Ingrédients
Équivalences
- 650 g de filet de boeuf
- 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 gros cube de bouillon de viande Maggi
- 1 brin de céleri branche
- 1 bouquet garni
- 1 paquet de légumes de pot au feu (carottes, navets, blancs de poireaux)
- Sel
- poivre
Boeuf à la ficelle
plat Pour 4 personnes
PREP. 15 mn CUIS. 70 mn
Ingrédients :
650 g de filet de boeuf, non bardé mais ficelé en demandant au boucher de laisser un morceau de ficelle dépasser à chaque extrémité
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
1 gros cube de bouillon de viande Maggi
1 brin de céleri branche
1 bouquet garni
1 paquet de légumes de pot au feu (carottes, navets, blancs de poireaux)
Sel, poivre
Préparation :
Choisissez un grand fait-tout avec anses, en hauteur. Remplissez-le d'eau sur environ 20 cm de hauteur et ajoutez-y l'oignon piqué, le bouillon-cube, le céleri-branche, le bouquet garni et du sel. Portez à ébullition et laissez ce court-bouillon s'aromatiser pendant 15 minutes, à petits frémissements. Préparez et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon bouillant et laissez les cuire une trentaine de minutes. Vérifiez au bout de ce temps la cuisson de tous les légumes, et s'ils sont cuits mais fermes, égouttez-les et disposez-les dans un plat de service. Tenez au chaud.
Reportez le bouillon sur feu vif. A ébullition, plongez dedans le filet de boeuf, en prenant soin d'accrocher chaque bout de ficelle à une anse, afin que la viande ne touche pas le fond du fait-tout et cuise ainsi, en suspension dans le bouillon. Comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson selon la cuisson de la viande désirée. Egouttez aussitôt.
Déposez le filet cuit sur une planche à découper. Resalez finement et poivrez, coupez en tranches et présentez-les avec les légumes autour, au naturel. Servez avec une moutarde de Meaux.
plat Pour 4 personnes
PREP. 15 mn CUIS. 70 mn
Ingrédients :
650 g de filet de boeuf, non bardé mais ficelé en demandant au boucher de laisser un morceau de ficelle dépasser à chaque extrémité
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
1 gros cube de bouillon de viande Maggi
1 brin de céleri branche
1 bouquet garni
1 paquet de légumes de pot au feu (carottes, navets, blancs de poireaux)
Sel, poivre
Préparation :
Choisissez un grand fait-tout avec anses, en hauteur. Remplissez-le d'eau sur environ 20 cm de hauteur et ajoutez-y l'oignon piqué, le bouillon-cube, le céleri-branche, le bouquet garni et du sel. Portez à ébullition et laissez ce court-bouillon s'aromatiser pendant 15 minutes, à petits frémissements. Préparez et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon bouillant et laissez les cuire une trentaine de minutes. Vérifiez au bout de ce temps la cuisson de tous les légumes, et s'ils sont cuits mais fermes, égouttez-les et disposez-les dans un plat de service. Tenez au chaud.
Reportez le bouillon sur feu vif. A ébullition, plongez dedans le filet de boeuf, en prenant soin d'accrocher chaque bout de ficelle à une anse, afin que la viande ne touche pas le fond du fait-tout et cuise ainsi, en suspension dans le bouillon. Comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson selon la cuisson de la viande désirée. Egouttez aussitôt.
Déposez le filet cuit sur une planche à découper. Resalez finement et poivrez, coupez en tranches et présentez-les avec les légumes autour, au naturel. Servez avec une moutarde de Meaux.
Modifié (déc. 2009)