Bonsoir Maryy !
Voici ma recette d'Alouettes sans têtes (tirée de la cuisinière provençale - le "Reboul", ma bible!...)
Faire des tranches dans de la noix de boeuf - tranches minces de _ cm de diamètre environ
Préparer avec les parures du boeuf et du petit salé un hachis au mixer avec qq gousses d'ail, persil, sel poivre. Bien mélanger.
Mettre un petit peu de cette préparation sur chaque tranche, rouler et lier avec un fil de coton ou de la ficelle à saucisse fine.
Dans une cocotte, mettre
- une couche de bardes de lard (fines
- une carotte et un oignon émincés
- les alouettes bien rangées
Couvrir et mettre sur un feu un peu vif pour laisser suer. Lorsque cela commence à attacher, arroser d'un verre ou deux de vin blanc, d'un peu de bouillon (préparé à l'avance avec un cube) - laurier, thym...
couvrir, baisser le feu et laisser cuire à tout petit feu
On peu les manger ainsi, mais le summum est (dans le cas où on aura utilisé une cocotte en fonte), c'est de les mettre au four (elles sont déjà cuites dans leur jus) et de faire réduire et "confire" tout cela.
Recette provençale simple mais si savoureuse !!!!
