Porc au caramel nuoc mam

Voilà ma recette, vraiment facile et délicieuse ...

Recettes vietnamiennes:

PORC AU CARAMEL
Ingrédients pour 8 pers.

2kg poitrine porc fraiche (ou échine)
3 gousse ail
1/2 verre nuoc mam
1/2 verre eau

Caramel:
18 mx sucre
1 verre eau

Accompagnement:
3 oignons
3 courgettes
4 oeufs
500g riz

Découper la viande en lardons.
Mettre 2 c à s d'huile dans une cocotte avec l'ail écrasé, faire chauffer sans colorer. Ajouter la viande, faire cuire sans colorer.
Préparer le caramel, noir & le décoler avec une goutte d'eau.
Verser le caramel sur la viande, ajoutter nuoc mam et eau, bien remuer, couvrir et laisser cuire20 min (10 min en autocuiseur).
Faire cuire le riz.
Accompagnement:
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons en rondelles, y ajoutter les courgettes coupées en frites, cuire jusqu'a ramolissement.
Au milieu de la sauteuse, casser les oeufs, remuer jusqu'à cuisson des oeufs brouillés.
Servir dans des bols: riz - viande - légumes & sauce.

BON APPETIT (et on pense à Claire en dégustant !)

Recettes Vietnamiennes

tout d abord un peu d histoire :

Un jour un type nomé Heinz est allé en asie et a découvert une sauce nome Ketjap , qui etait un mélange d épices et de condiments sucré-sale-acide, qu'il a rapporté en amérique pour la modifier et faire le fameux Ketchup .

ingrédients :

- porc en petit dés
- sauce de soja
- ketjap en option
- 1 pincée de sel de glutamate en option
- huile - eau - maizena

il n y a pas quantité et c est normal .

faire une marinade avec de l eau , un peu de sauce de soja un peu d huile et un peu de maizena ( 1 petite cuillere et demie pour 4 personnes )( pas trop epaisse pas trop foncé )
ce n est pas pour le gout , c est juste pour ne pas que la viande durcisse (avant je ne le faisais pas c etait bon aussi)

faire mariner la viande pendant 15 à 30 mn ( plutot que de tremper , il ne faut pas qu il y est trop de reste de marinade , juste assez pour que tous les morceaux en soient entourés)

dans un wok ou une sauteuse , faire chauffer une cuillere d huile , et
y jeter la viande ( juste chaud pour frire)

touiller jusqu a que le porc soit au 3/4 cuit
ça fait un peu bouillasse mais c est pas grave

mettre 3 à 4 cuilleres a soupe de sauce de soja ( et/ou de ketjap) et touiller encore ... ça doit bouillir un peu
la viande prend une couleur plus foncée

bien étaler sa viande dans la sauteuse , et recouvrir de sucre en poudre
et retouiller encore .. ( on peut mettre la pincée de sel de glutamate ... mais c est un produit qui n a pas que des vértues)

laisser encore cuire 4 à 8 mn le temps que les morceaux soient bien entourés de caramel ( le caramel doit bouillir un peu )

et là ... on goute ... .. il n est pas trop tard pour remettre un peu de soja ou de sucre ( ne pas hésiter sur le sucre)

à la fin on obtient des petits morceaux qui paraissent confis , et un peu de sauce ( jamais assez)

servir avec du riz basmati

je ne met ni Nuoc nam ni légumes, et je peux vous assurer que mes gosses adorent et que le plat est toujours vide .
quand je n ai que 15 mn pour faire à manger , je ne marine pas , et je ne met pas de maizena .. c est un peu plus raide , mais c est aussi bon ( pour aller plus vite , je jette l eau de la viande pendant la cuisson ) .
c est un plat intuitif .. on ne peut pas le rater ...

bon courage

Moi aussi je pensais essayer la recette, voici ce que j'ai trouvé :

Recettes vietnamiennes:

PORC AU CARAMEL
Pour 4 personnes:
¤ prendre un morceau de poitrine de porc maigre d'environ 800 grammes le plus mince possible. Le couper en petits carrés de 2 centimètres de côtés.
¤ Faire mariner dans deux cuillerées à soupe de sauce de soja où l'on aura mis deux gousses d'ail haché fin. Verser la viande avec le jus dans une casserole. Ajouter un demi-litre d'eau. Faire cuire à petit feu pendant une heure et jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
¤ Faire un caramel foncé avec quatre morceaux de sucre. Verser sur la viande. Bien retourner pour que toute la viande prenne la couleur. Laisser mijoter encore quinze minutes. Servir chaud ou froid avec du riz nature et du nuoc-mam.

Je n'ai pas essayer la recettes mais elle me semble bien et facil, peut etre qu'il faut rajouter quelques epices asiatiques, je te dirais quand j'aurais essayé.
Tiens moi au courant !

Recettes Vietnamiennes

Porc au caramel :
travers de porc
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de curry
1 c.s. de muscat
1 c.s. de vinaigre
3 c.s. de miel

Mettre dans une sauteuse le beurre, l’huile et les oignons
Faire revenir les travers de porc après avoir enlevé le surplus de gras
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure

Préparation de la sauce :
Dans une petite casserole, mettre de l’eau jusqu’en haut, la faire chauffer avec un bouillon cube de bœuf
Y ajouter 2 gousses d’ail hachées
Arrêter l’eau quand elle est chaude
Y ajouter 2 c.s. de soja, 1 c.s. de curry, 1 c.s. de muscat, 1 c.s. de vinaigre et 3 c.s. de miel

Au bout d’une heure de cuisson de la viande, verser la sauce dessus, laisser mijoter de nouveau
Avant de servir, faire chauffer le tout à feu fort afin de faire caraméliser les morceaux

Servir avec du riz

Recette vietnamienne.

Porc au caramel

• Viande de porc
• 2 càs de sauce soja
• 2 gousses d'ail
• Badiane
• 1 noix de coco
• 3 càs de sucre

1. Faire mariner la viande coupée en carrés dans 2 càs de sauce soja et et 2 gousses d'ail pilé ou hachées finement.
2. Placer la viande avec le jus dans le wok.
3. Verser sur la viande un peu d'eau + 1 ou 2 étoiles de badiane.
4. Casser et recueillir le jus de la noix de coco.
5. Ajouter la chair de la noix de coco débarrassée de la pellicule marron et coupée en cubes.
6. Lorsqu'il ne reste plus d'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
7. Ajouter le jus de la noix de coco.
8. Saupoudrer pour servir de coriandre fraîche ciselée et servir chaud ou froid avec du riz et la sauce nuoc.

On peut ajouter également, des oeufs durs écalés, en fin de cuisson et les laisser caraméliser avec la viande.
De la même façon, on peut caraméliser des maquereaux coupés en tronçons ou des crevettes grises.

Salut je te propose cette recette mais je ne l'ai pas testée

PORC AU CARAMEL

Pour 4 personnes :
Un peu de ciboulette taillée en petits bâtonnets
Quelques feuilles de coriandre
1 oignon coupé en fines lamelles
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de sucre de palme
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
400 grammes de porc émincé en lamelles
Sel
Poivre
1 verre d'eau

Faire dorer l'oignon dans l'huile à feu moyen.

Ajouter le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja et enfin la viande.

Bien mélanger, saler et poivrer selon le goût (attention, la sauce de poisson est déjà très salée).

Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen en tournant régulièrement.

Laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.

Servir chaud avec du riz blanc et décorer avec la ciboulette et la coriandre.