Salade de fleur de bananier aux crevettes et porc grillé

Salade de fleur de bananier aux crevettes

Voici une recette vietnamienne tirée du livre de Maït Foulkes, le goût de l’asie, encyclopédie de la cuisine asiatique, éd Ph Picquier, 2001, pour découvrir la fleur de banane

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Ingrédients:

pour 4 personnes :
1 fleur de banane : on en trouve dans les épiceries asiatiques, soit entière – c’est un bouton rouge violacé - mais ce n’est pas évident à émincer et trier car il ne faut garder que les "pétales", soit directement découpée en sachet, beaucoup plus simple !
16 grosses crevettes cuites
200 g d’échine de porc
3 càs de cacahuètes concassées
1 càs de graines de sésame (blanc) grillées
4 branches de basilic thaï
4 branches rau ram ou de menthe
8 feuilles de coriandre (j’en mets plus)
4 branche de ngo gai
sel
sauce nuoc mam

Préparation:

Faire griller à sec les graines de sésame dans une poèle en mélangeant de temps en temps et en surveillant jusqu’à ce qu’elles dorent.

Décortiquer et déveiner les crevettes ; les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée, y faire cuire le porc, puis le détailler en bâtonnets.

Rincer et ciseler finement toutes les herbes aromatiques

Pour la fleur de bananier achetée en bouton, jeter les 1ères feuilles rouges, la rincer, enlever les parties dures puis l’émincer finement.
Attention il faut le faire au dernier moment sinon sa chair blanche noircit. Le mieux est de mettre du jus de citron au fur et à mesure. Même chose pour la fleur de banane achetée déjà coupée.

Mélanger les lamelles de fleur de bananier, la viande, les crevettes, les graines de sésame et les herbes aromatique.
Arroser de nuoc mam et parsemer de cacahuètes.

C'est meilleur en laissant la salade s'imprégner de nuoc mam pendant 1/2h avant de servir

Bonne dégustation

Kaki