Bo bun au boeuf tendre et sauce Nuoc-mâm

Recettes Chinoises

Bo bun

:[o) INGREDIENTS :[o)

- 500 gr de boeuf tendre en fines tranches de 3 mm
- 400 gr de bún, vermicelles à base de farine de riz (ma chère maman, utilise des bún chinois " Golden Swallow "
- 1 poignée de cacahuètes
- 1 poignée de graines de sésame
- ½ concombre
- 6 échalotes émincées ou 1 gros oignon blanc
- 1 pincée de glutamate (substance qui renforce le goût d'un produit alimentaire)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 salade verte (laitue, romaine, batavia)
- 3 carottes
- 2 branches de feuille de menthe
- 2 ou 3 branche de coriandre
- quelques feuilles de tia tô (plante aromatique)
[ réf : https://toildepices.free.fr/epices/shiso/shiso.html ]
- sauce d'huître

:[o) Nuoc-mâm : (sauce d'accompagnement)

- 3 c à soupe de nuoc-mâm
- 8 c à soupe d'eau froide
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- un peu d'ail (selon votre goût)
- un peu de carotte râpée (pour le fun)

NB : on peut faire une variante épicée en rajoutant quelques rondelles de piments rouges

Recette Lavez, puis découper la salade en fine lamelles
Lavez, puis découper le ½ concombre en fine lamelles
Lavez, éplucher, découper, puis râper les carottes
Mettre le bún dans une grande casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition
Laisser cuire 3 minutes après ébullition pour avoir des bún, " al dente "
Ensuite, rincer les bún à l'eau froide (afin d'éviter de faire un gâteau de riz)
Répartir ensuite dans les bols (salade, carotte, concombre, bún)
Marinade
mélanger : 1 c à soupe de sauce de poisson (à acheter dans le magasin de produits exotiques le + proche de chez vous)
1 c à soupe de sauce d'huître, poivre, 1 pincée de glutamate
rajouter un peu d'ail écrasé (si vous le souhaitez)
faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis faites cuire le boeuf (c'est meilleur saignant)
répartir dans les bols
répartir les cacahuètes et les graines de sésame pilées
rajouter le Tia tô et le coriandre ciselé
voilà, c'est prêt !

Recettes Vietnamiennes



Bo bun

INGREDIENTS

- 500 gr de boeuf tendre en fines tranches de 3 mm
- 400 gr vermicelles à base de farine de riz (bùn)
- 1 poignée de cacahuètes
- 1 poignée de graines de sésame
- ½ concombre
- 1 gros oignon blanc
- 1 pincée de glutamate
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 salade (romaine ou iceberg)
- 3 carottes
- 2 branches de feuille de menthe
- 3 branche de coriandre

Nuoc-mâm (sauce d'accompagnement)

- 3 c à soupe de nuoc-mâm
- 8 c à soupe d'eau froide
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de vinaigre de riz
- quelques rondelles de piments rouges (facultatif)

Recette
Lavez, puis découper la salade en fine lamelles
Lavez, puis découper le ½ concombre en fine lamelles
Lavez, éplucher, découper, puis râper les carottes
Mettre le bún dans une grande casserole remplir d'eau froide et porter à ébullition
Laisser cuire 3 minutes après ébullition pour avoir des bún, " al dente "
Ensuite, rincer les bún à l'eau froide (stopper la cuisson)
Répartir ensuite dans les bols (salade, carotte, concombre, bún)
Marinade

preparer la sauce en melangeant les ingredients

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis faites cuire le boeuf (c'est meilleur saignant)
répartir dans les bols
répartir les cacahuètes pilés et les graines de sésame
rajouter les herbes
voilà, c'est prêt !

Recettes Vietnamiennes

Bonjour tout le monde, voici une super recette pour l'été, c'est frais, très bon et ça s'appelle un biboun.

Faire cuire des vermicelles de blé (soit celles que l'on trouve dans les magasins asiatiques soit celles que l'on trouve en supermarché), une fois cuites, les passer sous l'eau froide et les mettre au frigo.
Couper plusieurs feuilles de salade en petits morceaux réserver dans une assiette.
Couper 1 conconbre en petits cubes et réserver dans une assiette.
Mixer un bol de cacahuètes.
Préparer une sauce nuoc mam préparée ( nuoc, citron, sucre, ail)

Mettre tout sur la table, avec en plus de la coriandre (pour ceux qui aiment) et de la menthe.
Chacun se sert à sa guise de chaque ingrédient et mélange le tout. Bon appétit.
KINETTE

Coucou !!

ma recette à moi s'appelle Bo-bun !

c'est effectivement très bon en été et ça fait un plat complet , c'est vietnamien à l'origine !

