Chop Suey aux légumes variés et champignons

Recettes Vietnamiennes:

tout le monde

voici ma recette de chop souy : (thâp-câm)

prendre 10 légumes frais différents selon la saison et les pays (thâp=10)...(carottes, navets, courgettes, poivrons, haricots verts, champignons de paris, céleris, tomates, ciboulette, oignons, etc...
les éplucher, les laver et les couper en lamelles
faire revenir dans une poêle, en remuant, pendant 10 minutes
saler, poivrer et ajouter 10 g de fleurs jaunes de lys, des champignons noirs et des champignons parfumés trempés et émincés
bien remuer et ajouter 2 càs environ de sauce soja, 1 verre d'eau (rajouter si nécessaire) et du glutamate
laisser cuire et rajouter sur le tout, une omelette bien mince et croustillante

(adapter les quantités selon les convives)

je pense toutefois que c'est une recette européanisée! qu'en penses-tu, lionel ?

... et bon app'

Une de mes recette de Chop Suey, pour 5/6 personnes environ

CHOP SUEY
IL FAUT :
150 g de porc (ou poulet)
100 g de crevettes décortiquées
100 g de mange-tout
1 livre d'encornets (facultatif)
1 carotte
100 grs pousses de bambou
1 poivron
8 feuilles de chou (environ 200 g)
2 ciboules (ou poireau)
1 gousse dail
2 c à soupe d'huile
MARINADE A (porc) :
2 c à soupe de maizena
2 c à soupe de sauce soja
1 c à café d'apéritif blanc sec
1/2 c à café d'huile de sésame (facultatif)
1 jaune d'œuf
MARINADE B (crevettes) : ,
1 blanc d'œuf
1/2 c à café de sel
ASSAISONNEMENT : 1 pincée de poivre 1/2 c à café de vinaigre 1 c à café de sauce soja 1/2 c à café de sel 1/4 de litre d'eau
LIAISON :
1 c à soupe de maizena délayée avec 1 c à soupe d'eau
Dans 2 bols, préparez les marinades.
Découpez le porc en fines lamelles.
Mélangez-les avec la marinade A et mettez de côté 15 minutes.
Mélangez les crevettes avec la marinade B et laissez reposer 15 minutes.
Nettoyez les encornets, puis coupez les tentacules en tronçons de 2 cm environ et le corps en morceaux de 2 cm de côté. Dans 2 bols, préparez assaisonnement et liaison. Coupez la carotte sur la diagonale en fines rondelles, les ciboules en tronçons de 2 cm et poivron et chou en lamelles de 2 cm.
Ajoutez les pousses de bambou en lamelles.Hachez finement l'ail.
Dans une poêle profonde, ou Wok, chauffez sur feu vif 2 c à soupe d'huile.
Faites-y sauter 30 secondes les ciboules, saupoudrées d'une c à café de sucre.
Ajoutez le porc et faites sauter 2 minutes. Incorporez crevettes, encornets, carotte et ail.
Faites sauter 1 minute, puis ajoutez chou et assaisonne-ment.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez pousses de bambou, poivron et haricots verts, remuez et
laissez mijoter 1 minute.
Versez-y la liaison et laissez épaissir, 1 minute environ.
Retirez du feu et servez aussitôt avec du riz, peu s'accompagner de pâtes jaunes, également.
Pour le poivron ,je l'épluche avant cuisson avec un économe, il est plus digeste.
Pour les végétariens, supprimez la viande et forcez un peu plus sur les légumes, pour compenser.

Bon appétit peppone64