Les nems vietnamiens aux crevettes et champignons

Bonjour je te donne cette recette de Delphine SALGUEIRO DENIS . Les commentaires étaient très élogieux.



Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

Pour la farce :

- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 50 g de crevettes séchées
- 100 g de vermicelle de soja
- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
- 100 g de chair de crabe
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- 6 gros champignons noirs
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation :

Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède.
Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface.
Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède.
Les égoutter ensuite soigneusement.

Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.

Hacher sommairement carottes et oignons.

Hacher assez finement le porc (ou poulet).

Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes.
Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.
Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.

Faire sauter 1 minute.
Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.

Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus.
Laisser cuire 1 minute en remuant.
Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.
Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe.
Rabattre ce bord sur la farce.

Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme.
Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec.
S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.

Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse.
Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant.
Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre.
Laisser mariner.

PS : Je prepare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler.
Dans ce cas, je ne les cuits pas completement.

Les nems sont excellent servis enroulés dans une feuille de laitue...

Bisous

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 minutes
- 300 g de Boeuf haché.
- 100 g de Porc maigre haché.
- 50 g de Vermicelles chinoises.
- 5 g de Champignon noir chinois déshydraté.
- 3 Shiitake.
- 3 Carottes.
- 1 Oignon
- 1 Oeuf
- 30 Riz.
- 3 Nuoc-mâm.
- 200 g de Crevettes roses décortiquées.
- 100 g de Poireau
- Huile de friture.

Faites cuire les vermicelles chinois selon les indications du paquet. Egouttez-les.
Humidifiez les galettes de riz comme indiqué sur le paquet.
Faites cuire le riz.
Lavez les légumes. Epluchez et râpez les carottes. Emincez très finement le poireau (vous pouvez aussi prendre du céleri). Pelez et hachez l'oignon. Hachez les champignons.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Déposez un peu de farce sur chaque galette de riz. Rabattez les bords de la galette de façon à former un rouleau.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse. Plongez les rouleaux. Laissez dorer 5 minutes.
Servez les rouleaux avec du ne sauce au Nuoc-mâm ou avec une sauce vinaigrée aux carottes.

mv

pates imperiaux
12 galettesde riz
200g de filet de porc
100g de germes de soja
200g de chou chinois
2 oignons
1gousse d'ail
1 cuil a soupe sauce soja
1 cuil de maizea
2 cuil d'huile d'arachide
1 blanc d' oeuf
2 pincees de sucre
huile de friture

1 couper la viande en morceaux.
passer au hachoir.
egoutter le soja. emincer le chou
hacher les oignons
faites revenir ces legumes dans 2 cuil d'huile2 a 3 mn
ajouter la viande
cuire 5 mn a feu vif
ajouter la maizena delayee dans2 cuil d'eau froide
pourssivez la cuisson 1 mn en remuant

2 relevez cette sauce d' une gousse d' ailpressee
chauffez la friture
poser une galette de riz sur un torchon humide
passer un peu d'eau dessus pour ramollir la galette
mettez 1 cuil de farce a l'extremite de la galette

3enrouler la farce dans la galette
replier les cotes
souder les cotes avec du blanc d' oeuf
dorez dans la friture 4 a5 mn
egouttez servir avec sauce soja

rouleaux de printemps

8 grandes galettes de riz
250g de filet mignon
300gde germes de soja
3 champignons noirs
1 carotte
1oignon
1 gousse d'ail
10 brins de ciboulette
1 cuil a s de sauce soja
1 cuil a cafe de farine 1pincee de 4 epices
2 cuil a s d'huile

egoutter les germes
rehydrater les champignons
eplucher la carotte l'oignon et l'ail,tailler finement
ciseler la ciboulette
couper la viande en laniere

