Aidez moi svp j'aimerais trouver la recette des rouleaux de printemps
Vietnam: Rouleaux de printemps
17 réponses · 15790 vues
Une fois que tu as le principe tu peux mettre un peu de tout ce qui te passe sous la main dedans !
Par exemple :
- Vermicelles (riz ou soja)
- Viande (cuite et coupée en petits morceaux)
- Crevettes, surimi
- Germes de soja (ben oui c'est plus local)
- Légumes (carottes râpées, chou, ...)
Une fois ta farce prête, tu mets une feuille de salade sur ta feuille de riz, la farce et tu roules.
Par exemple :
- Vermicelles (riz ou soja)
- Viande (cuite et coupée en petits morceaux)
- Crevettes, surimi
- Germes de soja (ben oui c'est plus local)
- Légumes (carottes râpées, chou, ...)
Une fois ta farce prête, tu mets une feuille de salade sur ta feuille de riz, la farce et tu roules.
Salut à tous,
J'adore les rouleaux de printemps, et quand il fait chaud, ca me donne envie d'en manger
Mais je suis seule, et je voulais savoir comment faire pour les conserver... Le traiteur chinois chez qui j'en achète régulièrement me dit de les manger dans la journée. J'en prend toujours pour deux jours, et je n'ai pas de problème.
Est-ce que vous pensez que je peux les conserver plus longtemps ? et comment ?
J'ai pas très envie d'en faire juste 2 ou 3...
Tant que j'y suis, j'ai une autre question :
je prend très souvent de la salade de soja crevette, avec du soja frais, des crevettes, de la carottes et de la salade verte. J'aimerais connaître la recette de la sauce qui va avec : c'est une sauce blanche un peu sucrée qui va super bien avec le soja, un régal !!
Est-ce que vous avez une idée de ce qu'il a dedans ???
Merci pour vos réponses
Stéph
J'adore les rouleaux de printemps, et quand il fait chaud, ca me donne envie d'en manger
Mais je suis seule, et je voulais savoir comment faire pour les conserver... Le traiteur chinois chez qui j'en achète régulièrement me dit de les manger dans la journée. J'en prend toujours pour deux jours, et je n'ai pas de problème.
Est-ce que vous pensez que je peux les conserver plus longtemps ? et comment ?
J'ai pas très envie d'en faire juste 2 ou 3...
Tant que j'y suis, j'ai une autre question :
je prend très souvent de la salade de soja crevette, avec du soja frais, des crevettes, de la carottes et de la salade verte. J'aimerais connaître la recette de la sauce qui va avec : c'est une sauce blanche un peu sucrée qui va super bien avec le soja, un régal !!
Est-ce que vous avez une idée de ce qu'il a dedans ???
Merci pour vos réponses
Stéph
quand je fais des nems c'est en grande quantité et ça se congèle très bien
je n'en ai jamais acheté chez un traiteur alors je ne saisis pas tellement la différence avec les rouleaux de printemps
mais je crois que c'est à peu près la même chose donc même traitement
amitiés d'Azélie
je n'en ai jamais acheté chez un traiteur alors je ne saisis pas tellement la différence avec les rouleaux de printemps
mais je crois que c'est à peu près la même chose donc même traitement
amitiés d'Azélie
C'est vrai que les nems se congelent bien, mais ils sont cuits eux. Les rouleaux de printemps sont froids, donc je pense que c'est différent...
Petite précision au passage : je confond toujours vermicelle de soja et vermicelle de riz.. ce sont lesquels les blancs (pas les transparents) que l'on met ds les rouleaux de printemps ? J'ai fait une recherche sur le forum, mais pour les rouleaux, j'ai une fois un, une fois l'autre
Merci !
Stéph
Petite précision au passage : je confond toujours vermicelle de soja et vermicelle de riz.. ce sont lesquels les blancs (pas les transparents) que l'on met ds les rouleaux de printemps ? J'ai fait une recherche sur le forum, mais pour les rouleaux, j'ai une fois un, une fois l'autre
Merci !
