Steaks de cheval sautés au céleri avec oignon et citron
- 1 petit oignon
- 1 citron non traité
- 100 g de beurre
- sel au céleri
- 4 biftecks de cheval de 150 à 160 g chacun
- Worcestershire sauce
- 2 cuillères à soupe de cognac
- sel
- poivre
Bonjour Dadoune,
En voici une (pas testée)
Bifteacks de cheval sautés au céleri
Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 25 min environ
- Pour 4 personnes
CHEVAL. La viande de cheval se vend uniquement en boucherie chevaline et c'est surtout du poulain que l'on consomme. La chair, plus ou moins colorée, est moins ferme que celle du boeuf mais se découpe pratiquement de la même façon. En revanche, elle s'oxyde plus facilement à l'air : sa présentation et sa conservation sont donc plus délicates. Sa tendreté lui permet d'être consommée fraîche (dans les 2 à 4 jours qui suivent l'abattage), sans maturation, et même crue (tel l'authentique steak tartare), l'animal n'étant jamais atteint par la tuberculose ni par le ténia. La plupart des morceaux sont cependant destinés aux cuissons rapides (bifteck ou rôti).
1 petit oignon
1 citron non traité
100 g de beurre
sel au céleri
4 biftecks de cheval de 150 à 160 g chacun
Worcestershire sauce
2 cuillères à soupe de cognac
sel
poivre
Peler et hacher l'oignon. Râper le zeste du citron et presser le jus. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y mettre l'oignon à revenir; le retirer quand il est doré. Chauffer 20 g de beurre dans la même poêle puis cuire les biftecks 2 ou 3 min de chaque côté et les retirer. Remettre alors l'oignon dans la poêle, ajouter le zeste et le jus de citron et quelques gouttes de sauce anglaise. Saler, poivrer, ajouter 2 ou 3 pincées de sel au céleri et bien remuer pendant 5 min.
Remettre les biftecks dans la poêle avec leur jus. Faire chauffer le cognac et le verser sur la viande. Flamber. Mettre les biftecks sur le plat de service chaud et les napper de la sauce à l'oignon.
trouvent anormal qu'on puisse en manger mais j'adore la viande de cheval et je voudrais savoir si vous avez des recettes spéciales, réservées à cette viande !