faire chauffer l'huile
faire sauter la viande,oignon,champignon
au bout d'une 1 mn ajouter carotte,ail,germes de soja etla sauce soja
au bout de3mn mettre les 4 epices la ciboulette et
la farinemelanger ,laisser refroidir
poser les galettes de riz sur un linge humide
poser la farce sur un bord de la galette
rouler
plier les extremitees
deguster

encore une

preparation:40 mn
cuisson:40 mn
pour 32 petits rouleaux(8 personnes)
8 galettes de riz
150g de soja
30 g de vermicelle desoja
30 g dechampignons noirs
200g de porc
2 oeufs
1 oignons
1carotte
2 gousses d'ail
70 g de sucre
4 epices

mettre les champignons a tremper et le vermicelle de soja
dans 2 bols differents
apres 2mn egoutter
peler oignon et carotte
raper la carotte
mettre les deux dans un recipient ,ajouter les champignons eminces
ainsi que le vermicelle,le porc,l'ail+sel poivre
melanger
faire fondre le sucre
mouiller les galettes
deposer 2 cuil a cafe de farce sur chaque galette
rabattre les bords
rouler en serrant bien
cuire 10mn dans l'huile chaude
egoutter
bon miam

Voila la recette d'une amie asiatique (sa recette est excellente) :

FARCE DES NEMS

Pour 1kg 500 de farce

1kg de viande de porc (Filet de porc)
50g de champignons chinois seches noirs
50g de champignons chinois seches parfumes
150g de vermicelles de riz
500g d'oignons
2 oeufs entiers
1 boite de crabe
Poivre du moulin
entre 60 et 80ml de Nuoc Mam envron c'est pour saler le tout

Hacher finement la viande porc au robot et mettre dans un grand saladier. Ajouter le jus de crabe et la chair de crabe. Melanger.

Mettre les 2 sortes de champignons dans de l'eau chaude du robinet puis egoutter et hacher finement au robot et ajoute a la viande.

Mettre egalement les vermicelles dans de l'eau chaude puis egoutter et passer au robot 2 ou 3 coups de mixer. Ajouter a la preparation.

Ajouter les oeufs et bien melanger.

Faire revenir les oignons coupes en mini-des dans beaucoup d'huile.(il faut que l'huile en arrive presque a couvrir les des d'oignon. Puis laisser refroidir et ajouter les oignons plus l'huile dans la preparation. Bien melanger.

Bien poivrer avec du poivre moulu et du poivre en grain et saler a l'aide de la sauce Nuoc Mam.

Cette farce me sert a farcir les feuilles de choux chinois, courgettes, tomates, aubergines... que je cuis et gratine avec une sauce tomate et du fromage rape.

Tu peux faire egalememt environ 80 petits nems avec des galettes de riz.

Me voici avec la recette que je fais :

Tremper dans de l'eau bouillante 30 gr de champ noirs et dans un autre 60 gr de vermicelle chinois. Démeler le vermicelle avec une fourchette.
Après un moment, l'égoutter et passer sous l'eau froide.
mettre sur un sopalin.

Hacher 200 gr de porc frais (roti dans filet)
dans une poele revenir 1 oignon et 1 gousse ail.
Ajouter aussi 1 carotte rapée. Laisser mijoter un peu en remuant
Pendant ce temps, couper en morceaux les champignons égouttés et les ajouter à la viande + le vermicelle égoutté + sel et poivre et 2 pincées de 4 épices et 2 oeufs battus + quelques feuilles de menthe hachées + ail et oignon revenus
Ecraser 12 grains de coriandre et les ajouter au reste.
On peut aussi ajouter 1 petite boite de crabe (facultatif, ce qui ne donne pas le même gout)

Mouiller la galette, poser en son centre un peu de farce, rouler et faire frire dans de l'huile environ 10 mn !!

