Ingrédients
Équivalences
- 1 paquet de nouille soba ou de nouille somen
- 1 tasse de dashi râpé
- 1,5 tasse d'eau
- 2 càs de mirin
- 2 càs de sauce de soja japonais
Je ne sais pas si c'est un plat très courant dans les restaurants japonais mais il est très populaire au Japon, surtout par temps chaud car c'est rapide à préparer, tout frais et ne pèse pas dans l'estomac.
Le seul hic c'est qu'il faut être bien équipé en produits japonais pour le faire. Mais si ça vous dit essayez de goûter du zaru soba (nouille de sarrasin froide) ou du zaru somen (nouille fine froide) la prochaine fois au resto, c'est vraiment délicieux (même s'il ne fait plus très chaud dernièrement)
Zaru soba / somen
ingrédients :
- 1 paquet de nouille soba ou de nouille somen
sauce à tremper :
- 1 tasse de dashi râpé (un poisson séché à fumée de charbon puis râpé en copeaux fins)
- 1,5 tasse d'eau
- 2 càs de mirin (alcool de riz épais et sucré)
- 2 càs de sauce de soja japonais
accompagnement :
au choix et pas obligatoire
- 1 peu d'algue nori coupé en fine lanière (sur la photo c'est du nori avec condiment qu'on mange comme grignotage, j'en ai fait goûté à des amis belges, ils ont tous foncé vers l'évier 3 secondes après)
- 1 morceau de ramosa (gros radis blanc japonais) râpé (on voit la râpe à ramosa sur la photo)
- 1 peu de sésame blanc
- 1 peu de wasabi
- 1 peu d'oignon jeune hâché
préparation :
Faire bouillir 1,5 tasse d'eau, puis jeter dans le casserole le dashi râpé. Dès que le dashi remonte à la surface éteindre le feu (le dashi va redescendre au fond) et laisser refroidir avant de filtrer avec un petit passoire pour récupérer le bouillon de dashi.
Faire bouillir une autre casserole avec beaucoup d'eau salée, puis y faire cuire le nouille soba ou somen en suivant l'instruction donnée sur le paquet d'emballage. Essorer et rincer abondamment avec de l'eau froide et en passant la main dans les nouilles pour enlever l'amidon.
Préparer la sauce à tremper en mélangeant le bouillon de dashi avec la sauce de soja et le mirin (dans mon pays on a la sale habitude d'ajouter en plus un trait de vinaigre noir).
Si je ne me trompe pas la nouille soba se sert sur un treillis en bambou parsemé de nori et la nouille somen dans un bol en verre, trempée dans de l'eau avec glaçon et concombre en fine rondelle. Servir le tout avec la sauce à tremper dans un bol et les divers condiments.
Pour manger. On mélange les condiments qu'on veut dans la sauce. Avec les baguettes on saisit un peu de nouille qu'on fait tremper dans la sauce, avant de porter en bouche (le "slurp!" d'aspiration est facultatif mais courant
)
remarque : la recette n'est pas absolue et il existe sûrement d'autres versions. Ici c'est un amalgame de diverses recettes trouvées et de ce que j'ai eu au resto.
Le seul hic c'est qu'il faut être bien équipé en produits japonais pour le faire. Mais si ça vous dit essayez de goûter du zaru soba (nouille de sarrasin froide) ou du zaru somen (nouille fine froide) la prochaine fois au resto, c'est vraiment délicieux (même s'il ne fait plus très chaud dernièrement)
Zaru soba / somen
ingrédients :
- 1 paquet de nouille soba ou de nouille somen
sauce à tremper :
- 1 tasse de dashi râpé (un poisson séché à fumée de charbon puis râpé en copeaux fins)
- 1,5 tasse d'eau
- 2 càs de mirin (alcool de riz épais et sucré)
- 2 càs de sauce de soja japonais
accompagnement :
au choix et pas obligatoire
- 1 peu d'algue nori coupé en fine lanière (sur la photo c'est du nori avec condiment qu'on mange comme grignotage, j'en ai fait goûté à des amis belges, ils ont tous foncé vers l'évier 3 secondes après)
- 1 morceau de ramosa (gros radis blanc japonais) râpé (on voit la râpe à ramosa sur la photo)
- 1 peu de sésame blanc
- 1 peu de wasabi
- 1 peu d'oignon jeune hâché
préparation :
Faire bouillir 1,5 tasse d'eau, puis jeter dans le casserole le dashi râpé. Dès que le dashi remonte à la surface éteindre le feu (le dashi va redescendre au fond) et laisser refroidir avant de filtrer avec un petit passoire pour récupérer le bouillon de dashi.
Faire bouillir une autre casserole avec beaucoup d'eau salée, puis y faire cuire le nouille soba ou somen en suivant l'instruction donnée sur le paquet d'emballage. Essorer et rincer abondamment avec de l'eau froide et en passant la main dans les nouilles pour enlever l'amidon.
Préparer la sauce à tremper en mélangeant le bouillon de dashi avec la sauce de soja et le mirin (dans mon pays on a la sale habitude d'ajouter en plus un trait de vinaigre noir).
Si je ne me trompe pas la nouille soba se sert sur un treillis en bambou parsemé de nori et la nouille somen dans un bol en verre, trempée dans de l'eau avec glaçon et concombre en fine rondelle. Servir le tout avec la sauce à tremper dans un bol et les divers condiments.
Pour manger. On mélange les condiments qu'on veut dans la sauce. Avec les baguettes on saisit un peu de nouille qu'on fait tremper dans la sauce, avant de porter en bouche (le "slurp!" d'aspiration est facultatif mais courant
)remarque : la recette n'est pas absolue et il existe sûrement d'autres versions. Ici c'est un amalgame de diverses recettes trouvées et de ce que j'ai eu au resto.
peppone64