Stéph
Coucou
En ce qui concerne les vermicelles celles que je préfère pour faire des rouleaux de printemps sont les vermicelles japonaises a base de blé, qu'on appelle "somen". Les vermicelles de riz ne sont pas transparentes en fin de cuisson mais n'ont pas la même texture que les somen.
Sinon pour la conservation je ne saurais pas le dire car il n'en reste jamais plus d'un ou deux repas
Mais je pense que bien enroules dans du film alimentaire comme dans les traiteurs ils peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
En ce qui concerne les vermicelles celles que je préfère pour faire des rouleaux de printemps sont les vermicelles japonaises a base de blé, qu'on appelle "somen". Les vermicelles de riz ne sont pas transparentes en fin de cuisson mais n'ont pas la même texture que les somen.
Sinon pour la conservation je ne saurais pas le dire car il n'en reste jamais plus d'un ou deux repas
Mais je pense que bien enroules dans du film alimentaire comme dans les traiteurs ils peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Les somen sont des sortes de spaghetti japonnais.
Les rouleaux de printemps sont vietnamiens et sont fait soit avec du vermicelle de riz (blanc) soit du vermicelle de soja (transparent). Dans les deux cas c'est la même préparation de toute façon.
Les rouleaux de printemps se conservent assez bien au frais sous un plastique alimentaire pendant je dirais 2-3 jours. Le problème est qu'ils sont à base de légumes et que les carottes risquent de rendre leur eau, les germes de soja de devenir molles et amères ... il faut les consommer rapidement donc. Pour les crevettes également qui sont la prmiere source d'intoxication alimentaire chez les traiteurs asiatiques si elles ne sont pas hyper fraîches. Donc mieux vaut rouler ses rouleaux tous les 2 soirs mettons (si tu en veux tous les jours lol). Ou à la limite essayer de les congeler mais je pense qu'ils perdront toute leur saveur, c'est quand même meilleur frais. D'ailleurs j'ai remarqué que c'était meilleur arpès une nuit au frigo que juste confectionné.
Les rouleaux de printemps sont vietnamiens et sont fait soit avec du vermicelle de riz (blanc) soit du vermicelle de soja (transparent). Dans les deux cas c'est la même préparation de toute façon.
Les rouleaux de printemps se conservent assez bien au frais sous un plastique alimentaire pendant je dirais 2-3 jours. Le problème est qu'ils sont à base de légumes et que les carottes risquent de rendre leur eau, les germes de soja de devenir molles et amères ... il faut les consommer rapidement donc. Pour les crevettes également qui sont la prmiere source d'intoxication alimentaire chez les traiteurs asiatiques si elles ne sont pas hyper fraîches. Donc mieux vaut rouler ses rouleaux tous les 2 soirs mettons (si tu en veux tous les jours lol). Ou à la limite essayer de les congeler mais je pense qu'ils perdront toute leur saveur, c'est quand même meilleur frais. D'ailleurs j'ai remarqué que c'était meilleur arpès une nuit au frigo que juste confectionné.
Je te déconseille de les garder plus de 2 jours ... je pense que c'est surtout à cause des crevettes !! Le congélo est à banir ... j'ai testé c'est infâme !!!
En ce qui concerne la sauce "salade" ... on est bcp sur le site à la rechercher .. sans réel succès ! A priori, c'est à base de nuoc nam, sucre et ... je sais paaaaaaaaaaasss
@++++
En ce qui concerne la sauce "salade" ... on est bcp sur le site à la rechercher .. sans réel succès ! A priori, c'est à base de nuoc nam, sucre et ... je sais paaaaaaaaaaasss
@++++
Je vais peut-être dire une bêtise mais la "sauce blanche sucrée" dont tu parle, ce ne serait pas à base de lait de coco ?