Bon appétit

Recettes Vietnamiennes

j'espère que cela te conviendras...

nems au poulet

garniture :
300 gr blanc poulet hc
2 boites crabe
1/2 sachet vermicelle chinois
1/2 sachet champignons noirs
2 oeufs
2 beau oignons
1 pt bouquet persil
sel, poivre

20 galettes de riz

sauce nuoc nam (4 cas sauce nuoc nam+2 cas 1/2 sucre poudre+1/4 jus citron vert+ail écrasé et 3 piments rouges séchés)

menthe fraîche

huile friture


fr tremper champignons ds eau tiède 20 min et vermicelle ds eau froide 10 min.
hacher tt les ingrédients et mélanger. y incorporer champ. en lamelles et vermicelle.
étaler galettes de riz, les humidifier, les garnir, les rouler.
fr cuire 15 min ds huile.

tu peux y mettre des carottes râpées, du soja frais, des crevettes décortiquées. Selon tes préférences tu peux ne pas hacher mais plutôt détaeillé menu certains ingrédients, moi en tout cas j'préfère, le tout haché me parait moins appétissant.
bon app.
a+

Recettes Vietnamiennes

Bonjour AURELLE,comme promis la recette de Samousas, soit Poulet ou Boeuf. pour 30 pièces il te faut: 350 grs de viande , j'ia fait cette recette à la Réunion et la bas on met, 15 piments ?, chez nous on peu réduire, 20 grs de gingembre, 10grs de poudre curry, 1/2 botte de coton mili (coriandre), 1 botte d'oignons vert, 1 oignon, bain de friture, feuilles de brick, j'ai la recette pour faire la pâte d'origine, mais c'est un peu galère ! enfin si tu la veux , sans problème.

Préparation: faire dorer la viande hachée, avec l'oignon, en petits cubes, colorer, ajouter les épices pîlés au mortier, mélanger, cuire à petit feu durant 10/15 min, avant d'arréter la cuisson ajouter les oignons verts hachés (couteau) la menthe, et le coton-mili, mélanger.
Découper vos feuilles de brick en bande de 5/6 cm de large, déposer un peu de farce à l'une des extrémités, plier en forme de triangle, fermer et coller en humidifiant au pinceau (eau),lorsque vous avez fine, faire chauffer de l'huile en friteuse ou à la poele, faire dorer sur les deux faces, et c'est le moment de se régaler.
Bonne journée, espérant t'avoir satisfaite !

Bonsoir ,

Recette vietnamienne:

Voici la recette des nems:

IngrédientsGalettes de riz

Nuoc Man
Vermicelle de soja
Champignons noirs
Echine ou épaule de porc (environ 1 KG)
Sel, poivre
Gimgembre moulu
2 Oignon blancs
1 ou 2 oeufs

Préparation

Faire tremper les champignons et le vermicelle dans de l'eau chaude séparément.
Mixer la viande et les oignons.
Dans un saladier, mettre le hachi + les oeufs, les champignons coupés en morceaux et le vermicelle coupé, les épices ainsi que 2 cuillères à soupe de Nuoc Man.
Faire tremper les galettes de riz, et mettre la farce dessus ( 1 cuillère à soupe) et les rouler.
Les percer avec une fourchette et les faire cuire dans 1 bain d'huile.

Bon app et à bientot...

Recettes Vietnamiennes:

Cela faisait qques temps que me trottait dans la tête l'idée de faire des nems. Premier réflexe : consulter le ce forum.

Plusieurs versions faisaient l'objet de débat : farce cuite ou crue, cuisson à la fritteuse ou au four, épices à utiliser...

J'ai donc fait mon choix et voila la version que j'ai testée ce soir :
pour la farce : carotte râpée + oignon hâché + champignons noirs coupés grossièrement + miettes de crabe + germes de soja + 1 cuillerée de sauce pour nems

le tout roulé dans des galettes de riz, trempé dans de l'huile et hop... au four pour environ 20 minutes.

Les nems étaient servis avec qques feuilles de salade et de menthe.

Verdict : un délice !!!
Même mon homme (qui a la critique facile) les a trouvé très bons !