Pâte de brioche vapeur aux champignons et porc

BANH BAO recette vietnamienne

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Ingrédients:

Pour la pâte :

J’ai acheté un paquet de farine spéciale pour brioche vapeur qu’on trouve au magasin chinois. Je n’ai utilisé que la moitié du paquet de farine, car c’est la 1ere fois que j’expérimentais la recette. Cela permet de préparer environ 8 petits pains.

230g de farine + 45g sucre + 125g de lait frais entier = pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d’huile, et pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d’un linge.

Sinon, il existe des recettes de pâte levée à faire soi-même (que je peux vous transmettre) mais que je n’ai pas encore testé.

Pour la farce :

(Rem : Divisez ces quantités par 2 si vous utilisez la moitié du paquet de farine pour brioche vapeur)

300g de porc haché (rouelle de porc)
15g champignons parfumés séchés à tremper dans l’eau tiède, puis à essorer et à émincer
20g champignons noirs séchés à tremper dans de l’eau tiède, puis à essorer et à hacher
2 cas de sauce d’huître
2 cas d’huile d’olive ou de tournesol
1 cas d’huile de sésame
1 cas de sauce soja
du sel pour rectifier l’assaisonnement
du poivre
1 gros oignon à hacher
1 gousse d’ail (enlever le germe) à presser ou hachée finement
2 œufs durs, couper l’œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches, ou en autant morceau par rapport aux brioches confectionnées.

Du papier sulfurisé découpé en carré de 8 x 8cm environ

Préparation:

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Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer + oignon et ail haché. Quand ça commence à suer, ajouter le porc haché.
Bien mélanger pour faire des miettes de viande.
Assaisonnez avec la sauce d’huître, la sauce soja, poivre et sel selon votre goût.
Ajouter les deux sortes de champignons hachés. Mélanger.
La farce est prête quand la viande est cuite.

Quand la pâte a reposé, formez en un rouleau long d’une vingtaine de cm et découpez des parts égales, ici environ 8-9 morceaux.

Prendre un morceau de pate pour en faire une boule, et l’aplatir au rouleau.
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L’étaler en un rond épais de 4-5mm. Disposer au centre, un quartier d’œuf + de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) et rabattre tous les bords vers le centre et coller en un pic de sorte a ce que la brioche soit bien refermée.

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Disposez la brioche sur un carré de papier sulfurisé, bien espacer les brioches entre elles car elles gonflent à la cuisson.
Mettre à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 25 min.

Si la farce ne vous convenait pas, vous pouvez toujours adapter la brioche à une garniture salée de votre choix.

Bon Banh bao ! (ou connu aussi sous le nom de "Calapao"

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Merci pour le compliment . A vrai dire je ne sais pas de quoi était composée cette farine, car c'est un sachet pret a l'emploi ou il faut rajouter certains ingrédients. La prochaine fois je regarderai la composition quand j'en racheterai.

Sinon, j'ai une recette de pate pour banh Bao que je n'ai pas testé

Voici la recette de la pate pour banh Bao :

600 g de farine de blé tamisée
25 cl de lait tiède
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
20 g de levure de boulangerie
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à café d'huile de sésame

Mettre levure et sucre dans l'eau tiède. L'eau doit être à 45°C environ. Laisser reposer 2 à 3 minutes le mélange, puis remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et commence à bouillonner. S'il ne bouillonne pas, jetez-le.

Mettre la farine dans un grand saladier. Y verser le mélange levure-sucre puis le lait tiède et l'huile de sésame. Remuer à l'aide d'une cuiller.
Une fois la pâte assez consistante, la pétrir pour obtenir une pâte homogène et bien ferme.
Pétrir 5 minutes sur une surface légèrement farinée, en la saupoudrant de farine de temps en temps pour l'empêcher d'être trop collante.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit bien aéré et tiède, laisser reposer environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ecraser la pâte d'un coup de poing pour la réduire à son volume initial. La recouvrir du linge et attendre encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume.

Disposer la pâte sur la planche à pâtisserie et la pétrir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. A présent, elle est prête à l'emploi. La recouvrir d'un linge humide si elle est laissée en attente pendant quelques heures.

On peut réaliser au moins 16 bann bao (petits pains farcis) avec ces quantités.

Bon courage !
Bises Dara

bonjour à tous,

J'espère que les personnes ayant participé à ce post pourront m'aider car j'ai eu des soucis avec les banh bao.

Voici la recette pour 24 banh bao:
-pate
700g farine
135g sucre
375g lait
25g levure boulangère
1.5 cs huile d'olive

J'ai fait chauffer le lait avec le sucre. Quand c'était bien chaud j'ai dilué la levure avec le mélange et j'ai laissé reposé 5-10 min.
La ajouté le mélange avec la farine et j'ai pétri la pate pendant 15 min.
Repos de la pate pendant 5 min puis ajout de l'huile d'olive.
Repos de la pate pendant 40 min.
J'étais assez fier de cette pate car elle ne collait pas aux main et était bien homogène.

Farce
900g farce à légume
200g champignons de paris frais
6 cs sauce huitre
9 cs huile d'olive
3 cs sauce soja
sel
poivre
3 oignons
3 gousses d'ail
6 oeufs
Pas de soucis pour la cuisson de la farce mais par elle a rendu beaucoup de graisse. J'ai laissé décanter pour retirer la graisse car c'était vraiment trop.
A la place des oeuf durs, j'ai fait une omelette coupée en 24 parts.

confection:
la aussi pas de soucis, la pate était super à travailler et j'ai bien chopé le coup de main pour confectionner les banh bao. Il me restait pas mal de farce (1/4).

Cuisson:
C'est là le problème. je n'ai pas de machine à pain ni de cuiseur vapeur. Donc j'ai utilisé un fait-tout avec un peu d'eau et j'ai placé les banh bao dans un récipiant troué pour mettre les pommes de terre à la cocotte.Le tout a été recouvert par un couvercle pendant la cuisson
Les banh bao ont légèrement gonflés mais la pate n'a pas bien cuit. Ca ressemblait à de gros raviolis. La pate n'avait pas l'aspect d'une brioche.

Sauriez-vous me dire quel était le problème avec ma recette car je suis un peu décu.

Merci.