Viêt Nam: Gambas et Tofu

Recettes Vietnamiennes

Ingrédients pour 4 personnes

200g de gambas
2 carrés de tofu (coupés chacun en 16 morceaux)
1 demi cuillère à soupe de sauce soja
1 c.à c. de curry
1 c.à c. de concentré de tomates
1 gousse d'ail, épluchée et hachée
1 piment rouge
Sel
Poivre
Huile végétale
Je prends de l'huile d'olive car elle est saine, mais parfois j'utilise de l'huile de sésame puisque c'est un plat asiatique.

Préparation

Vous décortiquez les gambas, et les faire mariner dans du sel et poivre avec un peu d'huile d'olive.
Hachez la gousse d'ail et découper finement le piment rouge.
Dans une casserole faire chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale, mettre dedans le concentré de tomate, le curry, la moitié de l'ail, les crevettes, mélangez le tout jusqu'à ce que les crevettes soient grillées. Otez-les de la poêle, ajoutez le reste de l'huile et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit beau brun. Salez, poivrez et ajoutez le soja.
Incorporez les crevettes, le piment, puis mélanger.
Servir avec du riz blanc ou parfumé.

Sauté de tofu aux légumes:

Pour 2:
-125g de tofu nature
-5 champignons de Paris
-1 oignon
-1 poivron vert ou rouge
-1 petite carotte
-quelques petits pois
-1 gousse d'ail
-huile d'olive

Couper le tofu en dés.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faire griller, à feu vif, les cubes de tofu dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la gousse d'ail hachée.
Bien remuer pour que le tofu ne colle pas.
Ajouter les champignons émincés, l'oignon coupé en lanières, le poivron coupé en dés et la carotte coupée en lanières puis faire sauter 5 à 10 minutes à feu moyen.
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz, avec ou sans sauce (sauce indienne au curry par exemple).

Quiche au tofu

Pour 4:
-1 pâte brisée
-400 g de tomates
-1 botte d'oignons nouveaux
-2 CS d'huile d'olive
-250 g de tofu(nature ou fumé)
-3 oeufs
-1 CS de crème fraîche
-noix de muscade
-sel
-poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.
Peler les oignons et les émincer.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tomates et les oignons pendant 15 min. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Couper le tofu en dés.
Battre les oeufs. Ajouter la crème fraiche, la noix de muscade, le poivre et le sel. Battre à nouveau.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire précuire la pâte 10 min.
Sortir le fond de tarte du four. Disposer les tomates, oignons et le tofu dessus puis verser les oeufs battus.
Mettre la quiche à cuire au four 30 min à 210°C.
Servir avec une salade verte.

Coucou Bigmousse,
Voici la recette de tofu frit à la sauce aux cacahuètes et aux piments :

Ingrédients :
450 gr de tofu coupé en dés
huile de friture
Pour la sauce :
6 C. à soupe de beurre de cacahuète croquant
1 C. à soupe de sauce au piment doux
150 ml de lait de noix de coco
1 C. à soupe de purée de tomate
25 gr. de cacahuètes salées hachées

1) Eliminez toute l'humidité du tofu à l'aide de papier absorbant.
2) Dans un grand wok, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien
chaude . Faites frire le tofu par petite quantité, pendant environ 5
minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez-le ensuite à
l'aide d'une écumoire et posez-le sur du papier absorbant pour
égoutter.
3) Pour préparer la sauce, mélangez dans un saladier le beurre de
cacahuète croquant, la sauce au piment doux, le lait de coco, la purée
de tomate et les cacahuètes hachées. Au besoin, délayez ce mélange
avec un peu d'eau bouillante pour obtenir une sauce homogène.
4) Dressez le tofu frit et croustillant sur des assiettes de service et
servez-le accompagné de la sauce aux cacahuètes et aux piments.

Conseil 1 : Veillez à ce que l'humidité du tofu soit bien absorbé avant de
le frire, sinon il ne sera pas croustillant.

