Bo Bun HanoïCette recette vient de Minh Kim, 200 recettes vietnamiennes - Je l'ai déjà faite et c'est vraiment très bon.
Ca rend exigeant quand on va au resto !!
Pour 4 personnes
C'est long à préparer mais on peut tout préparer à l'avance mais ne faire sauter la viande qu'au dernier moment.
500 g de viande de bouef coupée en lamelles puis en lanières (faux-filet)
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
1 petit piment
sel, poivre
1 cas de nuoc mam pur et 1 d'huile
100 g de graines d'arachides (grillées, broyées)
1 cac de sucre
1 concombre lavé, râpé et mariné 5 min avec le sucre
500 g de vermicelles de riz
200 g de germes de soja lavés + ébouillantés pendant 2 min
coriandre, menthe piquante vietnamienne (
rau ram : on en trouve chez les épiciers asiatiques), salade
1 bol de nuoc mam préparé comme pour les nems (voir recette que je mets à la suite)
carottes marinées (à faire à l'avance - voir recette que je mets à la suite)
Dans un mortier : bien écraser citronnelle + ail + piment.
Mélanger avec le sel et poivre. Badigeonner soigneusement les lamelles de boeuf avec ce mélange.
Laisser mariner 30 min.
Porter à ébullition 1,5 l d'eau, cuire les vermicelles env. 5 min à feu vif, égoutter (je les rince à l'eau froide).
Laver + hacher la coriandre, la menthe piquante, la salade coupée en lanières.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poele, dorer les échalottes en lamelles.
Les retirer, les réserver au chaud.
Dans la même poele, chauffer l'huile à feu vif et y ajouter les lamelles de boeuf mariné, remuer rapidement, avec une cac de sucre. Incorporer les graines d'arachides grillées et broyées.
Partager les vermicelles de riz dans 4 bols, tapisser de germes de soja, salade, concombre, herbes aromatiques, viande.
Arroser le tout d'1-2 cas de nuoc mam préparé + carottes marinées.
