Turquie: Spécialités turques

je vais commencer par mezes
KISIR(equivalent du taboulé)
300g de bulgur fin,5 cébettes,2 tomates,un concombre,une batavia du persil frais hachée(facul.)
1 citron sel de l'huile 1càs de concentré de tomate

donc on commence par faire le bulgur à la vapeur càd dans un récipient on met le bulgur avec de l'eau chaude puis on ferme le récipient,le bulgur va gonflé ensuite on coupe les tomates les cébettes le concombre en tout petit morceaux dans un saladier;
on melange le bulgur avec le concentré de tomate puis tout le reste;pour la salade on peut soit la couper finement et l'ajouter ou remplir les feuilles de salades de bulgur puis les rouler et manger!

salade du berger:

2 tomates 1/2concombre 1 poivron 1 oignon

couper tous les legumes en petit morceau et faire une vinaigrette à base 2 càs d'huile quelque goutte de citron et de sel

cacik(concombe au yaourt)

1 concombre 4 pots de yaourt nature; persil frais haché ,1 gousse d'ail ecrasée

couper le concombre en petit cube de 0.5 cm
ensuite melanger les yaourts l'ail le persil et un peu d'eau et pour finir melanger le tout

salade de pomme de terre

5 pommes de terre moyennes cuites a l'eau 3 oeufs durs 2 cébettes ou un oignon et olives noires pour la décoration

couper les pommes de terre, les oeuf en cube et les oignons en fine lamelle ou les cébettes en tronçons melanger le tout
pour la sauce on melange 3 càs d'huile quelque goutte de citron et du sel on peut ajouter soit du poivre noire ou du piment pilé

salade de feta

200g de feta,1/2 concombre 2 tomates 1 poivron 1/2 càc d'herbes de provence sel 3 càs d'huile d'olive olives noires pour la déco

on coupe le tout en cube on mélange bien
on fait la vinaigrette en mélangeant l'huile et les herbes et le sel
ajouter la vinaigrette à la salade et décorer d'olives noires

ce sont les mezes les plus connus si tu cherches quelque chose de précis dis le moi!

je t'écrirais aussi comment faire les boreks mais c'est long à faire

comme promis je continue avec les boreks
la garniture peut etre différente,il y a donc feta/persil,viande hachée revenu avec des oignons et persil,pomme de terre,épinard,saucisse etc...

la pate se vend pret dans les épiceries turques pas trop cher 2€
ou sinon on peut la faire ainsi:

1kg de farine,3 oeufs,1 verre de lait,1/2 verre d'huile,1/2càc de sel,et le jus de 1/2 citon
faire une fontaine avec la farine et mettre au centre tous les ingrédients et bien mélanger le touton doit obtenir une pate ni trop ferme ni trop molle on laiise reposer 1/2 heure
pendant ce temps on écrase la feta avec une fourchette et on ajoute le persil

ensuite on fait un boudin avec la pate et on le coupe en 20 ou 24 morceaux et on étale les pates avec de la maizena d'un diamètre de 20cm et on laisse reposer 10min
après 10 min on étale le plus finement possibe toujours avec de la maizena c'est plus facile ainsi on doit avoir un diamètre de 40cm
ensuite on graisse un moule on dispose 3 pates on met le fromage ou autre garniture puis de nouveau des pates etc....
il faut finir avec au moins 3 pates étaler du beurre fondu sur le dessus et couper en carré et faire cuire pendant 20 à 25 min

ou il y a une autre façon une la pate étalée on la coupe en 4 ou 8 morceaux on met la garniture sur le coté le plus large et on roule on soude les bords avec de l'eau et on fait le frire

cela fait une grosse quantité c'est moi je congèle et je les sors quand j'ai du monde on mange cela avec du thé ou moi j'accompagne d'une salade verte et concombre avec de la sauce blanche

(la pate est la meme pour les baklavas)
j'espère que ça répond à tes questions sinon je viens à ton secours ok

bonsoir comme tu me le demandes bisous je vais te donner la recette des pizzas turcs qui est très simple mais long à faire

Pour la pate 2 kg de farine,1 levure boulangère,2 càs d'huile,3 càs de selet +ou- 0.50cl d'eau voir la consistance de la pate (pas trop molle ni ferme)

faire une fontaine avec la farine,mettre tous les ingrédients puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pate au plus ajouter farine si collante, saupoudrer de farine et laisser reposer 2 heures.

garniture:500g de boeuf haché,2 oignons,2 gousses d'ail,3 tomates,2 poivrons verts,1 botte de persil frais,2 càs d'huile,4 càs de concentré de tomate, sel poivre

pour la garniture on met la viande dans un récipient et on peut mixer tous les légumes dans un robot c'est + rapide et facile,on ajoute les légumes à la viande puis l'huile,le concentré de tomate,sel poivre

une fois la pate levée on fait des petites boules de la taille d' une mandarine jusqu'à la fin de la pate,puis on étale la pate en 25cm de diamètre environ et on met la garniture avec une cuilère sur toute la surface de la pate et on fait cuire

ATTENTION la cuisson est rapide car la pate doit etre fine

On mange ces lahmacuns accompagnés de salade(salade,tomate,concombre,oignon) ou arrosé de citron et piment
on peut boire du ayran du vin doluca ou encore le raki

le bulgur est très simple à faire

BULGUR:1 verre de bulgur,1 et 1/2 verre d'eau,3càs d'huile,2càs de concentré de tomate
Dans une casserole à feu doux,on met l'huile,on ajoute le concentré de tomate,on mélange bien et on ajoute le bulgur on mélange bien à nouveau et on finit par mettre l'eau on couvre et on laisse cuire 10 min à feu doux toujours.
De temps en temps il faut mélanger,éteins le feu mais laisse couvert une 10 de minute cela va permettre au bulgur de gonflé
Il y a aussi des variantes on peut ajouter des oignons,poivrons et tomates et les faire revenir dans l'huilepuis ajouter le bulgur.

alyah je te donne également la recette de la garniture des dolmas, elle est la meme pour tous les légumes à farcir,chez nous on farcit le plus souvent les feuilles de vignes,les feuilles de chou,courgettes,poivrons,p de terre,artichaut, oignons,poireaux.

GARNITURE:500g de viande haché ou moins,1 verre d'eau de riz rond,2 oignons,3 tomates,3 càs de concentré de tomate,1càs de margarine,persil,sel et poivre.

Dans un bol,mettre la viande,le riz rincé,les oignons et les tomates rapés,la margarine,concentré de tomate,persil,sel poivre,on mélange le tout et on farcit les légumes choisis.

On dispose les légumes farcis dans une casserole,on couvre par de l'eau salé et on cuit environ 20 à25 min

Si tu as des questions,n'hésites pas ok

les deux pâtes sont les mêmes

pâtes à pain:1 kg de farine,500ml d'eau,sel et un cube de levure fraîche

variante: même recette avec un peu d'huile la pâte ne colle pas

il faut modeler la pâte et faire des petites boules de la taille d'une clémentine puis étaler au rouleau c'est un pain fin qu'on peut faire cuire dans une poêle adhésive ou au four(attention le pain cuit très vite)