Ingrédients
Équivalences
- 1 queue de boeuf
- 1/2 cas de citronnelle hachée
- 1 cas d'ail haché
- 80 g d'oignon en fines lamelles
- 1 piment rouge en lamelles
- 1 échalotte en morceaux
- 640 g de bouillon de boeuf
- vin chinois (ou xeres sec)
- 1 baguette bien de chez nous
- sel
- 1,5 cas de sucre
- 3 cas de sauce tomate
QUEUE DE BOEUF POELEE A LA CITRONNELLE - Vietnam
Copiée dans mon cahier il y a longtemps, recette donnée par une amie.
1 queue de boeuf
1/2 cas de citronnelle hachée
1 cas d'ail haché
80 g d'oignon en fines lamelles
1 piment rouge en lamelles
1 échalotte en morceaux
640 g de bouillon de boeuf (j'en ai toujours dans mon congélateur)
vin chinois (ou xeres sec)
1 baguette bien de chez nous
sel
1,5 cas de sucre
3 cas de sauce tomate
Frire l'oignon. Couper transversalement la queue de boeuf en gros morceaux qu'on plonge dans de l'eau bouillante puis qu'on lave à l'eau froide et sèche.
Dans la même poële, chauffer de l'huile et y faire revenir l'ail + lamelles de piment + lamelles de l'oignon frit + morceaux de queue de boeuf. Arroser de vin, remuer.
Ajouter la citronnelle + bouillon.
Réserver l'échalotte.
Dès que ça bout, transvaser le tout dans une cocotte (idéalement dans une casserole en grès), couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très, très doux (si l'eau disparait : rajouter un peu d'eau bouillante).
Quand c'est cuit (2h00) ajouter les condiments, les faire bouillir, jeter dessus les morceaux d'échalotte.
Servir avec coupelles de feuilles de coriandre fraiche, menthe fraiche, du rau ram, des piments en fines rondelles et bien sûr, des tranches de baguettes.
Copiée dans mon cahier il y a longtemps, recette donnée par une amie.
1 queue de boeuf
1/2 cas de citronnelle hachée
1 cas d'ail haché
80 g d'oignon en fines lamelles
1 piment rouge en lamelles
1 échalotte en morceaux
640 g de bouillon de boeuf (j'en ai toujours dans mon congélateur)
vin chinois (ou xeres sec)
1 baguette bien de chez nous
sel
1,5 cas de sucre
3 cas de sauce tomate
Frire l'oignon. Couper transversalement la queue de boeuf en gros morceaux qu'on plonge dans de l'eau bouillante puis qu'on lave à l'eau froide et sèche.
Dans la même poële, chauffer de l'huile et y faire revenir l'ail + lamelles de piment + lamelles de l'oignon frit + morceaux de queue de boeuf. Arroser de vin, remuer.
Ajouter la citronnelle + bouillon.
Réserver l'échalotte.
Dès que ça bout, transvaser le tout dans une cocotte (idéalement dans une casserole en grès), couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très, très doux (si l'eau disparait : rajouter un peu d'eau bouillante).
Quand c'est cuit (2h00) ajouter les condiments, les faire bouillir, jeter dessus les morceaux d'échalotte.
Servir avec coupelles de feuilles de coriandre fraiche, menthe fraiche, du rau ram, des piments en fines rondelles et bien sûr, des tranches de baguettes.