Boeuf Bourguignon au Vin Rouge avec Lardons et Champignons

BOEUF BOURGUIGNON

(pour 4 personnes)

1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
150 g de lardons fiumés
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 g de petits oignons blancs
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
2 c à soupe d'huile
1 tablette de bouillon de boeuf
3 brins de persil, sel, poivre
1 petite boite de champignon

1/Dégraisse soigneusement la viande et coupe-la en cubes,émince l'ail et le gros oignon,épluche les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte,épluche les carottes, coupe-les en rondelles pas trop fines.
2/dans une cocotte,fais chauffer l'huile,et fais revenir les lardons pendant 5 mn, puis ajoute les oignons, les carottes et l'ail,laisse dorer encore 5 mn, puis à l'aide d'une écumoire égoutte,remplace par les cubes de viande faits-les dorer sur toutes leurs faces,remet les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs),mouille avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude),
sel,poivre,ajoute les brins de persil,couvre et faits cuire 2 h 30 à feu moyen,
3/15 mn avant la fin de la cuisson, ajoute les petits oignons blancs et les champignons de paris,sert chaud,accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.