Aller au contenu

Vietnam: Recettes vietnamiennes

5 réponses · 4020 vues

1
Salut tout le monde,

Mon fils, qui décidément, après la gelée de menthe, voit d'un très bon oeil que je fréquente ce forum, est venu me voir, tout à l'heure.
"Papa, a-t-il dit, sut ton super forum truc-machin, là, tu pourrais pas me trouver des recettes vietnamiennes ?"

J'aime beaucoup mon fils. Mais des fois, je ne sais pas pourquoi, il m'agace un peu.

"Euh, des recettes VRAIMENT vietnamiennes ? Parce que, si tu veux, des recettes asiatiques, j'en connais quelques-unes...
- Non, des recettes vietnamiennes.
- Même pas coréennes, ou chinoises ?
- Non. Je ne veux pas que tu me fasses goûter des yeux de poulpe farcis ou des trucs du même genre."

Désolé pour les coréens, les chinois et ceux qui aiment les yeux de poulpe farcis. Mais bon, c'est mon fils, j'en ai qu'un, et il faut que je le soigne un peu quand même.

Donc, voilà : si vous aviez des recettes typiquement vietnamiennes, je serai preneur des titres des recettes (je présume que les recettes doivent déjà en grande partie se trouver sur le forum).

Ah, oui, je vous avais dt que mon fils est agaçant ? Il n'aime pas, en général, tout ce qui sort de l'eau : poisson, crustacés, algues, coquillages.

Merci d'avance,

Jean
2 Recette

Soupe au poulet, citrouille et nuoc mam

Ingrédients Équivalences
  • 450g de chair de citrouille
  • 6 échalotes
  • 450g d'os de poulet
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 c. à s. de Nuoc mam (sauce de poisson)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Vietnamiennes

Soupe au poulet et à la citrouille

450 g de chair de citrouille
6 échalotes
450 g d'os de poulet
ou 1,25 litre de bouillon de poulet pour la version express
1 c. à s. de Nuoc mam (sauce de poisson)
ou 2 c. à s. de sauce soya
sel et poivre noir fraîchement moulu

1-dans une casserole, faire bouilir 1,25 litre d'eau; lorsque l'eau a atteint son point d'ébullition, ajouter les os de poulet, les échalotes et une pincée de sel; laisser mijoter pendant 2 heures en écumant de temps en temps; filtrer;
2-pendant ce temps, prélever la chair de la citrouille et la couper en petits cubes
3-remettre sur le feu; ajouter les cubes de citrouille, le nuoc mam et le poivre; laisser mijoter 5 min.; servir dans des bols.

On peu rajouter des filaments de poulet pour une soupe plus copieuse ou plus riche
3 Recette

Crème de Riz au Maïs aux Fruits de Coco

Ingrédients Équivalences
  • 1 kilo d'épis de maïs
  • 100 g de riz gluant (ou tapioca)
  • 300 g de sucre
  • 50 g de crème de coco
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Vietnamiennes

Crème de riz au maïs et au lait de coco

1 kilo d'épis de maïs
100 g de riz gluant (ou tapioca)
300 g de sucre
50 g de crème de coco
1 pincée de sel

faire tremper le riz gluant toute une nuit dans l'eau froide;
le lendemain, cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante pendant 1 heure; égoutter mais réserver l'eau de cuisson; égrener;
cuire ensuite le riz gluant dans l'eau de cuisson du maïs pendant 20 min.;
mélanger le riz, le maïs, le sucre, la crème de coco et le sel.

Ce dessert ce mange chaud
4
bonjour Palmer !
en cherchant moi-même une recette veitnamienne je suis tombée (ouille )sur votre demande (j'ai un temps de réaction assez lent )et je viens d'en envoyer une et je ne me sens plus de la réécrire !c'est la recette du Phô de Hanoï ,vous devriez pouvoir la retrouver en tapant le titre
sinon appelez-moi ! Je bondis de joie
5 Recette

Bo Bun Hanoï au boeuf et aux graines d'arachides

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de viande de bouef coupée en lamelles puis en lanières (faux-filet)
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 1 petit piment
  • sel, poivre
  • 1 cas de nuoc mam pur et 1 d'huile
  • 100 g de graines d'arachides (grillées, broyées)
  • 1 cac de sucre
  • 1 concombre lavé, râpé et mariné 5 min avec le sucre
  • 500 g de vermicelles de riz
  • 200 g de germes de soja lavés + ébouillantés pendant 2 min
  • coriandre, menthe piquante vietnamienne ( rau ram : on en trouve chez les épiciers asiatiques), salade
Recette certifiée 100% sans IA
Typiquement vietnamien d'un livre de cuisine vietnamienne authentique : un grand classique :

Bo Bun Hanoï
Cette recette vient de Minh Kim, 200 recettes vietnamiennes - Je l'ai déjà faite et c'est vraiment très bon. Ca rend exigeant quand on va au resto ! Cligne de l'oeil

Pour 4 personnes
C'est long à préparer mais on peut tout préparer à l'avance mais ne faire sauter la viande qu'au dernier moment.
500 g de viande de bouef coupée en lamelles puis en lanières (faux-filet)
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
1 petit piment
sel, poivre
1 cas de nuoc mam pur et 1 d'huile
100 g de graines d'arachides (grillées, broyées)
1 cac de sucre
1 concombre lavé, râpé et mariné 5 min avec le sucre
500 g de vermicelles de riz
200 g de germes de soja lavés + ébouillantés pendant 2 min
coriandre, menthe piquante vietnamienne ( rau ram : on en trouve chez les épiciers asiatiques), salade
1 bol de nuoc mam préparé comme pour les nems (voir recette que je mets à la suite)
carottes marinées (à faire à l'avance - voir recette que je mets à la suite)

Dans un mortier : bien écraser citronnelle + ail + piment.
Mélanger avec le sel et poivre. Badigeonner soigneusement les lamelles de boeuf avec ce mélange.
Laisser mariner 30 min.
Porter à ébullition 1,5 l d'eau, cuire les vermicelles env. 5 min à feu vif, égoutter (je les rince à l'eau froide).

Laver + hacher la coriandre, la menthe piquante, la salade coupée en lanières.

Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poele, dorer les échalottes en lamelles.
Les retirer, les réserver au chaud.

Dans la même poele, chauffer l'huile à feu vif et y ajouter les lamelles de boeuf mariné, remuer rapidement, avec une cac de sucre. Incorporer les graines d'arachides grillées et broyées.

Partager les vermicelles de riz dans 4 bols, tapisser de germes de soja, salade, concombre, herbes aromatiques, viande.

Arroser le tout d'1-2 cas de nuoc mam préparé + carottes marinées.
6
Nuoc mam préparé
(pour nems, etc...)
On peut la faire en grande quantité --> elle se conserve bien au frigo.

Pour 6 pers
2 gousses d'ail
1 piment frais
6 cas de nuoc mam pur
8 cas d'eau
1 cas de sucre en poudre
1/2 citron vert pressé
pulpe d'1/2 citron vert
quelques filaments de carottes râpée

Peler l'ail, mettre les gousses dans le mortier avec le piment et bien les écraser (ou alors : ail dans le presse-ail et piment coupé très fin).

Presser 1/2 citron vert et avec la pointe d'un couteau extraire la pulpe de l'autre moitié du citron vert.

Mélanger le nuoc + sucre + jus de citron et verser ce mélange dans un bol avec l'ail et piment écrasés + la pulpe du 1/2 citron vert et l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les filaments de carotte.