J'ai vu au hazar de mes aléas sur le site la recette de la sauce dans les posts sur l'Asie
si je retrouve je vous tiens au courant nêmes et rouleaux de printemps ce n'est pas pareil l'un est cru l'autre est frit entre autre !
regardez dans recherchez en haut à droite l'une de vous trouvera peut être avant moi !
moi aussi j'aime les rouleaux de printemps c'est frais !
si je retrouve je vous tiens au courant nêmes et rouleaux de printemps ce n'est pas pareil l'un est cru l'autre est frit entre autre !
regardez dans recherchez en haut à droite l'une de vous trouvera peut être avant moi !
moi aussi j'aime les rouleaux de printemps c'est frais !
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Recette
Rouleaux de printemps : (d été)
Ingrédients
Équivalences
- 6 galettes de riz rondes
- Vermicelle de riz (fagots)
- Environ 15 crevettes décortiquées
- 1 œuf
- Pousse de soja frais
- Champignons noirs trempés
- Laitue
- Carotte (1 ou 2)
- Poitrine de porc
- Feuilles de menthe
- Feuille de coriandre
- Cacahouètes
- Sauce soja
j'ai repris divers recette pour faire celle ci qui me semble bonne et détaillée:
Rouleaux de printemps : (d été)
Ingrédients pour 6 rouleaux:
-6 galettes de riz rondes
-Vermicelle de riz
-crevettes décortiquées (environ 15)
-1 œuf (pour l omelette)
-pousse de soja frais
-Champignons noirs (trempés au préalable)
-Laitue
-Carotte (1 ou2)
-Poitrine de porc (a cuire a l eau)
-Feuilles de menthe
-Feuille de coriandre
-Cacahouètes
-Sauce soja
Il faut des galettes de riz VIETNAMIENNES de Boun (important),des crevettes décortiquées (coupées en 2 ds le sens de la longueur), des feuilles de menthe et de coriandre fraîche (et zao zao herbe asiatique si tu as trouvé) des pousses de soja (fraîches, surtout pas en boite),de la poitrine de porc cuite a l'eau et coupée en très fines lamelles,du vermicelle de riz il est vendu en petits fagots,raide comme les spaghettis), (ou vermicelles de soja déjà trempés), des champignons noirs trempes a l avance (coupés en fines lamelles) et enfin quelques feuilles de laitue bien vertes (sans le croquant du centre).
Tu cuis à l'eau 1 ou 2 fagots de vermicelle (environ 3mn).
Tu remplis un gros saladier d'eau très chaude (tu peux légèrement la sucrée et ajouter un peu de sauce soja)
Tu trempes ta galette de riz dans l'eau du saladier (30 sec a 1 min)
Tu étales cette galette sur un torchon sec (ou a peine humide)
Tu y déposes 3 ou 4 crevettes coupées, une feuille de laitue,un peu de vermicelle, quelques pousses de soja,quelques lamelles de poitrine de porc,3 ou 4 feuilles de menthe, une omelette en lamelle, un tout petit peu de carottes râpées en julienne.
Tu roules le rouleau de printemps mais surtout tu le mets en attente dans un plat recouvert d'un linge humide afin que la galette ne durcisse pas.
Pour le pliage : moi je commence par un bout que je rabat sur la "farce", ensuite les cotés, puis tu roules en maintenant jusqu'au bout, voila à déguster avec la sauce de ton choix, nioc mam, soja, aigre douce, ou mayonnaise au tamari.
Si non un sauce assez facile a faire : 1 mesure de nuoc mam, 1mesure de sucre en poudre, 1 mesure de vinaigre d'alcool colore, 2 mesures d'eau.
Dans tes rouleaux tu peux rajouter du crabe en boite, du saumon fumé, de l'ail coupée tout fin, œuf dur, un petit piment coupé finement ou encore du concombre, de la ciboulette ou des oignons.
Pour les oignons, chiffonnez les avec un peu du sel et lavez les à l'eau avant, ça enlève le goût fort et l'amertume.
Quand tu serviras la sauce dans un petit bol, saupoudrer de cacahouètes concassées.
Conservation, bien enroulés dans un film cellophane, et déposer dessus un linge mouillé.
