Ingrédients
Équivalences
- 1,2kg de boeuf bourgignon (macreuse ou tranche grasse)
- 30 petits oignons grelots
- 4 gousses d'ail
- 300g de champignons de Paris
- 3cs de farine
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon de boeuf
- 300g de lardon
- 5 à 6 pommes de terre moyenne
- 40g de beurre (clarifié si possible)
- 4 carottes
boeuf bourguignon
Ingrédients :
1,2kg de boeuf bourgignon (macreuse ou tranche grasse)
30 petits oignons grelots
4 gousses d'ail
300g de champignons de Paris
3 à 4 carottes
5 à 6 pommes de terre moyenne
40g de beurre (clarifié si possible)
300g de lardon
3cs de farine
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de bouillon de boeuf
Thym, Marjolaine, Laurier, Persil
Sel, Poivre.
1. Coupez la viande en dés de 3cm de côté environ.
2. Pelez les oignons grelots et l'ail.
3. Coupez l'extrémité du pied des champignons, lavez-les, séchez-les. Mettez-les en réserve.
4. Faites fondre le beurre dans la marmite et mettez-y à revenir les lardons avec les oignons et l'ail.
5. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et réservez.
6. Faites revenir la viande dans la même graisse, salez, poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle couleur brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le thym, la marjolaine et une feuille de laurier. Versez les oignons et les lardons.
7. Couvrez. Portez à ébulition puis réduire le feu (th 2 à 3, à petit bouillon). Laissez mijoter 2h environ en écumant de temps à autre.
8. Environ 30 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées, coupées en deux (dans la longueur) et les carottes épluchées, coupées en rondelles (pas trop épaisses). Refaite le niveau avec un peu de vin ou de bouillon (selon goût).
9. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
10. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement. Parsemez de persil avant de servir.
Ingrédients :
1,2kg de boeuf bourgignon (macreuse ou tranche grasse)
30 petits oignons grelots
4 gousses d'ail
300g de champignons de Paris
3 à 4 carottes
5 à 6 pommes de terre moyenne
40g de beurre (clarifié si possible)
300g de lardon
3cs de farine
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de bouillon de boeuf
Thym, Marjolaine, Laurier, Persil
Sel, Poivre.
1. Coupez la viande en dés de 3cm de côté environ.
2. Pelez les oignons grelots et l'ail.
3. Coupez l'extrémité du pied des champignons, lavez-les, séchez-les. Mettez-les en réserve.
4. Faites fondre le beurre dans la marmite et mettez-y à revenir les lardons avec les oignons et l'ail.
5. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et réservez.
6. Faites revenir la viande dans la même graisse, salez, poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle couleur brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le thym, la marjolaine et une feuille de laurier. Versez les oignons et les lardons.
7. Couvrez. Portez à ébulition puis réduire le feu (th 2 à 3, à petit bouillon). Laissez mijoter 2h environ en écumant de temps à autre.
8. Environ 30 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées, coupées en deux (dans la longueur) et les carottes épluchées, coupées en rondelles (pas trop épaisses). Refaite le niveau avec un peu de vin ou de bouillon (selon goût).
9. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
10. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement. Parsemez de persil avant de servir.