Ingrédients
Équivalences
- 2 noix de coco
- Sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Noix de coco confites
A l'occasion du Têt (Nouvel an vietnamien, ainsi que Nouvel an chinois), voici une recette des noix de coco confites que je fais tous les ans ou presque, une façon à moi de fêter le Têt.
Ingrédients
2 noix de coco
Sucre semoule (voir plus loin)
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Casser la noix en deux avec un marteau. Vider le jus.
Passer la noix sur le feu. Tourner doucement la coque sur le feu
pour faire le tour.
Détacher la chair de la noix (partie difficile…) :
Passer le bout d’un couteau à bout rond entre la chair et la coque pour faire détacher la chair. On peut s’aider en tapant sur le dos de la coque avec le marteau
Bien laver le tout. Enlever la partie brune de la chair en gardant que la partie blanche
Faire des lamelles fines avec un éplucheur.
Faire cuire les lamelles 10mn dans l’eau bouillante. Bien égoutter.
Peser les lamelles pour déterminer le poids du sucre : il faut 600g de sucre pour 1kg de lamelles. Pour cet essai, avec 680g de lamelles obtenues, j'ai mis 380g de sucre.
Mélanger les lamelles et le sucre dans une grande casserole. Laisser mariner environ 30mn.
Cuisson
Mettre la casserole sur feu moyen. Laisser confire jusqu’à l’évaporation du liquide. Mélanger souvent
Quand le liquide diminue (la noix de vient translucide), baisser le feu, mélanger plus vivement. Attention ça brûle très vite : il faut mélanger vite et retourner le fond de la casserole.
Le sucre autour des lamelles devient de plus en plus poudreux et blanchâtre.
La noix est faite quand il n’y a plus de liquide du tout dans la casserole. A ce moment là, ajouter le sucre vanillé, mélanger quelques tours et éteindre le feu.
Etendre de suite les lamelles sur un plateau pour qu’elles refroidissent.
Conserver dans une boîte hermétique.
Ne les garder pas trop long temps (1 mois?), la noix de coco va avoir un goût un peu huileuse.
A l'occasion du Têt (Nouvel an vietnamien, ainsi que Nouvel an chinois), voici une recette des noix de coco confites que je fais tous les ans ou presque, une façon à moi de fêter le Têt.
Ingrédients
2 noix de coco
Sucre semoule (voir plus loin)
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Casser la noix en deux avec un marteau. Vider le jus.
Passer la noix sur le feu. Tourner doucement la coque sur le feu
pour faire le tour.
Détacher la chair de la noix (partie difficile…) :
Passer le bout d’un couteau à bout rond entre la chair et la coque pour faire détacher la chair. On peut s’aider en tapant sur le dos de la coque avec le marteau
Bien laver le tout. Enlever la partie brune de la chair en gardant que la partie blanche
Faire des lamelles fines avec un éplucheur.
Faire cuire les lamelles 10mn dans l’eau bouillante. Bien égoutter.
Peser les lamelles pour déterminer le poids du sucre : il faut 600g de sucre pour 1kg de lamelles. Pour cet essai, avec 680g de lamelles obtenues, j'ai mis 380g de sucre.
Mélanger les lamelles et le sucre dans une grande casserole. Laisser mariner environ 30mn.
Cuisson
Mettre la casserole sur feu moyen. Laisser confire jusqu’à l’évaporation du liquide. Mélanger souvent
Quand le liquide diminue (la noix de vient translucide), baisser le feu, mélanger plus vivement. Attention ça brûle très vite : il faut mélanger vite et retourner le fond de la casserole.
Le sucre autour des lamelles devient de plus en plus poudreux et blanchâtre.
La noix est faite quand il n’y a plus de liquide du tout dans la casserole. A ce moment là, ajouter le sucre vanillé, mélanger quelques tours et éteindre le feu.
Etendre de suite les lamelles sur un plateau pour qu’elles refroidissent.
Conserver dans une boîte hermétique.
Ne les garder pas trop long temps (1 mois?), la noix de coco va avoir un goût un peu huileuse.
Modifié (janv. 2006)
Loulabella 
