Alouettes sans têtes

Quand j'était petite je me souvient avoir mangé des oiseau sans tête, si je me souvient bien c'était de la viande haché entouré de bacon et ficellé mais je n'ai pas la moindre idée de comment ça se fait, prépare et acompagne surtout qu'ici (en Espagne) ça ne se trouve pas alors j'aimerai beaucoup avoir des recettes...

merci d'avance

Bonsoir ,
Ce dont tu parles s'appelle dans le midi des alouettes sans tête . Il s'agit tout simplement de paupiettes de veau ( il en existe aussi de porc ) . Il s'agit d'une escalope de veau dans laquelle on a mis un peu de farce de viande , souvent un mélange de viandes de veau , boeuf et porc , hachée et aromatisée herbes etc ... L'escalope est roulée et fermée , ficelée .
Généralement on peutpréparer ces quenlles soit au vin blanc , soit avec une sauce tomate . Dans les deux cas , la garniture peut être du riz bouilli ou des pâtes . Tu me diras si tu veux les recettes .
A bientôt .

Les alouettes sans têtes sont faites avec du boeuf ! rien a voir avec les paupiettes de veau !

Il te faut de fines tranches de boeuf coupées dans la noix - bien aplaties

Les farcir avec un petit morceau de petit salé, et un hachis très fin de viande, (très peu), bien assaisonné d'ail et persil, sel, poivre -

rouler les "alouettes", et attacher avec un fil -

Disposer dans une cocotte, sur de fines bardes de lard, ou dans un peu de matière grasse (si la cocotte est anti adhésive) - mettre un oignon hâché, une carotte coupée, sel poivre - couvrir et commencer à faire cuire doucement - au bout de 10 mn, tourner et déglacer avec un peu de fin blanc - ajouter un peu de bouillon et thym, laurier - Faire cuire doucement et réduire - Le jus doit s'épaissir - Il faut que cela cuise longtemps, comme la daube ! perso j'ajoute (touche provençale) un zeste d'orange dans le jus -

C'est vraiment bon !