Ingrédients
Équivalences
- 700 g de boeuf
- couennes de lard (facultatif)
- 1 pied de veau
- 2 décilitres de vin blanc
- 2 décilitres de bouillon
- 1 kg de carottes
- 60 g d'oignons
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 3 heures 1/2
700 g de boeuf, piqué de lardons
couennes de lard (euh... perso, facultatif)
1 pied de veau
2 décilitres de vin blanc
2 décilitres de bouillon
1 kg de carottes
60 g d'oignons
bouquet garni
Faire d'abord revenir les oignons dans 40 g de beurre ou de margarine.
Faire dorer la viande à feu vif. Ajouter les couennes et le pied de veau.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Assaisonner et mettre le bouquet garni.
Faire mijoter pendant 1 heure et demi.
Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Laisser cuire à petits feu pendant 2 heures.
Cette recette peut être réalisée "à la mode", c'est-à-dire avec une cocotte adaptée à une cuisson au four. Dans ce cas, la chaleur environnera complètement la pièce de viande.
Si vous choisissez cette méthode, démarrez la cuisson sur le feu. Une fois la cocotte chaude, placez-la dans le four et comptez 4 heures de cuisson.
Pendant la dernière heure, arrosez toutes les 10 minutes.
Laisser la viande exposée à la chaleur du four, sans couvercle, pendant 25 minutes. La viande sera ainsi dorée.
700 g de boeuf, piqué de lardons
couennes de lard (euh... perso, facultatif)
1 pied de veau
2 décilitres de vin blanc
2 décilitres de bouillon
1 kg de carottes
60 g d'oignons
bouquet garni
Faire d'abord revenir les oignons dans 40 g de beurre ou de margarine.
Faire dorer la viande à feu vif. Ajouter les couennes et le pied de veau.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Assaisonner et mettre le bouquet garni.
Faire mijoter pendant 1 heure et demi.
Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Laisser cuire à petits feu pendant 2 heures.
Cette recette peut être réalisée "à la mode", c'est-à-dire avec une cocotte adaptée à une cuisson au four. Dans ce cas, la chaleur environnera complètement la pièce de viande.
Si vous choisissez cette méthode, démarrez la cuisson sur le feu. Une fois la cocotte chaude, placez-la dans le four et comptez 4 heures de cuisson.
Pendant la dernière heure, arrosez toutes les 10 minutes.
Laisser la viande exposée à la chaleur du four, sans couvercle, pendant 25 minutes. La viande sera ainsi dorée.
