Ingrédients
Équivalences
- 5-10 grosses carottes
- 5-7 grosses échalottes
- 5-8 gros oignons
- 1 kg de champignons de couche
- 1 kg 500 de boeuf découpé en gros cubes grossiers
- 1 belle tête d'ail
- 5 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- Poivre
- Sel
- Une bouteille de 375ml de Madeire
- Margarine
- Eau
- Cognac
Boeuf bourguignon
Effet garanti, chaques fois que j'en fais, les invités se resservent entre 3 et 6 fois!!!! C'est un boeuf bourguignon amélioré à ma façon: Je préviens que je suis plutôt du genre "cuisine à l'oeil", je ne pèse pas mes aliments...
Ingrédients:
- Entre 5 et 10 grosses carottes
- Entre 5 et 7 grosses échalottes
- Entre 5 et 8 gros oignons (rouges ou jaunes mais les rouges donnent plus de goût)
- 1 kg de champignons de couche (Agaric champêtre ou champignons de Paris)
- 1 kg 500 de boeuf découpé en gros cubes grossiers (carbonnades)
- 1 belle tête d'ail (entre 10 à 12 gousses)
- 5 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- Poivre
- Sel
- Une bouteille de 375ml de Madeire
- Margarine
- Eau
- Cognac (non obligatoire)
1) Nettoyer les légumes et couper en tranches ou lamelles: carottes, champignons, 4 oignons. Hacher: échalottes, le reste d'oignons et ail.
2) Faire fondre de la margarine dans une grande casserolle en fonte et y faire cuire à moitié les tranches de carottes, saler, poivrer. Y ajouter le laurier et le thym.
3) Ajouter les oignons, les échalottes, l'ail. Saler, poivrer et y verser le tiers de la bouteille de Madeire. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient presque doré. Si cela cuit trop vite, ajouter de l'eau.
4) Mettre les champignons, mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter encore un tiers de madeire. Laisser cuire vos champignons complétement.
5) En attendant que vos champignons cuisent, prenez une poële et faites-y cuire dans un peu de margarine, ajouter vos morceaux de boeuf (jusqu'à ce qu'un peu de brun apparaissent dessus). Saler, poivrer.
6) A la fin de la cuisson de la viande, faites flamber la poële au Cognac. Ce n'est pas obligatoire.
7) Ajouter les morceaux de boeuf avec ce qui cuit: arroser du reste de Madeire. Un peu d'eau si cela paraît attacher: la préparation doit baigner dans un tiers de liquide.
Laisser cuire 3 heures sur feu doux en mélangeant bien (en goûtant de temps en temps!).
Servir avec des croquettes de pomme de terre...
Bon appétit!
Effet garanti, chaques fois que j'en fais, les invités se resservent entre 3 et 6 fois!!!! C'est un boeuf bourguignon amélioré à ma façon: Je préviens que je suis plutôt du genre "cuisine à l'oeil", je ne pèse pas mes aliments...
Ingrédients:
- Entre 5 et 10 grosses carottes
- Entre 5 et 7 grosses échalottes
- Entre 5 et 8 gros oignons (rouges ou jaunes mais les rouges donnent plus de goût)
- 1 kg de champignons de couche (Agaric champêtre ou champignons de Paris)
- 1 kg 500 de boeuf découpé en gros cubes grossiers (carbonnades)
- 1 belle tête d'ail (entre 10 à 12 gousses)
- 5 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- Poivre
- Sel
- Une bouteille de 375ml de Madeire
- Margarine
- Eau
- Cognac (non obligatoire)
1) Nettoyer les légumes et couper en tranches ou lamelles: carottes, champignons, 4 oignons. Hacher: échalottes, le reste d'oignons et ail.
2) Faire fondre de la margarine dans une grande casserolle en fonte et y faire cuire à moitié les tranches de carottes, saler, poivrer. Y ajouter le laurier et le thym.
3) Ajouter les oignons, les échalottes, l'ail. Saler, poivrer et y verser le tiers de la bouteille de Madeire. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient presque doré. Si cela cuit trop vite, ajouter de l'eau.
4) Mettre les champignons, mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter encore un tiers de madeire. Laisser cuire vos champignons complétement.
5) En attendant que vos champignons cuisent, prenez une poële et faites-y cuire dans un peu de margarine, ajouter vos morceaux de boeuf (jusqu'à ce qu'un peu de brun apparaissent dessus). Saler, poivrer.
6) A la fin de la cuisson de la viande, faites flamber la poële au Cognac. Ce n'est pas obligatoire.
7) Ajouter les morceaux de boeuf avec ce qui cuit: arroser du reste de Madeire. Un peu d'eau si cela paraît attacher: la préparation doit baigner dans un tiers de liquide.
Laisser cuire 3 heures sur feu doux en mélangeant bien (en goûtant de temps en temps!). Servir avec des croquettes de pomme de terre...
Bon appétit!
car cela donne un petit goût supplémentaire fort agréable 
