Ingrédients
Équivalences
- 1kg de macreuse de bœuf (coupée en gros morceaux de 50 à 70g)
- 10 filets d’anchois à l’huile
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées entières
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d’ail pelées en purée
- 2 branches de romarin
- 1 bouquet garni
- 12 olives noires dénoyautées
- 12 olives vertes dénoyautées
- 30g de beurre
- 35cl de vin blanc
- 4cs d’huile d’olive
- 4cs d’alcool anisé
- 1 grosse cs de farine
- 1 cs de thym
- sel
- poivre
BŒUF A LA PROVENCALE
A : 40 mn
S : 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Macération 2 h
1kg de macreuse de bœuf (coupée en gros morceaux de 50 à 70g), 10 filets d’anchois à l’huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées entières, 3 oignons émincés, 3 gousses d’ail pelées en purée, 2 branches de romarin, 1 bouquet garni, 12 olives noires dénoyautées, 12 olives vertes dénoyautées, 30g de beurre, 35cl de vin blanc, 4cs d’huile d’olive, 4cs d’alcool anisé, 1 grosse cs de farine, 1 cs de thym, sel, poivre.
Dans un plat, mettez les morceaux de viande avec le vin blanc, l’alcool anisé, la fleur de thym et l’huile d’olive. Laissez mariner 2h.
Sortez la viande de la marinade et égouttez la soigneusement. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites y revenir vivement la viande et les oignons. Ajoutez la farine et faites cuire 5 mn en remuant. Ajoutez les tomates bien égouttées, le bouquet garni, le romarin, et les filets d’anchois. Versez la marinade et ajoutez l’ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis, puis fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, plongez les olives dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez les soigneusement et hachez les finement.
Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de bœuf. Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif d’un petit tiers. Otez le bouquet garni et le romarin et versez le contenu de la cocotte dans le bol d’un robot ménager. Mixez. Versez ce coulis dans la cocotte ainsi que les morceaux de viande, puis réchauffez doucement avant d’ajoutez les olives. Servez accompagné d’une ratatouille.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN
A : 40 mn
S : 30 mn
Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Macération 2 h
1kg de macreuse de bœuf (coupée en gros morceaux de 50 à 70g), 10 filets d’anchois à l’huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées entières, 3 oignons émincés, 3 gousses d’ail pelées en purée, 2 branches de romarin, 1 bouquet garni, 12 olives noires dénoyautées, 12 olives vertes dénoyautées, 30g de beurre, 35cl de vin blanc, 4cs d’huile d’olive, 4cs d’alcool anisé, 1 grosse cs de farine, 1 cs de thym, sel, poivre.
Dans un plat, mettez les morceaux de viande avec le vin blanc, l’alcool anisé, la fleur de thym et l’huile d’olive. Laissez mariner 2h.
Sortez la viande de la marinade et égouttez la soigneusement. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites y revenir vivement la viande et les oignons. Ajoutez la farine et faites cuire 5 mn en remuant. Ajoutez les tomates bien égouttées, le bouquet garni, le romarin, et les filets d’anchois. Versez la marinade et ajoutez l’ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis, puis fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, plongez les olives dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez les soigneusement et hachez les finement.
Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de bœuf. Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif d’un petit tiers. Otez le bouquet garni et le romarin et versez le contenu de la cocotte dans le bol d’un robot ménager. Mixez. Versez ce coulis dans la cocotte ainsi que les morceaux de viande, puis réchauffez doucement avant d’ajoutez les olives. Servez accompagné d’une ratatouille.
Source : SEB : LA CUISINE SAVEUR PAR DAVID MARTIN
Modifié (sept. 2006)