Conseil 2 : Si vous préférez, vous pouvez cuire la sauce aux cacahuètes
et aux piments dans une casserole, à feu doux, juste avant de
servir.

Je te souhaite un très bon appétit, je t'enverrai la deuxième recette quand j'aurai de nouveau un peu de temps.

Bibou

Coucou Bigmousse,
Et bien oui, je me décide enfin à te donner ma deuxième recette...

Tofu à la sauce soja, au poivron vert et aux oignons croustillants

Ingrédients :
350 gr de tofu
2 gousses d'ail écrasées
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sauce au piment doux
6 c. à s. d'huile de tournesol
1 oignon rouge émincé
1 poivron vert vidé et coupé en dés
1 c. à s. d'huile de sésame

1) A l'aide d'un couteau tranchant, couper le tofu en petits morceaux. Placez ces derniers dans ue terrine.

2) Mélangez l'ail, la sauce soja et la sauce au piment doux, puis répartissez ce mélange sur le tofu. Remuez bien pour que tous les morceaux en soient bien imprégnés, et laissez mariner pendant 20 minutes.

3) Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok préchauffé.

4) Ajoutez l'oignon. Faites le revenir à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. A l'aide d'une écumoire, retirez-le et faites-le égoutter sur du papier absorbant.

5) Versez le tofu dans l'huile chaude, et faites-le revenir pendant 5 minutes.

6) Retirez tous les ingrédients du wok à l'exception d'une cuillerée à soupe d'huile. Mettez-y le poivron. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

7) Remettez le tofu et l'oignon dans le wok, et faites chauffer tout en remuant de temps à autre. Versez l'huile de sésame en filet.

Dressez sur des assiettes de service chaudes et servez immédiatement.

Et bien voilà, je te souhaite un très bon appétit.
Même si je ne suis pas trop friande du tofu, donne moi ton avis quand tu auras testé.

@+

Pour Berlinetta voilà une recette qui, j'espère, se rapprochera de ce qu'elle a goûté il y a longtemps.

Ici j'ai fait un méli-mélo de plusieurs recettes trouvées. Comme les recettes portent toujours des variantes, certains sont farci seulementau porc, d'autre porc + crevette séchée, ou bien c'est crevette + poisson en purée

Tofu farci frit (客家釀豆腐)

2 paquets de tofu ferme (le type de tofu est libre à chacun )
100g de porc haché
100g de chair de crevette crue réduite en purée
1/2 càc de gingembre haché très finement ou en purée
2 oignons jeunes
2 tranches de gingembre
2 petit piments frais
2 gousses d'aïl

1 càs + 2càc de sauce de soja
2 càc de sucre
1 càs de sauce d'huître
1/2 càs de maïzena
1/2 bols d'eau
un peu d'huile de sésame

Mélanger dans un bol la viande hachée, la purée de crevette, le gingembre en purée, 2 càc de sauce de soja, la maïzena et un peu de poivre blanc. Travailler la farce jusqu'à ce qu'elle devienne collante.

Découper le tofu en 2 dans le sens de la longueur, puis en des gros rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Dans chaque rectangle creuser un trou pas trop profond avec une cuillère à café. Rouler dans du maïzena puis farcir avec une boule de farce qui peut dépasser joyeusement du tofu.

Faire frire le tofu farci jusqu'à ce soit bien doré (le mieux c'est la friteuse ou une casserole d'huile pour éviter de trop remuer le tofu et faire partir la farce).

Dans un wok faire sauter l'oignon jeune coupé en tronçon, les tranches de gingembre, les piment épépinés et les gousses d'aïl aplati pour faire développer le parfum. Ajouter ensuite 1càs de sauce de soja, la sauce d'huître, le sucre et l'eau. Quand ça bout déposer dedans les tofus frits, les arroser bien du jus (mais évites toujours de trop les remuer) et laisser mijoter à couvert pendant 6 à 8 minutes. Parsemer d'huile de sésame juste avant de servir.