• Technique pour rouler:
1. Déposer la feuille de riz sur un linge
2. Replier le quart supérieur vers vous
3. Déposer un peu de tous les ingrédients au milieu de la partie de la feuille qui est doublée.
4. Rabattre les côtés
5. Rouler doucement vers vous pour former un cigare.
6. Et voilà. Ce qui est magique avec la feuille de riz, c'est que ça colle. Une fois plié, ça tient tout seul !!!
Rouleaux de printemps : (d été)
Ingrédients pour 6 rouleaux:
-6 galettes de riz rondes
-Vermicelle de riz
-crevettes décortiquées (environ 15)
-1 œuf (pour l omelette)
-pousse de soja frais
-Champignons noirs (trempés au préalable)
-Laitue
-Carotte (1 ou2)
-Poitrine de porc (a cuire a l eau)
-Feuilles de menthe
-Feuille de coriandre
-Cacahouètes
-Sauce soja
Il faut des galettes de riz VIETNAMIENNES de Boun (important),des crevettes décortiquées (coupées en 2 ds le sens de la longueur), des feuilles de menthe et de coriandre fraîche (et zao zao herbe asiatique si tu as trouvé) des pousses de soja (fraîches, surtout pas en boite),de la poitrine de porc cuite a l'eau et coupée en très fines lamelles,du vermicelle de riz il est vendu en petits fagots,raide comme les spaghettis), (ou vermicelles de soja déjà trempés), des champignons noirs trempes a l avance (coupés en fines lamelles) et enfin quelques feuilles de laitue bien vertes (sans le croquant du centre).
Tu cuis à l'eau 1 ou 2 fagots de vermicelle (environ 3mn).
Tu remplis un gros saladier d'eau très chaude (tu peux légèrement la sucrée et ajouter un peu de sauce soja)
Tu trempes ta galette de riz dans l'eau du saladier (30 sec a 1 min)
Tu étales cette galette sur un torchon sec (ou a peine humide)
Tu y déposes 3 ou 4 crevettes coupées, une feuille de laitue,un peu de vermicelle, quelques pousses de soja,quelques lamelles de poitrine de porc,3 ou 4 feuilles de menthe, une omelette en lamelle, un tout petit peu de carottes râpées en julienne.
Tu roules le rouleau de printemps mais surtout tu le mets en attente dans un plat recouvert d'un linge humide afin que la galette ne durcisse pas.
Pour le pliage : moi je commence par un bout que je rabat sur la "farce", ensuite les cotés, puis tu roules en maintenant jusqu'au bout, voila à déguster avec la sauce de ton choix, nioc mam, soja, aigre douce, ou mayonnaise au tamari.
Si non un sauce assez facile a faire : 1 mesure de nuoc mam, 1mesure de sucre en poudre, 1 mesure de vinaigre d'alcool colore, 2 mesures d'eau.
Dans tes rouleaux tu peux rajouter du crabe en boite, du saumon fumé, de l'ail coupée tout fin, œuf dur, un petit piment coupé finement ou encore du concombre, de la ciboulette ou des oignons.
Pour les oignons, chiffonnez les avec un peu du sel et lavez les à l'eau avant, ça enlève le goût fort et l'amertume.
Quand tu serviras la sauce dans un petit bol, saupoudrer de cacahouètes concassées.
Conservation, bien enroulés dans un film cellophane, et déposer dessus un linge mouillé.
• Technique pour rouler:
1. Déposer la feuille de riz sur un linge
2. Replier le quart supérieur vers vous
3. Déposer un peu de tous les ingrédients au milieu de la partie de la feuille qui est doublée.
4. Rabattre les côtés
5. Rouler doucement vers vous pour former un cigare.
6. Et voilà. Ce qui est magique avec la feuille de riz, c'est que ça colle. Une fois plié, ça tient tout seul !!!
PÔVRES ROULEAUX !!
Bonjour à toutes et tous, bon je passais par là et je ne peux m'empêcher de sauter au plafond, (avec difficulté !! vu mon âge).