Faire bouillir 5 mn des nouilles chinoises aux œufs en les démêlant . Les couper en petits morceaux et les passer sous l’eau froide pour qu’elles ne collent pas.

Faire dorer ,dans un peu d’huile, 1 oignon coupé en lamelles et une gousse d’ail. Mettre ensuite la viande hachée de bœuf ( 500 g ) et une bonne c.à.s de sauce de soja. Saler . Poivrer .Cuire 5 mn.

Râper 4 à 5 carottes grossièrement.

Tout mélanger puis ajouter 1 jus de citron, de la salade coupée en lamelles, et beaucoup de coriandre.

Sauce : ¼ du bol en eau + 1 c.à.c de sucre + ½ jus de citron + 3 c.à.s de sauce nuoc-man + 1 gousse d’ail écrasée.

Servir avec des cacahuètes hachées.

Mercotte

Recettes Vietnamiennes

Bo bun (salade de boeuf et de crudités)

Ingrédients
Pour 6 personnes.
• 500 g de filet (ou tranche) de boeuf émincé fin.
• 1 paquet (400 g) de vermicelle de riz (bun).
• 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées.
• 200 g de germes de soja.
• 10 feuilles de laitue découpées en fines lannières.
• ½ concombre pelé, épépiné et coupé en fines tranches.
• 50 g de carottes râpées.
• quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche.
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail hachés.
• sauce de nuoc mam.
Méthode
Préparation : 1 heure.
1. Laisser mariner pendant ½ heure le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1 cuillerée à soupe d’huile et une pincée de sucre.
2. Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail, y ajouter le bœuf. La viande doit être à peine cuite, poivrer.
3. Cuire le vermicelle.
4. Au fond de 6 grands bols, mettre dans l’ordre :
• Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz et par-dessus la viande.
• Verser 3 cuillerées à soupe de sauce de nuoc mam.
• Saupouder 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.
Les convives mélangerons le contenu des bols au moment de se servir...

en voilà une autre que j'ai trouvé sur le net
je pense que c'est une spécialité vietnamienne
en tous cas moi j'adore ça !!!!

Recettes Vietnamiennes

Bo-Bun,

Il vous faut :
Salade, coupée après avoir enlevé les cosses ( Batavia, laitue)
Carottes, râpées, concombre en bâtonnets, 1 bouillon de bœuf, Feuilles de menthe, coriandre, et autres herbes, râ-ram, citronnelle fraîche, si séchée la faire tremper la veille,
1 Oignon blanc, nouilles de riz Bun, Nuoc Man assaisonné comme la sauce à Nêm
Viande bœuf tendre, je prends de la bavette, ou de la tende de tranche.Cacahuetes non salés.

Préparation :
Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon coupé en lamelles jusqu’à coloration, et le bouillon de bœuf bien le diluer durant la cuisson, on peut mouiller d’un peu d’eau pour aider, faire réduire,
Couper le bœuf en lamelles fines, mélanger à la citronnelle coupée finement, avec un peu de nuoc-man, laisser mariner un peu.
Ajoutez sur feu vif, les lamelles de Bœuf, mélangées à la citronnelle, pour bien les saisir.
Ebouillanter les pâtes de Bun les garder « Al Dente » les égoutter rapidement.Pour les cuires plus facilement, les tremper au préalable dans de l’eau tiède.

Présentation :
Faire un lit de salade, avec les carottes râpées, et les lamelles de concombre, ajouter les pâtes de Bun chaud, couvrir avec la préparation d’oignons et viande, ajouter les herbes à votre goût, et des cacahuètes écrasées, assaisonner avec le Nuoc man, dégustez chaud. peppone64Menthe Pourpre asiatique

salut à tous

ma recette de bo bùn :

faire cuire, mais pas trop, 100 g de vermicelle de riz par personne

couper 150 g de viande de boeuf tendre en carrés de 2 cms de côtés ;
les faire mariner pendant 1/2 heure dans un bol avec une càs de nuoc-mam, une 1/2 càc de huong-liu (5 épices chinoises) et une gousse d'ail écrasée
enfiler ensuite les cubes de viande sur une broche et faire griller rapidement ;
mettre le vermicelle dans un grand bol (par personne) et disposer la viande sur le dessus ;
saupoudrer de cacahuètes grillées et écrasées ;
servir avec des herbes aromatiques : menthe, estragon, cerfeuil, ciboulette, coeur de céleri ;

sauce : nuoc-mam citronné et pimenté