvrez le feu et faites épaissir le sirop.

Farcissez les abricots de crème fraiche épaisse, saupoudrez de sésame. Servez froid.

HELVA DE SULTAN AUX AMANDES CARAMELISES(BAL BADEMLI SULTAN HELVASI)

Pour 6 - 8 personnes Cuisson : 50 minutes

1/2 kg de semoul, 300 gr de beurre ( ou de margarine), 2 verres de sucre, 1 kg de lait, 2 gousses de vanille. 200 gr d'amandes, pour caramel: 2 cuillere à soupe de sucre, 2 cuillere à soupe d'eau 1/4 cuillere à café de jus de citron

Mettez le lait et 2 verres de sucre dans une casserole, laissez-la frémir jusqu'' ce que le sucre soit completement dissous. Ajoutez alors les gouses de vanille fendues dans la longueur. Laissez à refroidir.

Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant,pelez la peau.Préparez un caramel ambré Avec le sucre,l'eau et jus de citron.Mettez-y les amandes, qu'ils soient enrobés de caramel.Etalez-les sur une plaque huilé, laissez-les durcir.

Prenez une sauteuse à fond épais ( si possible en cuivre) .Mettez le beurre et le semoule , Tournez sans cesse à feu doux avec une cuillere en bois au moins 30 - 35 minutes. Quand le semoul commence à tourner la couleur et vous sentez l'odeur d'un bon grillage Versez le lait lentement et tournez vivement qu'il reste lisse. Incorporez les amandes dans helva , melangez tous bien.Servez chaud ,tiede ou froid.

BOUCHEE SALEE ET SUCREE
(CATAL LOKMA)

Pour 8 personnes --- Cuisson et preparation : 30 minutes

500 gr de farin, 1 cuill. à café de la levure chimique, 2 eoufs, 250 gr de yoghourt pincée de sel, l’huile végetale pour la friture
Accompegnements : Fromage blanc ou miel ou confiture ou sucre glace

Dans un bol, melangez le farin, le yoghourt, les oeufs, le sel et la levure. Preparer une pate homogene et laissez reposer au moins 20 minutes.
Roulez la pate en boudin de 5-6 cm diametre, coupez en morceaux de 4-5 cm.
A deux cotés de chaque petite bouchée, faites une fente de 1 cm . env. (avec un couteau fin). Mettez les bouchées dans la friture, sortez-les sur le papier absorbant.
Vous pouvez les servir avec les accompagnements suivant votre gout.

LE DESSERT DE MAFISCHE
(MAFIS TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- cuisson : 30 minutes

550 gr de farin, 1 paquet de vanille en poudre, 4 cuilleres a soupe de yaourt naturel 50 gr de l’huile végétale, 1 oeuf,
1 paquet de levure chimique, 100 gr d’amidon 100 gr de noix pillé, une pincée de sel

Pour le sirop 1 verre de sucre, 2 verres d’eau, ½ cuill. a café de jus de citron

Preparez d’abord le sirop. Pour cela, faites bouillir ensemble l’eau, le sucre et le jus de citron 3-4 minutes. Laissez refroidir dans un grande bol.
D’autre coté, melangez le farin, le yaourt, l’oeuf, l’huile, la vanille et la levure, travailler pour obtenir la pate homogene. Laissez reposer ½ heures.

Etalez la pate sur un torchon saupoudré d’amidon, faites applatir tres fine par un rouleau a pattiserie, coupez en rubans d’abord longue aprés en 10 cm de longueur.
Pliez chaque morceau de deux cotés ( ou bien au milieu pour faire un noeud)

Dorez les mafisches dans la friture, jetez – les dans le bol de sirop, tournez qq.minutes
Pour qu’ils absorbent assez sirop.
Disposez-les sur un plat large, saupoudrez de noix pillé.

Recettes Turques

Brik aux épinards

12 feuilles de brick
2 bottes d'épinards
1 oignon
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture

Enlevez la tige centrale des épinards, après les avoir nettoyés. Lavez-les soigneusement, coupez-les grossièrement et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les, mettez-les dans une passoire et lassez-les égoutter.
Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles et faites blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Jetez l'eau de cuisson et faites cuire les épinards et les lamelles d’oignon ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez l’huile et un peu d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Faites réduire complètement la sauce. Battez les œufs et nappez les épinards. Etalez les feuilles de brick et pliez les deux extrémités que vous ramènerez vers le milieu. Déposez un peu de farce sur chaque feuille de brick . Formez des triangles ou des rectangles et faites frire dans de l’huile chaude. Dorez à peine les 2 faces. Laissez égoutter et servez chaud, avec des tranches de citron

source : edjazair.com

Recettes Turques

Bonjour à tous !

Voici la recette de l'anouche abour (Pudding de Noël ou soupe sucrée) :

1 tasse de blé (décortiqué et entier)
1 tasse 1/2 de raisins de Corinthe
1 tasse 1/2 d'abricots secs
2 cuillères à soupe d'eau de rose
3 litres d'eau
2 tasses de sucre

Laver le blé et porter à ébullition dans 3 litres d'eau, couvrir et laisser tremper la nuit. Le lendemain, cuire à feu doux une heure et demie. Laver les raisins et abricots, couper les abricots en quatre et ajouter au blé avec le sucre. Cuire encore 30 minutes. Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et verser dans un plat creux. Décorer de noix et amandes émondées. Servir froid. 20 personnes environ.

Bon aprés-midi !