Pour les VRAIS rouleaux de printemps il y a d'excellentes recettes à taper en haut à droite.
Ne mettez pas n'importe quoi !!ou alors n'appelez pas cela rouleaux de printemps !, il ne faut pa dénaturer ce produit en vidant votre frigo !
Surtout ne jamais congeler ! essayez de congeler de la salade !
l'avantage de pouvoir manger frais ne doit pas être négligé.
Et le congélo : à utiliser avec modération ! comme ils disent ....
Tout cela pour vous dire que lorsque vous faites un plat traditionnel , asiatique ou autre, essayez de respecter une bonne recette.
Allez à vos rouleaux......peppone64
Bonjour à toutes et tous, bon je passais par là et je ne peux m'empêcher de sauter au plafond, (avec difficulté !! vu mon âge).
Pour les VRAIS rouleaux de printemps il y a d'excellentes recettes à taper en haut à droite.
Ne mettez pas n'importe quoi !!ou alors n'appelez pas cela rouleaux de printemps !, il ne faut pa dénaturer ce produit en vidant votre frigo !
Surtout ne jamais congeler ! essayez de congeler de la salade !
l'avantage de pouvoir manger frais ne doit pas être négligé.
Et le congélo : à utiliser avec modération ! comme ils disent ....
Tout cela pour vous dire que lorsque vous faites un plat traditionnel , asiatique ou autre, essayez de respecter une bonne recette.
Allez à vos rouleaux......peppone64
Bonjour à tous et à toutes, 
j'adore les rouleaux de printemps,
mais j'ai un petit soucis au niveau du pliage...c'est pa "jojo" j'aime bien quand c'est nickel, bien roulé...et il faut dire qu'avec la salade...c'est pas facile...et en fait, j'avais mangé des rouleaux qui étaient tout entouré de salade avec en transparence de la feuille de riz les crevettes...si quelqu'un peut m'expliquer l'astuce...parce-que au final, on vois toujours toute la farce dans les miens...
merci beaucoup, pour vos astuces
peppone64, c'est clair qu'il y a pleins de recettes de rouleaux, mais laquelle est la bonne ? que me conseilles-tu, les vrais de vrais... biensure..merci
j'adore les rouleaux de printemps,
mais j'ai un petit soucis au niveau du pliage...c'est pa "jojo" j'aime bien quand c'est nickel, bien roulé...et il faut dire qu'avec la salade...c'est pas facile...et en fait, j'avais mangé des rouleaux qui étaient tout entouré de salade avec en transparence de la feuille de riz les crevettes...si quelqu'un peut m'expliquer l'astuce...parce-que au final, on vois toujours toute la farce dans les miens...merci beaucoup, pour vos astuces
peppone64, c'est clair qu'il y a pleins de recettes de rouleaux, mais laquelle est la bonne ? que me conseilles-tu, les vrais de vrais... biensure..merci
Bonjour Jade84, je pense que si tu cherches en haut dans la barre de recettes tu vas trouver facilement; il y a déjà beaucoup de post à ce sujet.
pour le renseignement de roulage, pour la salade ne mets pas les cosses, simplement la partie de la feuille, 1/2 en général laitue, qui est souple et sert de support aux ingrédients qui composent ton rouleau, boun, 1/2 crevette, germes de soja, viande porc rôtie émincée, omelette en lanières, menthe et autres herbes, si tu a regardé www, j'en parle.
Pour les rouler facilement étendre un grand linge, pour 6 galettes, mouiller les galettes en les trempants dans de l'eau tiède, puis les poser sur le linge,commencer par la 1 ére posée, elle a le temps de ramollir, serrer toujours légèrement vers toi en roulant, ne pas mettre trop d'ingrédients, pour faciliter le travail , et la présentation.
Consommer avec de la sauce Hoi Sin, au soja.
