Boeuf au potiron aux oignons caramélisés et champignons

Bœuf au potiron et aux oignons caramélisés

(4pers)

4tomates olivettes coupées en 4
8gros champignons épluchés
1gousse d'ail hachée
1 cs d'huile d'olive
40g beurre
2 cs sucre roux
1gros oignon en lamelles
1kg potiron en tranches de 5mm d'épaisseur
750g rumsteak
2 cs vinaigre balsamique
80g roquette
sel

Poser les tomates, les champignons dans un plat allant au four, saupoudrer d'ail, arroser d'huile d'olive et cuire au four 40 min (four moyen). Faire fondre beurre et sucre en remuant.Ajouter l'oignon et faire ramollir et caraméliser à feu feu doux 10 min en remuant. Faire dorer le potiron dans une poele huilée et faire égoutter sur du papier absorbant. Faire sauter le rumsteak jusqu'au degré de cuisson désiré. Couvrir 10min puis couper en tranches fines. Verser le vinaigre dans la meme poele sans la laver et faire bouillonner 2min. Verser les oignons et mélanger. Saler. Répartir le potiron et les champi sur les assiettes et recouvrir de tranches de bœuf, de tomates et d'oignons caramélisés et de feuille de roquette.