Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg de noix de gîte coupées en cubes
- 120 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge
- 25 cl de vinaigre de vin
- 3 oranges
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 jeunes carottes
- 4 oignons
- 5 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 1 bâton de cannelle
- 1 brin d'estragon
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour changer du canard à...
A commencer la veille.
Prévoir à l'avance : il faut plus de 3 heures de cuisson !
Pour 6 personnes
1,2 kg de noix de gîte coupées en cubes
120 g de poitrine fumée
75 cl de vin rouge
25 cl de vinaigre de vin
3 oranges
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 jeunes carottes
4 oignons
5 clous de girofle
6 gousses d'ail
2 brins de romarin
1 bâton de cannelle
1 brin d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
La veille, préparer une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter les cubes de viande. Laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain, couper la poitrine fumée en lardons; Peler les oignons restants et les émincer. Peler et écraser 2 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire revenir la poitrine fumée, l'oignon hachés, les gousses d'ail et les clous de girofle pendant 10 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Egoutter et éponger la viande dans du sopalin. Passer la marinade au chinois. La réserver ainsi que les brins de romarin.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande quelques minutes. Verser la marinade et porter à ébullition. Laisser réduire d'un tiers environ. Pendant ce temps, prélever les zestes des oranges et presser le jus.
Ajouter le romarin, le reste des gousses d'ail non épluchées, les zestes et le jus d'orange, le bâton de cannelle et l'estragon. Baisser le feu et laisser mijoter à très petit feu pendant 3 heures.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
BON APPETIT !!!
A commencer la veille.
Prévoir à l'avance : il faut plus de 3 heures de cuisson !
Pour 6 personnes
1,2 kg de noix de gîte coupées en cubes
120 g de poitrine fumée
75 cl de vin rouge
25 cl de vinaigre de vin
3 oranges
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 jeunes carottes
4 oignons
5 clous de girofle
6 gousses d'ail
2 brins de romarin
1 bâton de cannelle
1 brin d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
La veille, préparer une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter les cubes de viande. Laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain, couper la poitrine fumée en lardons; Peler les oignons restants et les émincer. Peler et écraser 2 gousses d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire revenir la poitrine fumée, l'oignon hachés, les gousses d'ail et les clous de girofle pendant 10 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Egoutter et éponger la viande dans du sopalin. Passer la marinade au chinois. La réserver ainsi que les brins de romarin.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande quelques minutes. Verser la marinade et porter à ébullition. Laisser réduire d'un tiers environ. Pendant ce temps, prélever les zestes des oranges et presser le jus.
Ajouter le romarin, le reste des gousses d'ail non épluchées, les zestes et le jus d'orange, le bâton de cannelle et l'estragon. Baisser le feu et laisser mijoter à très petit feu pendant 3 heures.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
BON APPETIT !!!