Bonne journée.Peppone64
pour le renseignement de roulage, pour la salade ne mets pas les cosses, simplement la partie de la feuille, 1/2 en général laitue, qui est souple et sert de support aux ingrédients qui composent ton rouleau, boun, 1/2 crevette, germes de soja, viande porc rôtie émincée, omelette en lanières, menthe et autres herbes, si tu a regardé www, j'en parle.
Pour les rouler facilement étendre un grand linge, pour 6 galettes, mouiller les galettes en les trempants dans de l'eau tiède, puis les poser sur le linge,commencer par la 1 ére posée, elle a le temps de ramollir, serrer toujours légèrement vers toi en roulant, ne pas mettre trop d'ingrédients, pour faciliter le travail , et la présentation.
Consommer avec de la sauce Hoi Sin, au soja.
Bonne journée.Peppone64
c'est très gentil peppone64, merci pour le tuyau j'imagine bien que les recettes ont déjà été demandé, mais pour trouver LA recette pas évident , en tout cas merci pour ton aide... a bientôt
j'imagine bien que les recettes ont déjà été demandé, mais pour trouver LA recette pas évident , en tout cas merci pour ton aide... a bientôtvoila c'est une des sotes des rouleaux printemps vietnamiens frais que je fais !
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Recette
Rouleaux de printemps vietnamiens
Ingrédients
Équivalences
- 2 crevettes coupées dans la longueur
- 4 feuilles de menthe ou basilic
- vermicelles de riz
- germes de soja
- feuilles de laitue
- galettes de riz de 28 cm de diamètre
- 180ml de bouillon de poulet
- 6 c. à soupe de sauce hoisin
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 1 gousse d'ail
- graines de sésame
j'ai vu une recette il y à 2 jour à la tv de rouleaux de printemps fait part un vietnamien
il faut 2 crevettes coupés dans la longueur
4 feuilles de menthe(ou basilic)
vermicelles de riz
germes de soja
feuille de laitue
galettes de riz de 28 cm de diamètre
pour la sauce il faut 180ml de bouillon de poulet
6c à soupe de sauce hoisin
3c à soupe de beurre de cacahouette
1 gousse d'ail
graine de sésame
la préparation
ramollir les vermicelles 2 heures dans de l'eau tiède, tremper 2 feuille de riz les ramollir et les poser sur un torchon en les superposant ensuite au centre du tiers superrieur aligner les fuilles de menthe mettre dessus les crevettes, au centre du tier inférieur de la galette déposer un peu de vermicelle, 1 ou 2 feuilles de laitue ,des germes de soja. rabattre la galette sur les légumes en serrant bien rouler, rabattre les bord et continuer de rouler fermement sur les feuilles de menthes et les crevette.
sauce:porter à ébullition le bouillon de poulet ajouter le reste des aliments mélanger au fouet servir chaud ou froid.garnir la sauce de graines de sésame.
voilà j'espère que ça te plaira ,je te souhaite bonne appétit
il faut 2 crevettes coupés dans la longueur
4 feuilles de menthe(ou basilic)
vermicelles de riz
germes de soja
feuille de laitue
galettes de riz de 28 cm de diamètre
pour la sauce il faut 180ml de bouillon de poulet
6c à soupe de sauce hoisin
3c à soupe de beurre de cacahouette
1 gousse d'ail
graine de sésame
la préparation
ramollir les vermicelles 2 heures dans de l'eau tiède, tremper 2 feuille de riz les ramollir et les poser sur un torchon en les superposant ensuite au centre du tiers superrieur aligner les fuilles de menthe mettre dessus les crevettes, au centre du tier inférieur de la galette déposer un peu de vermicelle, 1 ou 2 feuilles de laitue ,des germes de soja. rabattre la galette sur les légumes en serrant bien rouler, rabattre les bord et continuer de rouler fermement sur les feuilles de menthes et les crevette.
sauce:porter à ébullition le bouillon de poulet ajouter le reste des aliments mélanger au fouet servir chaud ou froid.garnir la sauce de graines de sésame.
voilà j'espère que ça te plaira ,je te souhaite bonne appétit
Bon ba voila ce que j'ai fait toute à l'heure.
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